Perché decantare il vino e come pulire il decanter
Un decanter in cristallo di alta qualità è uno strumento fondamentale per gli intenditori di vino per assaporare la bevanda perfetta. L'esperto di vini Liebherr Frank Kämmer spiega perché è così importante decantare il vino in una caraffa e come pulirla al meglio.
I punti chiave
- Apporto di ossigeno: i vini giovani diventano più rotondi, quelli vecchi sviluppano gli aromi.
- Separazione dei sedimenti: i vini rossi maturi possono contenere sedimenti.
- Pulizia della caraffa: dopo la decantazione, le caraffe devono essere pulite regolarmente.
Decantare il vino - elenco dei contenuti
Perché decantare il vino? Il ruolo dell'ossigeno nella degustazione del vino
Soprattutto per i vini rossi di alta qualità, è assolutamente necessario decantare, cioè trasferire con cura il vino in un decanter.
Ci sono tre ragioni per farlo:
- L'apporto di ossigeno fa sì che un vino giovane di venti più maturo e rotondo, ammorbidendo l'astringente acido tannico.
- I vini rossi maturi a volte presentano dei sedimenti nella bottiglia. Se il travaso viene effettuato con cura, il vino rimane nella bottiglia, consentendo di gustare il vino limpido dal decanter.
- I vini molto vecchi possono avere un sapore leggermente spento o addirittura stantio poco dopo l'apertura. È qui che l'apporto di ossigeno aiuta il vino a sviluppare il suo bouquet ed eventualmente a far evaporare sostanze dirompenti come l'acido acetico volatile.
Ma anche alcuni vini bianchi di carattere possono trarre beneficio dal fatto di essere lasciati respirare all'aria nel decanter.
Come pulire il decanter dopo la decantazione
Tuttavia, chi travasa spesso il vino in una caraffa si troverà a dover affrontare il problema che, nonostante l'accurato risciacquo dopo l'uso, col tempo si accumulano antiestetici residui o intorbidamenti causati dal vino. La forma di molte caraffe con collo stretto rende spesso impossibile o molto difficile la pulizia meccanica con uno spazzolino per bottiglie.
Tuttavia, i sommelier esperti hanno un asso nella manica per risolvere questo problema:
Il calcare e i residui di vino nella caraffa si eliminano meglio riempiendola di acqua calda e aggiungendo 1-2 pastiglie per la pulizia delle dentiere. Lasciare riposare per una notte, quindi risciacquare accuratamente più volte e la caraffa del vino tornerà come nuova.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e durante questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro a tempo pieno come consulente nell'industria enologica e gastronomica internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
