Carne stagionata a secco: una tendenza con buoni valori nutrizionali
la bistecca più saporita che abbia mai mangiato! Si sente spesso parlare di carne stagionata a secco. Ma cosa c'è dietro questa tendenza? Che tipo di carne è e quali valori nutrizionali contiene la carne secca? Nel nostro articolo rispondiamo alle domande più importanti.
I punti chiave
- La carne di manzo stagionata a secco ha un sapore più intenso e una tenerezza eccezionale.
- Circa 26 g di proteine per 100 g rendono la carne di manzo stagionata a secco un'eccellente fonte di proteine
- Ricco di vitamine del gruppo B (B12, B6, niacina), ferro, zinco e selenio, è utile per i nervi, la formazione del sangue e il sistema immunitario.
- Perfettamente preparato con una scottatura e una breve cottura ad alta temperatura.
La carne stagionata a secco e i suoi valori nutrizionali: stagionata per un piacere intenso
Dry aged significa semplicemente invecchiamento a secco, e per di più per un periodo particolarmente lungo. In sostanza, questo è anche ciò che rende la carne stagionata a secco così speciale. La carne acquisisce buoni valori nutrizionali e un sapore molto particolare durante il lungo periodo di stagionatura e mantiene uno straordinario grado di tenerezza.
Quando si parla di carne stagionata a secco, si intende di solito carne di manzo che è stata stagionata a secco per un periodo particolarmente lungo. I bovini Angus e Wagyu sono le razze per eccellenza per la carne secca. La carne delle giovenche - vacche femmine di età inferiore ai due anni che non hanno ancora partorito - è particolarmente utilizzata per la stagionatura a secco.
In generale, tutte le carni devono essere appese dopo la macellazione e subiscono un processo di invecchiamento. In questo modo il livello di pH diminuisce e si avviano i processi enzimatici, grazie ai quali si ottengono i sapori e la succosità della carne. Per le carni stagionate a secco, questo processo di invecchiamento viene prolungato di diverse settimane. Durante la lunghissima fase di stagionatura, l' umidità evapora dalla carne: questo concentra i sapori e fa sì che il piacere della carne stagionata a secco e di tutti i suoi valori nutrizionali sia ancora più speciale.
Carne stagionata a secco: uso intelligente dei valori nutrizionali - il piacere incontra la salute
La carne stagionata a secco non ha solo un ottimo sapore, ma anche eccellenti valori proteici e nutrizionali. La perdita di acqua durante il processo di stagionatura aumenta la concentrazione di proteine di alta qualità - circa 26 g per 100 g di carne cotta, compresi tutti gli aminoacidi essenziali. Durante il processo di invecchiamento si producono anche peptidi bioattivi che rendono la carne più facilmente digeribile.
La carne stagionata a secco è anche ricca di vitamine del gruppo B, come la B12, la B6 e la niacina, che favoriscono i nervi, i livelli di energia e la formazione del sangue. Il profilo è completato da ferro, zinco e selenio, importanti per il sistema immunitario e il funzionamento delle cellule.
Ecco come preparare la bistecca ideale: per prima cosa, scottare la carne brevemente e vigorosamente, possibilmente nel burro chiarificato. È particolarmente adatto perché è resistente al calore ed esalta il sapore della carne meglio dell' olio d'oliva. Poi mettete la bistecca ad alta temperatura nel forno o sulla griglia e fatela cuocere per due minuti per lato. Per servire, basta spargere un po' di sale sopra, appena prima di servire. Ora potete gustare la vostra carne stagionata a secco con un sacco di sostanze nutritive salutari.
