Congelare, preparare e coltivare i propri funghi porcini

Per molto tempo si è diffusa la leggenda che i funghi champignon non debbano essere congelati. Tuttavia, ora possiamo dare il via libera: i funghi champignon, sia freschi che cotti, possono essere congelati senza problemi. Tuttavia, per ottenere i migliori risultati con i funghi champignon crudi dopo lo scongelamento, è necessario seguire i seguenti passaggi:

1. Pulire accuratamente i funghi champignon prima di congelarli. È sufficiente strofinarli con un panno da cucina umido o con una spazzola per funghi. L'acqua va usata solo in casi eccezionali e quando i funghi sono molto sporchi, altrimenti assorbono l'acqua e perdono rapidamente consistenza e sapore.

2. A questo punto, rimuovere le estremità dei gambi e tagliare gli esemplari più grandi a fette o a cubetti. I funghi bottonosi più piccoli possono anche essere congelati interi.

3. Infine, i funghi champignon possono essere conservati in porzioni in sacchetti per il congelatore verticale. È meglio scrivere la data di congelamento sui sacchetti con un pennarello. Se si desidera rimuovere singoli funghi, anche il pre-congelamento è una buona opzione. A questo scopo, distribuite i funghi su un vassoio, lasciando spazio tra di loro, e metteteli nel congelatore verticale per un giorno. Questi funghi possono essere conservati anche nei tradizionali sacchetti da congelatore verticale.

Grazie al congelamento, potrete gustare i vostri funghi anche otto mesi dopo! Fate attenzione a non congelare i funghi che sono stati a lungo in un ambiente caldo, ad esempio durante un buffet. In generale vale quanto segue: più i funghi sono freschi quando vengono congelati, più a lungo possono essere conservati. I funghi già fritti o cotti al vapore dovrebbero quindi essere tolti dalla cella frigorifera dopo pochi mesi. È importante utilizzare i funghi immediatamente e non lasciarli scongelare prima a temperatura ambiente. Questo aumenta solo leggermente il tempo di cottura, poiché i funghi si scongelano molto rapidamente. Inoltre, devono essere riscaldati ad almeno 70 °C. Mescolare regolarmente i funghi champignon durante la cottura! Poiché i funghi perdono parte della loro consistenza durante il processo di congelamento, si consiglia di utilizzarli in piatti come risotti ai funghi o zuppe di funghi.

I funghi porcini non sono solo incredibilmente deliziosi, ma offrono anche un'ampia gamma di benefici per la salute. I funghi contengono solo 22 calorie per 100 grammi, il che li rende ideali per una dieta attenta alle calorie. Ma attenzione: la frittura in abbondante grasso o l'aggiunta di panna aggiungono un po' di calorie, quindi bisogna assolutamente tenere conto del metodo di preparazione.

Sorprendentemente, i funghi champignon non solo sono poco calorici, ma contengono anche un'ampia gamma di vitamine e minerali come la vitamina B, il potassio, il ferro e il selenio. Questi nutrienti contribuiscono al mantenimento di un sistema immunitario sano, alla formazione dei globuli rossi e alla regolazione della pressione sanguigna. Anche i funghi porcini sono considerati una fonte vegetale di vitamina D. Tuttavia, poiché il contenuto è relativamente basso, i funghi porcini da soli non possono rimediare a una carenza di vitamina D. Ecco un piccolo suggerimento: la vitamina D è liposolubile. Assicuratevi quindi di friggere i funghi in grassi di alta qualità.

Anche voi siete entusiasti del gusto e degli ingredienti di questa deliziosa varietà di funghi e preferite coltivare la maggior parte dei vostri alimenti? Allora vale la pena di dare un'occhiata alla propria coltivazione di funghi champignon! Questo apre diverse possibilità di mettere in pratica il progetto.

L'opzione più semplice è quella di acquistare un kit per la coltivazione dei funghi bottonosi già pronto, che contiene un substrato fatto di paglia o segatura e le spore necessarie per la coltivazione. Tuttavia, è possibile creare il proprio substrato con paglia, segatura, fondi di caffè e legno.

Successivamente, è necessario trovare un luogo adatto. I funghi porcini preferiscono un luogo buio e umido, con una temperatura compresa tra 15 e 25 °C. L'ideale sarebbe la cantina o il garage. Una volta deciso il kit finito, è necessario riempire il contenitore in dotazione con il substrato finito. Se avete preparato il vostro substrato, riempite il contenitore scelto con uno strato di substrato dello spessore di circa 10 cm.

È quindi possibile cospargere le spore racchiuse direttamente sul substrato. Le spore acquistate presso i rivenditori specializzati di solito devono essere sciolte in acqua prima di poter essere sparse sul substrato. Il contenitore viene poi coperto con pellicola di plastica per evitare l'ingresso di altre spore fungine. A questo punto è importante mantenere il substrato umido spruzzandolo regolarmente con acqua. Dopo pochi giorni o settimane, i primi risultati dovrebbero essere visibili e dal terreno spunteranno dei piccoli funghi bottonosi. Ora potete raccogliere funghi freschi in continuazione per oltre un mese! Divertitevi a sperimentare!