Tartufi: valori nutrizionali, calorie e vitamine nei funghi commestibili
Cercati individualmente con l'aiuto di cani da tartufo e scavati, i tartufi sono piuttosto rari nella maggior parte dei menu, nonostante le loro preziose proprietà nutrizionali. L'elaborato processo di ricerca rende questa prelibatezza piuttosto costosa. Vi sveliamo quanto siano preziosi e salutari i tartufi e quali siano i valori nutrizionali di questi funghi.
Tempo di conservazione*
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 7 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 2 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 8 mesi |
I punti chiave
- Poco calorico e molto proteico: solo 30-35 calorie per 100 g e circa 5-7 g di proteine.
- Vitamine e minerali: Vitamine del gruppo B, un po' di vitamina D, potassio, ferro e magnesio.
- Benefici per la salute: sono utili per il sistema immunitario, la protezione delle cellule e la digestione.
Tartufi - elenco dei contenuti
Questi nutrienti e vitamine si trovano nei tartufi
A pochi centimetri di profondità si formano i corpi fruttiferi del tartufo, che entrano in un rapporto simbiotico con l'albero sotto il quale crescono. Il genere tartufo o Tuber comprende diverse decine di specie, due delle quali sono particolarmente importanti: il tartufo nero e il tartufo bianco. Il tartufo nero è chiamato anche tartufo del Périgord, perché la sua coltivazione ha una lunga tradizione nell'omonima regione della Francia meridionale. Il tartufo bianco ha acquisito il suo nome in modo simile. Si tratta anche di un tartufo piemontese o d'Alba, proveniente principalmente dall'Italia settentrionale.
Il tartufo è una prelibatezza e un alimento benefico per la salute. Sono costituiti in gran parte da acqua, ma contengono anche preziosi macro e micronutrienti. Con circa 30-35 calorie per 100 g, i tartufi sono estremamente poveri di calorie. Il loro contenuto proteico è notevolmente elevato per un fungo - circa 5-7 g per 100 g - rendendoli un'aggiunta interessante a una dieta attenta alle proteine. Tuttavia, non contengono quasi nessun grasso. Contengono inoltre vitamine importanti come la B1, la B2 e la B3, che favoriscono il metabolismo energetico e sono importanti per la funzione nervosa e la salute della pelle. Contiene anche piccole quantità di vitamina D che è particolarmente benefica nei mesi di scarsa insolazione. In termini di minerali, i tartufi sono ricchi di potassio, ferro e magnesio. Tutte queste sostanze nutritive rendono questo fungo commestibile prezioso in termini di gusto e salute, a patto che venga gustato fresco e nella sua forma naturale.
I tartufi sono così sani
I tartufi hanno un' ampia gamma di benefici per la salute. I loro antiossidanti naturali proteggono le cellule dallo stress ossidativo, rallentando il processo di invecchiamento e riducendo il rischio di alcune malattie. I composti bioattivi contenuti nel prodotto hanno un effetto positivo sull'equilibrio della flora intestinale e favoriscono quindi la digestione. È inoltre dimostrato che il tartufo può inibire alcuni enzimi coinvolti nelle reazioni infiammatorie. Grazie al loro basso indice glicemico, hanno uno scarso effetto sui livelli di zucchero nel sangue, il che li rende interessanti anche per le persone con sensibilità all'insulina. I tartufi forniscono quindi stimoli sottili ma efficaci per il benessere fisico.
I tartufi freschi vanno sempre conservati in frigorifero avvolti in carta da cucina. Mentre i tartufi, con le loro preziose sostanze nutritive, si mantengono freschi solo per due giorni in un vano frigorifero standard, possono essere conservati fino a sette giorni nel contenitore Cassetto EasyFresh di un frigoriferoLiebherr.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
