Alcachofa: lo que debes saber sobre el valor nutricional de esta hortaliza
En ensaladas, sobre pizza o como antipasti, las alcachofas son ideales como guarnición o en combinación con otros ingredientes. Los brotes y los pétalos de la planta son especialmente aptos para el consumo. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que: incluso las hojas y las raíces, que normalmente se tiran, no sólo tienen un sabor delicioso, sino que además son muy saludables. Descubra en este artículo los valores nutricionales de las alcachofas y cómo conservarlas correctamente.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 14 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 3 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 3 días |
| Congelador -18 °C | 6 meses |
Los puntos clave
- Las alcachofas contienen nutrientes saludables: las vitaminas y los minerales favorecen la digestión y reducen los niveles de colesterol.
- Las alcachofas frescas se conservan mejor en el frigorífico.
- No corte el tallo, ya que mantiene la alcachofa fresca durante más tiempo.
- Preparación: lavar antes de hervir, romper el tallo, cortar las hojas exteriores y las puntas y hervir en agua con sal durante 30-45 minutos.
¿Son sanas las alcachofas por su valor nutritivo?
Las alcachofas tienen buenos valores nutricionales, son bajas en calorías y muy ricas en vitaminas y minerales como hierro, magnesio, fósforo y calcio. También contienen sustancias que estimulan la digestión y pueden tener un efecto positivo sobre los niveles de lípidos en sangre. Gracias a sus valores nutricionales y sus efectos, las alcachofas son especialmente útiles para aliviar la sensación de saciedad y las flatulencias después de las comidas grasas. Reducen los niveles de colesterol y, por tanto, los niveles generales de lípidos en sangre. Las alcachofas y los corazones de alcachofa son, por tanto, muy saludables si se preparan correctamente.
Cultivo de alcachofas
Las alcachofas son verdaderas amantes del sol, por lo que se cultivan en regiones cálidas y soleadas. El suelo debe ser rico en nutrientes y estar siempre bien regado. La planta brota cada año de un fuerte patrón y puede alcanzar una altura de entre 1 y 2 metros, dependiendo de la variedad. Al igual que la coliflor y el brécol, las alcachofas son hortalizas de inflorescencia, lo que significa que lo que se consume es principalmente la base de la flor. Sin embargo, a veces también se comen las brácteas interiores superpuestas.
El sabor de las alcachofas depende mucho de cómo se preparen. Debido a la sustancia amarga cinarina, las alcachofas frescas tienen un sabor entre agrio y amargo. Sin embargo, el sabor puede variar mucho según la variedad y el método de preparación. Algunos tienen un sabor ligeramente dulce, a nuez o incluso un poco amargo. Las alcachofas también suelen venderse en escabeche en las charcuterías. La variante en escabeche de la sección frigorífica tiene un sabor ligeramente ácido.
Cómo conservar correctamente las alcachofas
Lo ideal es conservar las alcachofas frescas en su frigorífico Liebherr frigorífico. Pueden conservarse en el compartimento frigorífico normal hasta seis días. Cuando la temperatura se mantiene con precisión justo por encima de 0 °C mediante tecnologías como BioFresh, se mantiene fresco hasta 14 días. La tecnología de Liebherr se basa en un control climático preciso que garantiza unas condiciones de almacenamiento ideales para prolongar considerablemente la vida útil de los alimentos frescos. Los compartimentos especiales del frigorífico -conocidos como compartimentos BioFresh- se mantienen a una temperatura constante ligeramente superior a 0 °C. Al mismo tiempo, la humedad se ajusta para adaptarse al tipo de alimento, ya sea fruta y verdura (humedad alta) o pescado, carne y productos lácteos (clima más seco).
Es importante no cortar el tallo, ya que suministra agua a la alcachofa y la mantiene fresca. Los fondos de alcachofa cocidos también se pueden congelar y se conservan unos seis meses.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
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