La castaña: un fruto seco sustancioso

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Ya se habrá dado cuenta de que a veces se utiliza el término marrons, y otras, castañas. Pero, ¿hay alguna diferencia entre las castañas dulces y las normales? Cabe distinguir entre los tres términos: castañas, marrones y castañas tardías. Las castañas dulces tienen la piel oscura, su pulpa es difícil de separar de la piel y se conservan muy poco tiempo. Los marrones tienen un sabor especialmente aromático, su carne es más fácil de separar de la piel clara y, además, se conservan más tiempo que las castañas. Las castañas tardías se diferencian principalmente en que no caen del árbol por sí mismas, sino que hay que recogerlas.

Si tiene la suerte de conseguir castañas frescas, puede conservarlas en el frigorífico durante varias semanas. Las castañas dulces frescas se mantendrán especialmente frescas en el frigorífico gracias a las innovadoras tecnologías frigoríficas de Liebherr. Un compartimento BioFresh proporciona las condiciones ideales de temperatura y humedad para ralentizar el proceso natural de maduración. Esto permite que las castañas conserven su aroma, consistencia y valiosos nutrientes durante mucho más tiempo.

Cuando compre castañas, las pieles deben ser lisas y brillantes y no tener agujeros. Si agitas una sola tuerca, no debería sonar. Haga una incisión en forma de cruz en la castaña y ásela en el horno o hiérvala en agua hasta que se abra la cáscara; tardará unos 20 minutos. La piel aterciopelada y coriácea que rodea la pulpa del fruto suele ser bastante difícil de quitar. Es más fácil si se ponen las castañas peladas en agua caliente durante unos minutos.

Para empezar, las castañas dulces no son adecuadas para consumirlas crudas porque contienen cantidades muy grandes de taninos. Estos taninos son la causa de su sabor ácido. Pero la cocción hace que su sabor sea maravillosamente dulce. La mitad de la nuez está formada por agua. La otra mitad se compone principalmente de hidratos de carbono y también de dos gramos de grasas y proteínas (por cada 100 gramos). Los hidratos de carbono son predominantemente almidón, lo que confiere a las castañas su característica textura harinosa.

En comparación con otros representantes de los frutos secos (por ejemplo, las nueces o las avellanas), una característica de la castaña es su bajo contenido en grasa, de sólo el 2% -otros frutos secos suelen contener más del 50% de grasa-.

Se dice que los marrones fortalecen el corazón y los riñones gracias a sus nutrientes y aportan beneficios positivos para la salud. Las hojas de castaño también son útiles como remedio casero. Se dice que un baño de vapor con las hojas ayuda a combatir la tos irritativa. Pero, ante todo, nos encantan las castañas dulces por sus frutos sabrosos y versátiles.