La carne macinata: un alimento versatile e delicato
Ragù alla bolognese, polpette o moussaka - tutti questi piatti contengono un ingrediente essenziale: la carne macinata. Che si tratti di carne di manzo, di maiale, di pollo o di agnello, la varietà di carne è tanto diversa quanto i modi in cui può essere utilizzata. In questo articolo scoprirete tutto quello che c'è da sapere sui suoi valori nutrizionali e sulle sue calorie, oltre a consigli sulla corretta conservazione e preparazione.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 2 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | rischio |
| Vano frigorifero 7 °C | rischio |
| Del vano congelatore -18 °C | 3 mesi |
I punti chiave
- La carne macinata può essere preparata con diversi tipi di carne.
- È deperibile e deve essere sempre conservato in un luogo fresco.
- La carne macinata presenta diversi livelli di grassi, a seconda della specie animale.
- Durante la cottura, assicurarsi che la carne macinata sia completamente cotta.
- La carne macinata può essere congelata, ma deve essere fresca e ben confezionata.
Non tutta la carne macinata è uguale.
La carne macinata si ottiene dal muscolo scheletrico e dal grasso di animali a sangue caldo. I tipi più comuni sono il manzo e il maiale macinati, ma possono essere lavorati anche il pollo, l' agnello e persino la selvaggina. Il contenuto di grassi varia a seconda della specie animale: la carne macinata magra ha un contenuto massimo di grassi del 7%, mentre la carne macinata di manzo pura può contenere fino al 20% di grassi e la carne macinata di maiale fino al 30%. Il contenuto di grassi non influenza solo il sapore, ma anche i valori nutrizionali e le possibilità di preparazione.
Carne macinata: valori nutrizionali e calorie
La carne macinata è una buona fonte di proteine, ma contiene anche grassi, che incidono sul conteggio delle calorie. La carne macinata magra ha meno calorie ed è più salutare, mentre quella ad alto contenuto di grassi offre più sapore ma anche più calorie. 100 g di carne di manzo magra macinata hanno circa 150 calorie, mentre la carne di maiale macinata ad alto contenuto di grassi può contenere fino a 300 calorie. Al momento dell'acquisto, prestate attenzione alle informazioni nutrizionali per prendere una decisione informata.
Trasportare e conservare la carne macinata in modo sicuro
Quando si acquista carne macinata, è importante mantenere la catena del freddo. È meglio acquistare la carne macinata alla fine della spesa e utilizzare una borsa termica. Conservate la carne macinata fresca in frigorifero e consumatela il prima possibile. La BioFresh Meat & Dairy safe conserva la carne macinata fino a due giorni. La carne macinata confezionata deve essere sempre utilizzata entro la data di scadenza riportata sulla confezione. Se si desidera congelare la carne macinata, porzionarla in piccole quantità e confezionarla in modo ermetico per evitare l'ossidazione e la perdita di sapore.
Preparazione della carne macinata: come farla bene
La carne macinata è versatile e può essere utilizzata in molti piatti, dal ragù alla bolognese alle polpette e a specialità come il köttbullar o la moussaka. Quando si prepara la carne macinata, è importante cuocerla a fondo per evitare rischi per la salute. Una temperatura al cuore di 70 °C è ideale per uccidere tutti i germi e garantire che la carne sia sicura da mangiare.
Un fenomeno comune quando si frigge la carne macinata è che si restringe e diventa grigia. Questo accade perché le proteine della carne si denaturano quando vengono esposte al calore. Questa colorazione grigia non è quindi un segno di scarsa qualità.
Il condimento della carne macinata può variare molto a seconda del piatto. Per i köttbullar svedesi, si consiglia un condimento delicato con noce moscata, sale e pepe. Per una moussaka greca, è necessario utilizzare anche aglio, alloro e origano per ottenere il tipico sapore. I köfte turchi, d'altro canto, beneficiano di erbe fresche come il coriandolo e il prezzemolo e di spezie come il cumino e l'aglio.
Sperimentate con spezie ed erbe diverse per variare il sapore del vostro piatto.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
