Congelare, preparare e coltivare i propri funghi porcini
Fritti, al vapore, alla griglia o anche crudi, i funghi porcini fanno sempre una bella figura. E questo è vero in tutti i sensi. Perché questo popolare fungo ha anche molto da offrire in termini di benefici per la salute. Scoprite qui tutto quello che c'è da sapere sui diversi modi di preparare i funghi champignon, i loro ingredienti, la loro coltivazione e i miti di vecchia data sul congelamento dei funghi.
I punti chiave
- I funghi champignonfreschi o cotti possono essere congelati senza problemi
- I funghi champignon più piccoli possono essere congelati interi, mentre quelli più grandi possono essere tagliati a fette prima di essere congelati
- I funghi champignon si conservano per otto mesi se congelati
- Per un ulteriore utilizzo, i funghi non devono essere scongelati a temperatura ambiente, ma utilizzati immediatamente
- I modi più adatti per preparare i funghi sono la frittura, la cottura al vapore, la griglia o il consumo crudo
- I funghi champignon contengono molte vitamine B e D, oltre a potassio, ferro e selenio
- Potete coltivare i funghi champignon da soli o con l ' aiuto di un kit per la coltivazione dei funghi champignon
Congelare i funghi champignon - Si possono congelare i funghi champignon freschi?
Per molto tempo si è diffusa la leggenda che i funghi champignon non debbano essere congelati. Tuttavia, ora possiamo dare il via libera: i funghi champignon, sia freschi che cotti, possono essere congelati senza problemi. Tuttavia, per ottenere i migliori risultati con i funghi champignon crudi dopo lo scongelamento, è necessario seguire i seguenti passaggi:
1. Pulire accuratamente i funghi champignon prima di congelarli. È sufficiente strofinarli con un panno da cucina umido o con una spazzola per funghi. L'acqua va usata solo in casi eccezionali e quando i funghi sono molto sporchi, altrimenti assorbono l'acqua e perdono rapidamente consistenza e sapore.
2. A questo punto, rimuovere le estremità dei gambi e tagliare gli esemplari più grandi a fette o a cubetti. I funghi bottonosi più piccoli possono anche essere congelati interi.
3. Infine, i funghi champignon possono essere conservati in porzioni in sacchetti per il congelatore verticale. È meglio scrivere la data di congelamento sui sacchetti con un pennarello. Se si desidera rimuovere singoli funghi, anche il pre-congelamento è una buona opzione. A questo scopo, distribuite i funghi su un vassoio, lasciando spazio tra di loro, e metteteli nel congelatore verticale per un giorno. Questi funghi possono essere conservati anche nei tradizionali sacchetti da congelatore verticale.
Grazie al congelamento, potrete gustare i vostri funghi anche otto mesi dopo! Fate attenzione a non congelare i funghi che sono stati a lungo in un ambiente caldo, ad esempio durante un buffet. In generale vale quanto segue: più i funghi sono freschi quando vengono congelati, più a lungo possono essere conservati. I funghi già fritti o cotti al vapore dovrebbero quindi essere tolti dalla cella frigorifera dopo pochi mesi. È importante utilizzare i funghi immediatamente e non lasciarli scongelare prima a temperatura ambiente. Questo aumenta solo leggermente il tempo di cottura, poiché i funghi si scongelano molto rapidamente. Inoltre, devono essere riscaldati ad almeno 70 °C. Mescolare regolarmente i funghi champignon durante la cottura! Poiché i funghi perdono parte della loro consistenza durante il processo di congelamento, si consiglia di utilizzarli in piatti come risotti ai funghi o zuppe di funghi.
Preparazione dei funghi champignon - Come si preparano i funghi champignon?
I funghi porcini possono essere preparati in molti modi diversi. Ma ricordate sempre: deve essere caldo! Se i funghi champignon vengono cotti troppo a lungo e troppo lentamente, diventano molli e perdono il loro sapore. È quindi meglio mettere i funghi direttamente nel grasso molto caldo per permettere a questi abitanti della foresta di sprigionare tutto il loro aroma. Se poi friggete, cuocete al vapore o grigliate questi funghi popolari, dipende solo da voi. I funghi champignon sono pronti per essere consumati quando si sono leggermente ristretti, sono più scuri ed emanano un piacevole aroma in cucina. Un altro consiglio: salate sempre i funghi champignon alla fine per evitare che diventino duri.
