Kaneelboom en kaneel: oorsprong, smaak en bereiding

• Van de kaneelboom tot het kruidenrek: waar komt kaneel vandaan?
• Koken met kaneel - hoe gezond is de specerij?
• Dit kan je ook interesseren

Kaneel is de binnenste bast van de takken van kaneelbomen, die wordt verwijderd van de kurklaag. De takken worden in dunne reepjes afgepeld en vervolgens korte tijd gedroogd. Het waterverlies tijdens het drogen zorgt ervoor dat de dunne lagen opkrullen. De opgerolde stukken worden dan in elkaar gelegd en grondig gedroogd. Ten slotte worden de gedroogde kaneelstokjes in vorm geknipt. Als je een kaneelstok van dichtbij bekijkt, zie je dat er meerdere stukjes bast in elkaar zijn geplaatst in een dwarsdoorsnede. Hoe dunner de stukjes schors, hoe fijner het aroma. Naast deze kaneelstokjes kun je in de winkels ook gemalen kaneel kopen, dat voornamelijk wordt gemaakt van gebroken stukjes.

Als je kaneel van hoge kwaliteit wilt gebruiken, moet je op een paar dingen wijzen als je het koopt. Het eerste dat je moet zeggen is dat je altijd de voorkeur moet geven aan de kaneelstokjes van de kaneelboom boven kaneelpoeder. Dat komt omdat kaneel, net als alle andere specerijen, snel zijn aroma verliest als het eenmaal in poedervorm is. Bovendien wordt kaneelpoeder grotendeels gemaakt van Cassia-kaneel, waarvan het aroma minder goed is. Je kunt dus het beste Ceylon kaneelstokjes kopen en ze vlak voordat je ze wilt gebruiken fijnmalen in een vijzel.

Onze bewaartip: om het fijne aroma zo lang mogelijk te behouden, bewaar je kaneelstokjes en kaneelpoeder best op een koele, donkere en luchtdichte plaats.

Van kaneel wordt gezegd dat het de spijsvertering bevordert, je humeur verbetert en de eetlust stimuleert. De essentiële oliën in kaneel hebben ook een antibacteriële werking. Maar let op: kaneel bevat ook de stof cumarine, die een negatief effect op je gezondheid kan hebben. Coumarine remt de bloedstolling en studies hebben aangetoond dat het lever- en nierschade veroorzaakt bij dieren. De stof is in verschillende hoeveelheden aanwezig, afhankelijk van de soort kaneel: Cassia-kaneel van mindere kwaliteit bevat vrij veel coumarine, dus - als je regelmatig kaneel gebruikt - kun je beter kiezen voor Ceylon-kaneel.

Het aroma van kaneel is warm, kruidig en lekker zoet. Er zijn ook houtachtige aanwijzingen, naast aroma's die doen denken aan kruidnagel en veel mensen een kerstgevoel geven. In de Oosterse en Aziatische keuken wordt kaneel beschouwd als een trouwe begeleider van veel gerechten - hoewel het niet alleen in desserts wordt gebruikt, maar ook in hartige gerechten. Je kunt een snufje kaneel toevoegen aan bekende gerechten om ze een heerlijk opbeurend tintje te geven. Je kunt bijvoorbeeld gewoon een kaneelstokje toevoegen als je vleesgerechten bereidt. Dit geeft een heel speciale smaak aan vooral stevige wildgerechten.

Het product van de kaneelboom kan heerlijk worden gebruikt in veel verschillende combinaties - begin met een klein snufje en voeg zo nodig meer toe.