Nueces: muy nutritivas y sabrosas

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Empecemos por los datos sobre la nuez. El nombre botánico del nogal real es "Juglans regia". Como sugiere su título real ("regia"), este árbol caducifolio puede alcanzar una impresionante y majestuosa altura de hasta 30 metros. Las nueces están muy extendidas en el mundo desde hace varios miles de años, por lo que aún no se puede determinar con certeza su origen. Los entendidos creen que proceden del sudeste de Europa, Asia Menor, Asia Próxima y Central, así como de China.

Las nueces se cultivan en todo el mundo, por ejemplo en China, Francia e Italia y, en algunas zonas, también en Turquía y España. California produce el 20% de la cosecha mundial, al igual que China.

Utilice nuestros consejos y trucos para "cazar nueces" sin complicaciones. Lo mejor es no coger las nueces, sino recogerlas en cuanto caen del árbol. Normalmente, si están maduras, las nueces caen al suelo sin su piel exterior verde. En caso contrario, retire la cáscara verde antes del secado para que las nueces no se enmohezcan.

Las nueces son conocidas por sus altos valores nutricionales. Pero, ¿es eso cierto? Veamos primero la cuestión obvia, el contenido en grasa. Con un contenido graso del 66%, la nuez es sin duda un fruto seco rico. Lo interesante es que los ácidos grasos insaturados, de gran valor nutricional, son especialmente importantes en este caso. Las nueces arrugadas también contienen un 14% de proteínas y un 6% de hidratos de carbono. Pero no sólo eso. También contienen minerales como potasio, magnesio, calcio y hierro. Sus grandes beneficios para la salud también se justifican por las vitaminas A, B y E, así como por el ácido fólico que contienen.

Las nueces crudas pueden conservarse en el frigorífico hasta 180 días. Se mantendrán frescos a temperatura ambiente durante 90 días. Las nueces partidas pueden conservarse bien envueltas en el frigorífico durante unas cuatro semanas. Las nueces contienen valiosos valores nutricionales y ácidos grasos insaturados, que se enrancian rápidamente si no se almacenan correctamente.

Como ocurre con tantos alimentos, la gama de variedades de nueces es casi infinita. Pero presentemos a algunos de ellos de todos modos. El tipo de nogal más común es el nogal real, también llamado nogal persa o europeo. Combina bien con platos dulces y salados. La nuez negra es mucho más rara, de cáscara gruesa y sabor intenso. Por su alto contenido en grasa, es especialmente adecuado como ingrediente de repostería. El nogal de Sorrento también es de excelente calidad. La conocida variedad italiana tiene una cáscara lisa, es más pequeña que sus parientes y se utiliza a menudo en la industria confitera porque la carne de la nuez es fácil de extraer.

Pero, independientemente de la variedad elegida, ¿en qué características de calidad debemos fijarnos a la hora de comprar? Las nueces sin cáscara de buena calidad se reconocen por su gran peso. Además, no deberían sonar al agitarlos.

Si compra nueces ya rotas, tenga en cuenta que se ponen rancias muy rápidamente. Por lo tanto, es una buena idea comprar frutos secos enteros. ¿Cuál es la forma más fácil de llegar al sabroso núcleo? El cascanueces es, por supuesto, una opción. Sin embargo, si no tienes ninguno a mano, prueba lo siguiente. En la dura cáscara de la nuez se aprecia una fina costura. Las mitades de la nuez pueden abrirse fácilmente haciendo palanca en esta costura; lo mejor es utilizar un cuchillo de cubertería sin filo. Esto funciona especialmente bien en el lado más ancho (opuesto a la punta más delgada).

^{*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.}