Por qué decantar el vino y cómo limpiar el decantador
Un decantador de cristal de alta calidad es un utensilio imprescindible para que los entendidos en vino saboreen la bebida perfecta. Frank Kämmer, experto en vinos de Liebherr, explica por qué es tan importante decantar el vino en una jarra y cuál es la mejor manera de limpiarla.
Los puntos clave
- Aporte de oxígeno: los vinos jóvenes se redondean, los viejos desarrollan aromas.
- Separación de sedimentos: los vinos tintos maduros pueden contener sedimentos.
- Limpieza de la jarra: tras la decantación, las jarras deben limpiarse con regularidad.
Decantar el vino - lista de contenidos
¿Por qué decantar el vino? El papel del oxígeno en el disfrute del vino
Especialmente con los vinos tintos de alta calidad, es absolutamente esencial decantar, es decir, trasvasar cuidadosamente el vino a un decantador.
Hay tres razones para hacerlo:
- El aporte de oxígeno hace que un vino joven se vuelva más maduro y redondo, suavizando el astringente ácido tánico.
- Los vinos tintos maduros a veces tienen sedimentos en la botella. Si se trasiega con cuidado, el vino se queda en la botella, lo que permite disfrutar del vino claro del decantador.
- Los vinos muy añejos pueden tener un sabor ligeramente apagado o incluso rancio poco después de su apertura. Aquí es donde el aporte de oxígeno ayuda al vino a desarrollar su bouquet y, posiblemente, a hacer que se evaporen sustancias perturbadoras como el ácido acético volátil.
Pero además, algunos vinos blancos con carácter también pueden beneficiarse de que se les deje respirar el aire en el decantador.
Cómo limpiar el decantador después de la decantación
Sin embargo, cualquiera que decante vino con frecuencia en una jarra acabará enfrentándose al problema de que, a pesar de enjuagarla cuidadosamente después de usarla, con el tiempo se acumularán residuos antiestéticos o enturbiamientos causados por el vino. La forma de muchas garrafas de cuello estrecho suele hacer imposible o muy difícil la limpieza mecánica con un cepillo para botellas.
Sin embargo, los sumilleres experimentados tienen un truco en la manga para esto:
La mejor forma de eliminar la cal y los restos de vino de la jarra es llenarla con agua templada y añadir 1-2 pastillas de limpieza de dentaduras postizas. Déjela reposar toda la noche, después aclárela a fondo varias veces y la jarra de vino quedará como nueva.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y durante este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo a tiempo completo como consultor en la industria internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
