Carne madurada en seco: una tendencia con buenos valores nutricionales
'¡El filete más sabroso que he comido nunca!' Esto se oye a menudo en relación con la carne madurada en seco. Pero, ¿qué hay detrás de esta tendencia? ¿Qué tipo de carne es y qué valores nutricionales contiene la carne madurada en seco? En nuestro artículo respondemos a las preguntas más importantes.
Los puntos clave
- La carne de vacuno madurada en seco tiene un sabor más intenso y una ternura excepcional.
- Aproximadamente 26 g de proteínas por 100 g hacen de la carne de vacuno madurada en seco una excelente fuente de proteínas
- Rico en vitaminas del grupo B (B12, B6, niacina), así como en hierro, zinc y selenio, buenos para los nervios, la formación de la sangre y el sistema inmunitario.
- Se prepara perfectamente chamuscándolo y cocinándolo brevemente a alta temperatura.
La carne madurada en seco y sus valores nutricionales: madurar para disfrutar intensamente
Envejecimiento en seco significa simplemente envejecimiento en seco, y durante un tiempo especialmente largo. Esencialmente, esto es también lo que hace que la carne madurada en seco sea tan especial. La carne adquiere buenos valores nutritivos y un sabor muy especial durante el largo periodo de envejecimiento y conserva un grado extraordinario de ternura.
Cuando se oye el término carne madurada en seco, suele significar carne de vacuno que ha sido madurada en seco durante mucho tiempo. El ganado Angus y Wagyu son las razas por excelencia para la carne de vacuno madurada en seco. La carne de novillas -vacas hembras de menos de dos años que aún no han parido- se utiliza sobre todo para el envejecimiento en seco.
En general, toda la carne tiene que colgarse primero tras el sacrificio y pasa por un proceso de envejecimiento. Esto disminuye el nivel de pH, lo que inicia procesos enzimáticos, que son la razón por la que obtenemos los sabores y la jugosidad de la carne. En el caso de la carne madurada en seco, este proceso de envejecimiento se prolonga varias semanas. Durante la fase de envejecimiento, extraordinariamente larga, se evapora la humedad de la carne, lo que concentra los sabores y hace que el disfrute de la carne madurada en seco y de todos sus valores nutritivos sea muy especial.
Carne madurada en seco: uso inteligente de los valores nutricionales - el placer se une a la buena salud
La carne madurada en seco no sólo tiene un sabor delicioso, sino también excelentes valores proteínicos y nutricionales. La pérdida de agua durante el proceso de envejecimiento aumenta la concentración de proteínas de alta calidad: unos 26 g por cada 100 g de carne cocida, incluidos todos los aminoácidos esenciales. Durante el proceso de envejecimiento también se producen péptidos bioactivos que facilitan la digestión de la carne.
La carne madurada en seco también es rica en vitaminas del grupo B, como la B12, la B6 y la niacina, que favorecen los nervios, los niveles de energía y la formación de la sangre. El perfil se complementa con hierro, zinc y selenio, que son importantes para el sistema inmunitario y la función celular.
He aquí cómo preparar el filete ideal: primero, chamusque la carne breve y enérgicamente, idealmente en mantequilla clarificada. Es especialmente adecuado porque es resistente al calor y realza el sabor de la carne mejor que el aceite de oliva. A continuación, coloque el filete a alta temperatura en el horno o en la parrilla y cocínelo durante dos minutos por cada lado. Para servir, basta con espolvorear un poco de sal por encima justo antes de servir. Ahora puede disfrutar de su carne madurada en seco con un montón de nutrientes saludables.
