Identificare le erbe selvatiche per una raccolta sicura

• Identificare le erbe selvatiche in natura: come farlo
• Preparazione e conservazione delle erbe selvatiche
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Molte piante selvatiche commestibili hanno parenti ingannevolmente simili che sono velenosi da mangiare. È quindi essenziale saper identificare correttamente le erbe selvatiche. Occhi aperti quando si colleziona! Questo è l'unico modo per godere appieno dei benefici delle erbe selvatiche individuate.

Prima di iniziare la raccolta, è meglio procurarsi un libro sull'identificazione delle erbe selvatiche, che contenga illustrazioni e descrizioni accurate delle singole specie vegetali. Spesso si fa riferimento in particolare alle differenze tra le erbe commestibili e le loro parenti velenose. In questo modo è possibile eliminare in modo affidabile qualsiasi rischio di confusione e avvelenamento. La cosa più importante da ricordare è che se si è anche solo leggermente incerti sull'identità di un'erba selvatica, è meglio lasciare la pianta dov'è piuttosto che metterla nel proprio cestino e rischiare la salute.

Quando si inizia, raccogliere specie conosciute con un basso rischio di confusione. Quando si colleziona, integrare gradualmente nuove specie nel proprio repertorio. Questo aiuterà ad allenare la capacità di osservare i dettagli. Partecipate a una passeggiata di gruppo per imparare le basi dell'identificazione delle erbe selvatiche. Anche il luogo in cui si intende raccogliere le erbe deve essere considerato con attenzione. Le riserve naturali, ad esempio, sono generalmente off-limits! Anche la raccolta di specie protette non è consentita in nessun luogo. Altrimenti, raccogliete dove le piante possono crescere senza inquinamento ambientale. A proposito, la primavera è il periodo migliore per il collezionismo!

Una volta a casa, alcune erbe selvatiche sono da utilizzare immediatamente per ottenere il massimo effetto. Più le erbe sono fresche, più si beneficia dell'elevato contenuto di vitamine e minerali delle piante selvatiche. I modi di preparare le piante selvatiche sono estremamente vari. Un libro di piante selvatiche rivela anche quali parti delle piante possono essere utilizzate. Da gustare crudo o cotto, come componente principale del pasto o come contorno, la decisione dipende dal gusto e dalle preferenze personali. Si raccomanda sempre di lavare accuratamente le erbe selvatiche prima della preparazione. Alcune specie richiedono ulteriori fasi di preparazione. Le ortiche o altre specie con peli urticanti sono adatte alle insalate solo se sbollentate. Le varietà più aspre possono essere temperate se le mettiamo a bagno in acqua tiepida prima di mangiarle e le prepariamo con alimenti del frigorifero che ne temperino il sapore, come panna, crème fraîche o panna acida. Anche l'aggiunta di mele o pere può aiutare a bilanciare questo aspetto. Le piante piccanti come l'aglio selvatico, la senape o l'achillea hanno un sapore migliore se le tagliamo in piccoli pezzi e le mescoliamo come spezie.

Le potenziali ispirazioni per le ricette che prevedono l'uso di alcune piante selvatiche vanno dalle insalate miste, alle zuppe, alle salse, ai piatti al forno, alle frittelle ripiene e agli involtini di foglie, fino al pesto, al quark alle erbe o ai frullati mescolati alla frutta. Possiamo preparare o cuocere radici commestibili simili alle carote e ridurle in purea. Le radici di tarassaco sono perfino ottime arrostite e macinate come sostituto del caffè in polvere. I fiori commestibili sono una prelibatezza particolarmente decorativa. Canditi, esaltano il gusto e l'aspetto di qualsiasi dessert, come un semplice gelato del congelatore a pozzetto. Le erbe selvatiche possono essere conservate anche sotto aceto, olio, zucchero o alcol. In questo modo è possibile realizzare prodotti come aceto di piante selvatiche, olio, sciroppo o liquore e conservare le piante. In alternativa, una marmellata di erbe selvatiche fatta in casa dal vostro frigorifero Side-by-Side sarà di sicuro effetto per la colazione della domenica. Altrimenti, le erbe possono anche essere essiccate e utilizzate per tisane o come spezie secche. Una volta identificate con cura, le erbe selvatiche possono essere utilizzate in molti piatti gustosi.