Conservar las nueces para que se mantengan frescas

Para conservar correctamente las nueces, es mejor limpiarlas primero y secarlas después:

En primer lugar, retire los restos de la cáscara negra y arrugada con las manos o con un cepillo grueso. Recomendamos guantes desechables para evitar cualquier decoloración temporal de la piel. Sin embargo, no utilice agua para limpiar las nueces antes de almacenarlas. Durante el lavado, la humedad penetra en la cáscara y puede hacer que perezcan más rápidamente.

Busque nueces con cáscaras rotas y retírelas. Una cáscara completamente cerrada protege naturalmente a las nueces de cualquier entrada de humedad.

A continuación, deja secar las nueces en un lugar cálido y protegido de tres a seis semanas. Durante este tiempo, debes girar las nueces con regularidad para asegurar una buena ventilación. Para eliminar la mayor cantidad posible de humedad, extienda los frutos secos en una sola capa y evite los montones gruesos. La humedad normal del aire es suficiente. Sin embargo, no debe estar a más de 30 °C, ya que los aceites que contienen las nueces se estropean más rápidamente a altas temperaturas.

Los frutos secos pueden almacenarse en redes o bolsas de material permeable. Las nueces pueden perecer más rápido que otros alimentos debido a su alto contenido en grasa, por lo que un lugar seco y fresco es ideal para almacenarlas y evitar que se estropeen.

Las nueces pueden conservarse a temperatura ambiente hasta 90 días. Las nueces se mantienen frescas hasta 180 días en una bodega fresca, seca y protegida de la luz.

Las nueces también pueden conservarse en el frigorífico hasta 180 días, protegidas de la humedad.

Las nueces abiertas pueden conservarse en el frigorífico durante unas cuatro semanas.

Sólo debe abrir las nueces cuando quiera comerlas o cocinar con ellas.

Los ácidos grasos omega-3 que contienen son componentes valiosos de las nueces y muy saludables. Al mismo tiempo, el alto contenido de ácidos grasos hace que los frutos secos sin cáscara se estropeen más rápidamente cuando estas grasas entran en contacto con el oxígeno.

En el caso de los frutos secos picados o molidos, esto sucede aún más rápido debido al aumento de la superficie. Pierden sabor rápidamente, así que asegúrese de comer o cocinar con estos productos con prontitud.

La época de recolección de las nueces suele ser corta, pero puedes disfrutar de ellas todo el año si sabes qué hacer. Congelar nueces puede parecer poco convencional a primera vista, pero es un método probado para conservar su frescura al tiempo que se protege su sabor y textura.

Las nueces enteras o trituradas congeladas pueden conservarse hasta un año. La congelación interrumpe el proceso de deterioro y mantiene los frutos secos frescos durante más tiempo. Sin embargo, con el tiempo disminuye la intensidad de su sabor.

Cuanto más tiempo se almacenen los frutos secos a temperatura ambiente, más perderán su sabor y aroma con el paso del tiempo. Por eso es buena idea congelar inmediatamente las nueces recién compradas o recolectadas y no esperar.

Antes de meter las nueces en el congelador vertical, hay que prepararlas. Debe reservar algo de tiempo para la preparación: hacerlo a conciencia le ahorrará tiempo y esfuerzo a largo plazo.

1. 1. En primer lugar, utilice un cascanueces para retirar la cáscara dura. Así se descubren unas nueces delicadas, que puedes congelar enteras o en trozos.
2. 2. Sin embargo, antes de hacerlo, asegúrate de retirar los ejemplares secos, masticados o enmohecidos para que te quede un botín limpio.
3. 3. Opcionalmente, también puede retirar el caparazón en este punto. Si lo hace, las nueces deben estar secas.
4. 4. Puedes congelar toda la cosecha o sólo una parte. 200 gramos de nueces picadas son una ración habitual para recetas de repostería, por lo que congelarlas en porciones de este tamaño facilita su posterior horneado.
5. 5. Por último, selle los frutos secos herméticamente en recipientes adecuados. De este modo, las nueces no absorben olores extraños y pueden guardarse en bolsas de congelación para ahorrar espacio en el arcón congelador. Marque claramente la fecha de congelación en el envase para llevar un control de sus provisiones.

Las nueces se descongelan a temperatura ambiente en 15 minutos y pueden comerse o cocinarse con ellas inmediatamente. También puede picar nueces congeladas en una batidora o añadir nueces ya trituradas a una sabrosa masa.

Dos ingredientes facilitan la cocción de las nueces: para ello, hierve primero una mezcla de azúcar y agua. Añadir las nueces y volver a llevar a ebullición brevemente. Vierta la mezcla caliente en tarros esterilizados y ciérrelos herméticamente.

Colocar los tarros cerrados en agua hirviendo durante una hora más. Después, los tarros acabados sólo tienen que enfriarse y pueden guardarse en un lugar fresco y oscuro durante varios meses.

Las nueces también son excelentes para conservar. Prepara otra infusión de azúcar y agua. Ahora puedes adaptarlo a tu gusto con especias. Vierta la mezcla de azúcar junto con las nueces en tarros esterilizados y ciérrelos. A continuación, hay que dejar las nueces en el frigorífico durante una semana. Así se conservarán durante varias semanas.

Puede poner nueces molidas en agua durante cuatro horas y luego añadir bacterias lácticas que, con un poco de paciencia, darán lugar a unas deliciosas nueces fermentadas. Cubra el recipiente con papel de cocina para que sea permeable al aire y puedan salir los gases producidos. A continuación, deje que el cultivo bacteriano actúe a temperatura ambiente durante dos días. Para interrumpir la fermentación, ponga los frutos secos fermentados en el frigorífico a partir del tercer día.

Otro método consiste en almacenar las nueces agrietadas sin oxígeno utilizando un dispositivo de vacío. De este modo, las nueces se conservarán durante más tiempo y evitarán que se estropeen. Los frutos secos envasados al vacío se conservan mejor en un lugar oscuro y fresco, preferiblemente en el frigorífico.