Перець - калорійність, вітамін С та зберігання
Перець буває червоного, оранжевого, жовтого або зеленого кольору, а також різних форм і сортів: перці. Вони завоювали весь світ і є фаворитами багатьох кухонь. Солодкий чи гострий, свіжий чи хрусткий, або у вигляді порошку паприки - існує безліч способів його використання. Але що саме робить перець таким популярним і чому існує так багато різних кольорів? Ми розповімо вам все, що потрібно знати про ці поживні, соковиті овочі та про те, як їх найкраще зберігати.
Термін зберігання* *Термін зберігання
| Відділення для зберігання 12 °C для продуктів, чутливих до холоду та світла | 14 днів |
| Відділення EasyFresh 7 °C з пластиною для регулювання повітря | 10 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 8 днів |
| Морозильна камера -18 °C | 6 місяців |
Ключові моменти
- Перець в основному складається з води і тому дуже низькокалорійний, містить від 20 до 37 ккал на 100 г.
- Перець містить харчові волокна в шкірці та м'якоті.
- Перець багатий на каротиноїди: чим він червоніший, тим більше в ньому провітаміну А. 100 г перцю достатньо, щоб покрити добову потребу.
- Перець, особливо червоний, містить багато вітаміну С. Одного перцю достатньо, щоб покрити добову потребу.
- Вітамін С руйнується під впливом тепла, тому ви отримаєте більше вітаміну, якщо їстимете перець сирим.
Що в імені?
Назва "перець" походить від гостроти овоча, яка схожа на гостроту чорного перцю (перцю горошком), хоча ці дві рослини не є спорідненими.
Перець - представник сімейства пасльонових
Перець належить до сімейства пасльонових, як і баклажани, картопля та помідори. Те, що ми купуємо в магазинах - це плоди рослини солодкого перцю. І болгарський перець, і перець чилі належать до роду Capsicum, який походить з Південної Америки, де, як вважають, їх вирощували як культуру з 7000 року до нашої ери. Сьогодні вони вирощуються по всьому світу і є улюбленим інгредієнтом азіатської та південноамериканської кухні
Перець - низькокалорійний, багатий на поживні речовини!
Спільним для всіх видів перцю є те, що він корисний, багатий на вітаміни та низькокалорійний. Це тому, що вони в основному складаються з води. Залежно від кольору перцю, вони містять від 20 до 37 ккал на 100 г. Причиною цього є вміст вуглеводів, який у солодших червоних і жовтих сортах вищий, ніж у зелених. А ще перець може запропонувати багато іншого!
Перець містить як розчинні, так і нерозчинні харчові волокна в шкірці та м'якоті. Обидва види корисні для травного тракту і, в поєднанні з високим вмістом води в овочі, допомагають швидко насититися.
Перець також багатий на вітаміни. Чим червоніший перець, тим більше в ньому каротиноїдів - також відомих як провітамін А, антиоксидантна речовина, яка частково відповідає за колір. Всього 100 г перцю покривають добову потребу в каротиноїдах.
Вітамін С - зоряний час перцю
Колір перцю мало впливає на вміст вітаміну С. Всі вони містять відносно велику кількість вітаміну С - в середньому 135 мг на 100 г. Лише одного перцю достатньо, щоб задовольнити добову потребу дорослої людини у вітаміні С у 95-110 мг. Якщо ви хочете приготувати вегетаріанську або веганську страву, це чудова ідея - додати перець, адже вітамін С, який він містить, допомагає організму засвоювати залізо з рослинної їжі. Однак, оскільки вітамін С чутливий до нагрівання, краще їсти перець сирим.
Зберігання перцю
Щоб перець залишався хрустким і соковитим, його слід зберігати в прохолодному і сухому місці. При кімнатній температурі вони залишатимуться хрусткими не більше чотирьох днів, але в темному прохолодному погребі вони зберігатимуться до двох тижнів. У відділенні EasyFresh вашогохолодильника Liebherr вони залишатимуться свіжими до 10 днів. Найкраще зберігати перець цілим - якщо його розрізати, він швидше висохне, оскільки площа розрізаної поверхні більша, а отже, вода швидше випаровується. Крім того, вміст вітаміну С в нарізаному перці зменшується, оскільки вітамін окислюється при контакті з повітрям.
Заморожування перцю
Чи можна заморозити перець? Так, перець дуже добре підходить для заморозки. Після миття та нарізання ви можете заморозити перець у повністю інтегрованій морозильній камері Liebherr з функцією NoFrost, де він зберігатиметься свіжим близько шести місяців. Ви можете нарізати перець будь-якого розміру, оскільки при таких низьких температурах вітамін С майже не втрачається. Оскільки вітаміни втрачаються під час приготування, краще заморозити перець сирим. Таким чином, ви зможете їсти хрусткі овочі протягом всієї зими і отримувати користь від вітамінів!
Гострота перцю
Чи знали ви, що перець змінює колір із зеленого на червоний, коли дозріває на рослині? Це означає, що зелений перець просто був зібраний раніше. Але в чому різниця між болгарським перцем і перцем чилі? Відповідь на це актуальне питання - окрім візуальних відмінностей - полягає, головним чином, у ступені нагрівання. Речовина під назвою капсаїцин робить перець гострим. Гострі сорти, такі як перець чилі, містять більше капсаїцину і тому гостріші, ніж їхні родичі - болгарські перці. Капсаїцин викликає відчуття жару і болю на язиці. Гострота перцю класифікується за шкалою Сковілла, яка вказує на вміст капсаїцину в плодах. Звичайний болгарський перець класифікується за цією шкалою як м'який, перець каскабель або чилі - як гострий, халапеньйо - як середньо-гострий, а кайенский перець - як гострий. Людський організм реагує на спеку відчуттям болю і навіть вивільненням ендорфінів - гормонів щастя, що викликає так званий "кайф від чилі". Однак, чим частіше ви їсте гарячу та гостру їжу, тим більше ваш організм звикає до неї.
Вплив перцю на травлення та ризики алергії
Деякі люди, які страждають на сінну лихоманку, відчувають розлад шлунку, коли їдять перець. Ці два фактори тісно пов'язані між собою, адже люди, які мають алергію на пилок берези, часто також мають алергію на перець. Крім того, відносно жорстка шкіра може порушити травлення. Спробуйте почистити перець перед тим, як їсти. Найкраще це виходить, якщо ви смажите їх у гарячій духовці, а потім кладете в герметичний контейнер. Через деякий час шкіру можна легко зняти.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу харчових продуктів і належних умов зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
