Trufas: valores nutricionales, calorías y vitaminas de las setas comestibles
Buscadas individualmente con la ayuda de perros truferos y desenterradas, las trufas son bastante escasas en la mayoría de los menús a pesar de sus valiosas propiedades nutritivas. El elaborado proceso de búsqueda encarece bastante este manjar. Revelamos lo valiosas y saludables que son realmente las trufas y qué valores nutricionales tienen estos hongos.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 7 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 2 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 8 meses |
Los puntos clave
- Bajo en calorías y alto en proteínas: sólo unas 30-35 calorías por 100 g y unos 5-7 g de proteínas.
- Vitaminas y minerales: Vitaminas del grupo B, algo de vitamina D, potasio, hierro y magnesio.
- Beneficioso para la salud: bueno para el sistema inmunitario, la protección celular y la digestión.
Estos nutrientes y vitaminas se encuentran en las trufas
A pocos centímetros bajo la superficie se forman los cuerpos fructíferos de la trufa, que entra en una relación simbiótica con el árbol bajo el que crece. El género de la trufa o Tuber comprende varias decenas de especies diferentes, dos de las cuales son especialmente importantes: la trufa negra y la trufa blanca. La trufa negra también se llama trufa del Périgord porque existe una larga tradición de su cultivo en la región del sur de Francia del mismo nombre. La trufa blanca adquirió su nombre de forma similar. También se denomina trufa de Piamonte o de Alba, y procede principalmente del norte de Italia.
Las trufas son a la vez un manjar y un alimento beneficioso. Se componen en gran parte de agua, pero también contienen valiosos macro y micronutrientes. Con alrededor de 30 a 35 calorías por 100 g, las trufas son extremadamente bajas en calorías. Su contenido proteínico es notablemente alto para una seta-entre 5 y 7 g por 100 g-, lo que las convierte en una interesante adición a una dieta proteínica. Sin embargo, apenas contienen grasa. También contienen vitaminas importantescomo B1, B2 y B3, que contribuyen al metabolismo energético y son importantes para la función nerviosa y la salud de la piel. También contiene pequeñas cantidades de vitamina D que es especialmente beneficiosa durante los meses de poco sol. En términos de minerales, las trufas son ricas en potasio, hierro y magnesio. Todos estos nutrientes hacen que este hongo comestible sea valioso en términos de sabor y salud, siempre que se disfrute fresco y en su forma natural.
Las trufas son tan saludables
Las trufas tienen numerosos beneficios para la salud. Sus antioxidantes naturales protegen las células del estrés oxidativo, lo que puede ralentizar el proceso de envejecimiento y reducir el riesgo de ciertas enfermedades. Los compuestos bioactivos que contiene el producto tienen un efecto positivo en el equilibrio de la flora intestinal y favorecen así la digestión. También hay pruebas de que las trufas pueden inhibir ciertas enzimas implicadas en reacciones inflamatorias. Debido a su bajo índice glucémico, apenas afectan a los niveles de azúcar en sangre, lo que también las hace atractivas para las personas con sensibilidad a la insulina. Así, las trufas proporcionan estímulos sutiles pero eficaces para el bienestar físico.
Las trufas frescas deben conservarse siempre en el frigorífico envueltas en papel de cocina. Mientras que las trufas, con sus valiosos nutrientes, sólo se mantienen frescas durante dos días en un compartimento frigorífico estándar, pueden conservarse hasta siete días en el Cajón EasyFresh de un frigoríficoLiebherr.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