Anche il metodo di preparazione è fondamentale per preservare i nutrienti. La maggior parte delle sostanze nutritive viene trattenuta naturalmente quando si mangiano i funghi champignon semplicemente crudi. Ciò significa che non solo sono molto salutari, ma fanno anche risparmiare tempo. Perché non provare a preparare una deliziosa insalata di funghi champignon, ad esempio? Ma attenzione: non esagerate con i funghi crudi. Perché non tutti tollerano allo stesso modo i funghi champignon crudi, con il risultato che a volte possono causare flatulenza.
La scottatura dei funghi causa la maggiore perdita di sostanze nutritive. Tuttavia, questo fa risaltare particolarmente bene l'aroma forte dei funghi champignon. La cottura a vapore è quindi una buona alternativa. La cottura a vapore esalta anche l'aroma di nocciola dei funghi e le basse temperature garantiscono la conservazione di molte sostanze nutritive.
Non importa quale sia il metodo di preparazione scelto: i funghi champignon si abbinano bene sia a piatti di carne che a ricette vegetariane. Anche da soli, ad esempio sul barbecue, i funghi possono diventare il pezzo forte di qualsiasi grigliata se conditi con le spezie giuste e un po' di burro alle erbe.
Breve panoramica: quanto sono salutari i funghi champignon?
- Con solo 22 calorie per 100 grammi, i funghi champignon sono molto poveri di calorie e, se preparati in modo appropriato, sono ideali per una cucina leggera.
- I funghi porcini contengono molte vitamine del gruppo B e sono considerati una fonte vegetale di vitamina D.
- Anche minerali come il potassio, il ferro e il selenio si trovano in quantità sufficienti in questi funghi popolari.
Quanto sono salutari i funghi champignon - calorie e valori nutrizionali
I funghi porcini non sono solo incredibilmente deliziosi, ma offrono anche un'ampia gamma di benefici per la salute. I funghi contengono solo 22 calorie per 100 grammi, il che li rende ideali per una dieta attenta alle calorie. Ma attenzione: la frittura in abbondante grasso o l'aggiunta di panna aggiungono un po' di calorie, quindi bisogna assolutamente tenere conto del metodo di preparazione.
Sorprendentemente, i funghi champignon non solo sono poco calorici, ma contengono anche un'ampia gamma di vitamine e minerali come la vitamina B, il potassio, il ferro e il selenio. Questi nutrienti contribuiscono al mantenimento di un sistema immunitario sano, alla formazione dei globuli rossi e alla regolazione della pressione sanguigna. Anche i funghi porcini sono considerati una fonte vegetale di vitamina D. Tuttavia, poiché il contenuto è relativamente basso, i funghi porcini da soli non possono rimediare a una carenza di vitamina D. Ecco un piccolo suggerimento: la vitamina D è liposolubile. Assicuratevi quindi di friggere i funghi in grassi di alta qualità.
Coltivare i propri funghi champignon: è facile!
Anche voi siete entusiasti del gusto e degli ingredienti di questa deliziosa varietà di funghi e preferite coltivare la maggior parte dei vostri alimenti? Allora vale la pena di dare un'occhiata alla propria coltivazione di funghi champignon! Questo apre diverse possibilità di mettere in pratica il progetto.
L'opzione più semplice è quella di acquistare un kit per la coltivazione dei funghi bottonosi già pronto, che contiene un substrato fatto di paglia o segatura e le spore necessarie per la coltivazione. Tuttavia, è possibile creare il proprio substrato con paglia, segatura, fondi di caffè e legno.
Successivamente, è necessario trovare un luogo adatto. I funghi porcini preferiscono un luogo buio e umido, con una temperatura compresa tra 15 e 25 °C. L'ideale sarebbe la cantina o il garage. Una volta deciso il kit finito, è necessario riempire il contenitore in dotazione con il substrato finito. Se avete preparato il vostro substrato, riempite il contenitore scelto con uno strato di substrato dello spessore di circa 10 cm.
È quindi possibile cospargere le spore racchiuse direttamente sul substrato. Le spore acquistate presso i rivenditori specializzati di solito devono essere sciolte in acqua prima di poter essere sparse sul substrato. Il contenitore viene poi coperto con pellicola di plastica per evitare l'ingresso di altre spore fungine. A questo punto è importante mantenere il substrato umido spruzzandolo regolarmente con acqua. Dopo pochi giorni o settimane, i primi risultati dovrebbero essere visibili e dal terreno spunteranno dei piccoli funghi bottonosi. Ora potete raccogliere funghi freschi in continuazione per oltre un mese! Divertitevi a sperimentare!
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