Hoe de perfecte eierpunch te maken: recepten, tips en variaties
Eierpunch is een van de populairste warme dranken in de winter. Met zijn romige consistentie en verwarmende aroma's geeft het u een knus gevoel - of u nu op een sociale bijeenkomst bent of thuis aan het ontspannen bent. Maar wat maakt eierpunch zo speciaal, wat is het verschil met eierlikeur en hoe maakt u het? Dit artikel vertelt u alles wat u moet weten over deze zeer traditionele drank: van de oorsprong en praktische tips tot fantasierijke variaties. We vertellen u ook welke sterke dranken u kunt gebruiken en hoe u alcoholvrije of gekoelde versies kunt maken.
De belangrijkste punten
- Eierpunch: Warme, zoete, alcoholische drank op basis van eieren
- Zelf maken: Op traditionele wijze van verse eieren, suiker, melk, wijn, rum en kruiden of snel en gemakkelijk met eierlikeur als basis
- Variaties in recepten: Alcoholvrij, koud, met vruchtensap of fantasierijk met verschillende kruiden
- Hoe (on)gezond: Veel calorieën door suiker en vet, gezondheidsrisico's door het gevaar van salmonella en alcohol
Wat is eierpunch?
Eierpunch is een warme, zoete, alcoholische drank op basis van eieren. Het wordt vooral in de winter gedronken en is een populaire specialiteit die op kerstmarkten wordt geserveerd.
Wat is het verschil tussen eierlikeur en eierpunch?
Eierlikeur is een aparte likeur die altijd koud gedronken wordt. Het bestaat uit eigeel, suiker en aromatische bestanddelen. Eierpunch daarentegen is een warme melkachtige drank met een lager alcoholpercentage en een veel grotere verscheidenheid aan ingrediënten. Eierpunch kan eierlikeur bevatten, maar dat hoeft niet.
Hoe maak je zelf eierpunch?
Recept: Eierpunch zonder eierlikeur (voor vier porties)
Voorbereiding:
1. Klop de eidooiers samen met de suiker en vanillesuiker tot ze luchtig worden en het mengsel licht en romig is.
2. Verwarm de melk in een steelpan, maar breng het niet aan de kook.
3. Voeg langzaam witte wijn en rum toe aan de melk. Breng ook dit mengsel niet aan de kook.
4. Roer het eigeel/suikermengsel langzaam door het warme melk/wijnmengsel. Roer terwijl u dit doet constant met een garde om te voorkomen dat het mengsel gaat stremmen.
5. Verwarm de eierpunch zachtjes op een middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dik begint te worden. Breng het niet aan de kook, anders wordt het eigeel hard. Garneer eventueel met een snufje kaneel of nootmuskaat.
6. Giet de hete eierpunch in mokken of hittebestendige glazen. Garneer met slagroom, kaneel of nootmuskaat als u dat wilt.
Recept: Eierpunch met eierlikeur (voor vier porties)
Voorbereiding:
1. Verwarm de melk in een steelpan, maar breng het niet aan de kook.
2. Roer de witte wijn, vanillesuiker en suiker erdoor en verwarm zachtjes.
3. Roer de eierlikeur door het mengsel. Roer terwijl u dit doet constant om een gelijkmatig resultaat te krijgen. De eierlikeur mag niet te heet worden, anders wordt de consistentie minder.
4. Garneer eventueel met een snufje kaneel of nootmuskaat.
5. Giet de hete eierpunch in mokken of hittebestendige glazen. Garneer met slagroom, kaneel of nootmuskaat als u dat wilt.
Welke alcohol is geschikt voor eierpunch?
Droge, fruitige witte wijnen zijn een geschikte keuze. Milde soorten zoals Riesling, Silvaner of Chardonnay zijn een goede optie. Wat rum betreft, is bruine rum de traditionele keuze. Het kruidige, karamelachtige karakter geeft de punch een warme diepte. Als u de smaak subtieler wilt houden, is een lichte rum een beter alternatief.
Welke trucjes kunt u gebruiken om eierpunch extra romig te maken?
Een klassieke truc is om een deel van de melk te vervangen door room. Melk met een hoger vetgehalte zorgt ook voor een vollere smaak. Als u de punch nog lichter en luchtiger wilt maken, kunt u de melk of room opschuimen voordat u het verwarmt. De manier waarop de eieren bereid worden, speelt ook een belangrijke rol: Klop de eierdooiers grondig met de suiker tot het mengsel een lichtgele kleur en een luchtige consistentie heeft.
FAQs - variaties van eierpunch
Er zijn verschillende mogelijkheden om alcoholvrije eierpunch te maken. De manier om de verandering in smaak te minimaliseren is om alcoholvrije versies van rum en wijn te gebruiken. Als alternatief kunt u druiven- of appelsap gebruiken in plaats van witte wijn en de rum vervangen door rumaroma. De hoeveelheden vloeistof in het basisrecept kunnen 1:1 worden overgenomen. Om een romigere, echt volle consistentie te krijgen, is het de moeite waard om de punch met meer room en melk te maken. Vervang de 300 ml alcohol door 200 ml melk en 100 ml room.
Eierpunch is echt lekker als het gekoeld wordt geserveerd als een zoete dessertdrank. U moet er wel rekening mee houden dat koude eierpunch vaak wat van zijn romigheid verliest.
Het basisrecept blijft hetzelfde, maar het mengsel mag niet verder verhit worden zodra de alcohol is toegevoegd. Giet het lauwe alcohol/melkmengsel langzaam bij het eigeel/suikermengsel en blijf constant roeren. Het afgewerkte mengsel zal dan volledig afkoelen in de koelkast. Voor het opdienen kunt u het mengsel nogmaals opschuimen of met een garde roeren, zodat het romiger wordt.
Sinaasappelsap is hier de populairste keuze, vooral in combinatie met een eierpunch op basis van eierlikeur. Maar andere sappen zoals mandarijn- of appelsap passen ook heel goed bij deze drank. Als u vruchtensap wilt toevoegen, verminder dan de hoeveelheid melk of wijn dienovereenkomstig om de smaakbalans te behouden.
Naast de traditionele specerijen vanille, kaneel en nootmuskaat is het ook populair om kruidnagels te gebruiken, die kort in de hete melk geweekt worden, maar er dan uitgehaald worden. Steranijs is ook een goede keuze, net als gemalen kardemom. Als u de voorkeur geeft aan een iets pittigere smaak, voeg dan een stukje verse gember of gemalen gember toe. Het toevoegen van peperkoekkruiden is ook een manier om de drank een winters, kruidig tintje te geven.
Is eierpunch ongezond?
Eierpunch is niet een van de gezondste dranken om te drinken, omdat het veel suiker, vet en calorieën bevat. Daarom moet u het met mate drinken. Eén portie gemaakt volgens ons basisrecept zonder eierlikeur bevat ongeveer 381 kcal, 10,4 g vet en 37,3 g koolhydraten.
Rauwe eieren kunnen salmonella bevatten, wat het risico op voedselvergiftiging met zich meebrengt. Om dit te voorkomen, moet de punch verwarmd worden tot 70 °C (maar niet veel hoger) en moet hij meteen na bereiding geconsumeerd worden. Als u ervoor kiest om de drank op eierlikeur te baseren, is het risico geëlimineerd omdat de eieren tijdens de productie gepasteuriseerd worden en dus geen salmonella meer bevatten.
Bovendien heeft de alcohol in eierpunch andere potentieel schadelijke effecten. De Duitse voedingsvereniging (DGE) raadt aan om helemaal geen alcohol te drinken.
