Gember - werking en bereiding
Pittig, Aziatisch, feestelijk - een vreemde verzameling termen, vind je niet? Maar wat ze gemeen hebben is dat ze gember beschrijven. Een specerij die veel meer kan dan alleen een kick geven aan veel gerechten. Gember is in feite ook een huismiddeltje en een geneesmiddel.
Opslagtijd*
| Ladevak 12 °C | 60 dagen |
| Koeldeel 7 °C | +20 dagen |
| Vriesgedeelte -18 °C | 9 maanden |
De belangrijkste punten
- Wat we consumeren zijn eigenlijk alleen de ondergrondse wortelstokken van de gemberplant.
- In Azië heeft het al een lange traditie als medicinale plant.
- Gember helpt bij verkoudheid, migraine, menstruatiekrampen, PMS-symptomen en misselijkheid
- Je kunt van gember genieten als thee of sap, of het gebruiken als specerij in gebak, peperkoek of jam
- Hoe langer je gember bewaart, hoe pittiger het wordt.
Gember - de geschiedenis van de wortel
Gember - een kruidachtige plant waarvan de groei doet denken aan riet en die ongeveer een meter hoog wordt. Dit klinkt helemaal niet als de gember die we in de supermarkt kopen. Wat we eigenlijk kopen is de wortelstok van de gemberplant (de wetenschappelijke naam voor de plant is Zingiber officinale). Rizomen zijn de stengels van een plant die ondergronds groeien en daarom spreken we in de volksmond ook wel van gemberwortel.
De gemberplant houdt van een tropisch klimaat - hij komt oorspronkelijk van de eilanden in de Stille Oceaan en is altijd erg populair geweest in Azië. Naar verluidt werd het in China meer dan drieduizend jaar geleden dagelijks gebruikt als medicinale plant en als specerij. Daarom is het misschien wel de oudste van alle medicinale planten. Het duurde echter niet lang voordat de internationale carrière van gember van de grond kwam - de fervente reiziger Marco Polo zou de eerste zijn geweest die gember naar Europese bodem bracht.
Volgens andere bronnen zijn de Romeinen verantwoordelijk voor de verspreiding van deze knobbelige plant in Europa. Het lijdt geen twijfel dat gember al in de Middeleeuwen in Duitsland werd verbouwd. Op braderieën werd verwarmende peperkoek verkocht en de minder rijke lagen van de bevolking gebruikten de kruidigheid van gember om levensmiddelen op smaak te brengen. Op dat moment was peper vrijwel onbetaalbaar.
De effecten van gember - welke heilzame eigenschappen heeft deze plant?
Gember is meestal het eerste levensmiddel dat genoemd wordt bij verkoudheid. Geniet ervan met een kopje gemberthee. Giet kokend water over de geraspte of gesneden gember en laat de thee minstens tien minuten trekken. Afhankelijk van je smaak kun je de thee verfijnen met citroensap, munt of een beetje honing.
Gember helpt ook bij veel andere aandoeningen. Het helpt bijvoorbeeld als je last hebt van migraine, waarbij een kleine hoeveelheid gemberpoeder heilzaam kan zijn - een huismiddeltje dat absoluut geen negatieve bijwerkingen heeft. Gemberpoeder kan ook verlichting bieden voor mensen die last hebben van menstruatiekrampen, door zowel de pijn te verkorten als te verlichten. Het kan ook premenstruele symptomen (PMS) verlichten, dus probeer het eens! En nog een laatste tip: probeer een beetje van deze knobbelige wortel te eten om gevoelens van misselijkheid te verlichten.
Gember bereiden: een heerlijke toevoeging aan koken en bakken
Geraspt, in sap of gepekeld - er zijn veel verschillende manieren waarop het verwerkt kan worden. Als je gember als specerij wilt gebruiken, kun je de wortel het beste raspen - hoe fijner hoe beter. We raden aan om hiervoor een nootmuskaat- of knoflookrasp te gebruiken. Gembersap is een alternatief dat nodig is in veel Aziatische recepten. Hiervoor neem je vers geraspte gember, doe je het in een stuk gaas en druk je het sap eruit. Je kunt ook vaak kant-en-klaar gembersap kopen in supermarkten.
Als je gember gebruikt, moet je altijd rekening houden met het volgende: wil je het fruitige aroma van de wortel benadrukken of het gerecht een pittige kick geven? Hoe langer de gember pruttelt, hoe pittiger het gerecht zal zijn. Dus als je de fruitige aanwijzingen belangrijker vindt, voeg de gember dan pas tegen het einde van de bereidingstijd toe.
Ooit op het witachtige bijgerecht gelet bij het eten van sushi? Dit zijn plakjes gember ingemaakt in azijn. Maar niet alleen in de Aziatische keuken speelt gember een belangrijke rol als smaakcomponent. De Engelsen zijn ook al een tijdje dol op het knobbelige kruid. Of het nu wordt gebruikt voor cakes en andere gebakken producten als specerij, voor marmelades of dranken zoals thee - het is vaak gember die voor de nodige kick zorgt. Ginger ale is een bittere bruisende drank die in veel longdrinks wordt gebruikt - en het is slechts één voorbeeld van dranken die gember bevatten. Gekonfijte gember is een zoete traktatie. Verse jonge gember wordt in stukjes gekookt in siroop en, eenmaal gedroogd, bedekt met suiker.
Gember bewaren
Je kunt verse gember voor veel verschillende doeleinden gebruiken. De wortel levert echter altijd één ding: pittigheid. Gingerol is grotendeels verantwoordelijk voor de scherpe smaak. Gingerol is een chemische verbinding die, samen met andere stoffen, verantwoordelijk is voor de gezondheidseffecten die in dit artikel worden genoemd. Na verloop van tijd, d.w.z. wanneer het voor langere tijd wordt opgeslagen, verandert de structuur en wordt het shogaol genoemd. En niet alleen de naam verandert, maar ook het effect. Shogaols zijn eigenlijk nog pittiger. Hoe langer je gember bewaart, hoe pittiger de smaak.
Kun je gember invriezen?
Je kunt gember het beste op een droge, donkere en koele plek bewaren. Een voorraadkast, kelder of voorraadkast in je koelkast is ideaal. De wortelstok blijft tot 60 dagen vers in een voorraadkast bij 12 °C. In het normale koeldeel bij 7 °C blijft de wortelstok tot 20 dagen vers. Als je de gember wilt invriezen, kun je het ook in kleine stukjes of plakjes snijden en indien nodig ontdooien. Zo kun je de gember tot negen maanden bewaren.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
