I funghi e i loro valori nutrizionali: cosa contengono le diverse varietà
I funghi sono considerati dei veri e propri tuttofare in cucina: non sono solo gustosi, ma anche salutari. Ma quanto sono nutrienti i funghi champignon, i porcini e i funghi ostrica? In questo articolo esaminiamo più da vicino i valori nutrizionali di vari funghi e mostriamo perché dovrebbero far parte regolarmente della vostra dieta.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 7 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 3 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 2 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 8 mesi |
I punti chiave
- I funghi sono poveri di calorie, ricchi di proteine e ideali per una dieta sana.
- Come tutti i funghi, anche i funghi champignon, i porcini e altre varietà offrono preziosi benefici nutrizionali e un'ampia gamma di sapori.
- Per pulire i funghi, non bisogna lavarli ma strofinarli: in questo modo si preserva il loro aroma.
- La conservazione nella cassetta di sicurezza BioFresh Fruit & Vegetable preserva la freschezza e i valori nutrizionali fino a una settimana - i funghi si mantengono freschi per due giorni nel vano frigorifero normale.
Funghi sani: una panoramica delle diverse varietà
Anche se vengono utilizzati in modo simile, i funghi non sono verdure. Dal punto di vista botanico, questi abitanti della foresta fanno parte di una categoria a sé stante, quella dei funghi. I funghi commestibili sono, in senso stretto, solo una parte del fungo completo. Sono le parti che crescono fuori dal terreno - i corpi fruttiferi. Sono costituiti da un cappello e da un gambo, che creano la tipica forma del fungo. La parte vegetativa dei funghi si trova invece sottoterra ed è una rete di funghi chiamata micelio. Questa parte della pianta non viene però consumata dall'uomo.
I funghi appartengono al secondo gruppo di organismi più grande dopo gli animali. Ad oggi esistono oltre 100.000 tipi di funghi registrati scientificamente. Il loro aspetto può variare notevolmente a seconda del tipo. Il cappello è ciò che differisce maggiormente tra le varietà di funghi. Tuttavia, non tutti i tipi di funghi sono adatti al consumo umano. Abbiamo elencato per voi i tipi più noti:
Fungo porcino:
Tutti li conoscono: i funghi con il cappello marrone o bianco. Spesso provengono dalla Germania o dalla Francia. I funghi selvatici di prato e di bosco sono spesso disponibili anche nei negozi. Hanno un sapore molto più intenso rispetto ai funghi coltivati in commercio. Esiste un'enorme varietà di funghi bottonosi e sono ottimi bolliti, fritti, al vapore e in umido.
Porcini:
A differenza dei funghi porcini, i porcini non possono essere coltivati a livello commerciale e crescono solo in natura. I funghi porcini sono molto saporiti, quindi anche una piccola quantità è sufficiente per dare un sapore meraviglioso a un piatto. Un'altra caratteristica dei porcini è la loro consistenza soda. Prima della cottura, eliminare le macchie scure e la parte inferiore del gambo.
Galletto:
Anche questo fungo dorato con il cappello ondulato si trova solo in natura. Questi funghi hanno una nota particolare e sottile di pepe. È preferibile friggere i finferli interi nel burro con un pizzico di sale. Condite con un po' di panna e sono pronti da mangiare!
Fungo ostrica:
Questa varietà ha un aspetto molto suggestivo! Con la loro forma a conchiglia, grandi come una mano, questi funghi bianchi o marroni sono visivamente attraenti. Poiché il sapore dei funghi ostrica ricorda leggermente quello della carne di vitello, sono particolarmente adatti per essere aggiunti a piatti sostanziosi. Prima della cottura è necessario rimuovere la parte inferiore del gambo.
Fungo shiitake:
Questo fungo, originario della Cina e con buoni valori nutrizionali, viene coltivato in Europa da circa 50 anni. È popolare grazie al suo forte sapore umami ed è per questo che a volte viene anche chiamato "pancetta vegana" nella sua forma essiccata e arrostita. Grazie alle sue origini, si sposa particolarmente bene con i piatti asiatici.
Come preservare l'aroma e i valori nutrizionali dei funghi
I funghi hanno un basso contenuto calorico e sono quindi ideali per una dieta leggera. A seconda della varietà, contengono in media solo 15-35 chilocalorie per 100 grammi. Allo stesso tempo, colpiscono per il loro contenuto proteico sorprendentemente elevato: I funghi porcini, ad esempio, contengono circa 3 grammi di proteine. Ciò rende i funghi un ingrediente prezioso per i piatti vegetariani e calorici.
È importante sapere che i funghi sono molto sensibili alla pressione e quindi devono essere conservati con il maggior flusso d'aria possibile. Eliminare la pellicola sui funghi confezionati, altrimenti si spegneranno più velocemente. Nel vano frigorifero normale del frigorifero i funghi e i loro valori nutrizionali possono essere conservati fino a due giorni a circa 7 °C. I funghi possono essere conservati anche nello scomparto Biofresh Fruit & Vegetable safefino a una settimana. Grazie all'elevata umidità e a una temperatura appena superiore a 0 °C, frutta e verdura si conservano molto più a lungo in questo scomparto di freschezza. In questo modo si conservano più a lungo le sostanze nutritive dei funghi.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
