Джекфрут: універсальний веганський замінник м'яса
В останні роки джекфрут став популярним веганським замінником м'яса. Це вражаючий тропічний фрукт з волокнистою структурою, м'яким смаком і безліччю універсальних способів використання як у солоних, так і в солодких стравах. Залежно від ступеня стиглості, фрукти мають різний аромат і текстуру, що робить їх чудовою їжею, яку можна вживати щодня. Джекфрут відіграє ключову роль у вегетаріанській та веганській кухні, зокрема, тому що його дуже легко приправляти і він вбирає аромати інших інгредієнтів. У розділі "Їжа від А до Я" ми розповідаємо про походження, смак, приготування та поживну цінність, а також показуємо, як отримати максимум користі від цього виняткового фрукта.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Fruit & Vegetable трохи вище 0 °C з високою вологістю | Не рекомендовано |
| Відділення EasyFresh 7 °C з пластиною для регулювання повітря | Не рекомендовано |
| Холодильне відділення 7 °C | не рекомендується |
| Морозильна камера -18 °C | не рекомендується |
Ключові моменти
- Джекфрут - популярний веганський замінник м'яса з волокнистою структурою.
- Коли він стиглий, він солодкий на смак; недозрілий має м'який, нейтральний смак.
- Ідеально підходить для каррі, гуляшу, бургерів та солодких десертів.
- Містить клітковину, вітаміни та мінерали, але небагато білка.
- В Європі його зазвичай консервують або продають у вигляді фруктових консервів.
Який смак має джекфрут і як змінюється його консистенція?
Смак джекфрута змінюється залежно від того, наскільки він стиглий: від солодкого і фруктового до м'якого і нейтрального. Волокниста консистенція робить його особливо універсальним.
Стиглий джекфрут має солодкий,тропічний аромат, що нагадує банан,ананаса і манго. Він має м'яку, кремоподібну текстуру і традиційно використовується для приготування десертів або солодких закусок в азіатських країнах, звідки він походить.
На противагу цьому, незрілий джекфрут має дуже м'який, майже нейтральний смак. Саме цей тонкий профіль робить його ідеальним інгредієнтом для приготування пікантних страв, адже він чудово вбирає спеції та маринади. Крім того, його волокниста структура означає, що він є чудовим замінником тушкованого м'яса в таких стравах, як альтернативні варіанти свинини або каррі.
Насіння джекфрута має горіховий смак, трохи схожий на каштанів, і його можна варити або смажити. Таке розмаїття смаків робить джекфрут особливим, універсальним продуктом, який можна використовувати в різних стилях кухні.
Як правильно готувати джекфрут і які існують хороші рецепти?
Те, наскільки стиглий джекфрут, має вирішальне значення для його приготування. В Європі недозрілий молодий джекфрут зазвичай постачають у розсолі. Перед обробкою його слід ретельно промити, витерти насухо і потім або нарізати на шматочки, або грубо розірвати на частини для приготування таких страв, як витягнутий джекфрут.
Тоді вона чудово підходить для маринування: такі спеції, як копчена паприка,каррі,кмин і соєвий соус є ідеальними. Джекфрут слід обсмажувати близько десяти хвилин у невеликій кількості оліїдо злегка підрум'яненої скоринки; це важливий крок для розкриття аромату та структури.
На противагу цьому, стиглий джекфрут доступний у вигляді консервів і підходить для використання в десертах, смузі та фруктових салатах. Насіння також можна використовувати: у вареному або смаженому вигляді воно додає стравам горіхової нотки. Ця універсальність відкриває безліч потенційних рецептів, починаючи від веганських каррі та запечених у духовці страв до фруктових десертів.
Як можна використовувати джекфрут у веганському гуляші?
Джекфрут ідеально підходить для веганського гуляшу, оскільки йоговолокна імітують консистенцію тушкованого м'яса.
Для гуляшу з джекфрута м'якоть спочатку зливають, розбирають на частини і сильно приправляють. Особливо добре поєднується з пікантними смаками, такими як паприка,часником,томатною пастою і бульйоном.
Тушкування джекфрута в соусі дозволяє йому увібрати в себе всі аромати. Клітковина, що міститься у фруктах, також забезпечує приємне відчуття ситості. Хоча джекфрут не є значним джерелом білка (приблизно 1 г на 100 г), він все одно дуже добре підходить для додавання текстури у веганські страви.
У поєднанні з картоплею,грибами або сезонними овочами виходить поживна страва, яку легко урізноманітнити.
Як приготувати чудовий бургер з джекфрута на основі рослинного замінника м'яса?
Джекфрут ідеально підходить для бургерів та інших м'ясних альтернатив завдяки своїй волокнистій структурі.
Текстура джекфрута, схожа на м'ясо, робить його популярною основою для веганських котлет для бургерів та бутербродів з джекфрутом.
Для бургерів молодий джекфрут зазвичай розривають на частини,маринують і потім обсмажують або запікають у духовці, поки його поверхня не стане злегка хрусткою.
Фрукти самі по собі майже не мають власного смаку, тому дуже важливо додавати спеції та соуси. Копчена сіль, соус барбекю або перець чилі додадуть бургеру ситної, гострої нотки.
Джекфрут також дуже добре замінює курку в каррі та овочевих стравах, приготованих на грилі. Вона також має поживні властивості такі як клітковина,вітамін С,бета-каротин і мінерали такі як магній і калій. Ви можете поєднувати джекфрут з бобовими або тофу, щоб створити дійсно ситні веганські бургери.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
