Origine del coriandolo e perché l'erba può avere un sapore saponoso
L' origine del coriandolo è la regione mediterranea, motivo per cui questa spezia è tradizionalmente utilizzata sia nella cucina dell'Estremo Oriente che in quella sudamericana. Tuttavia, alcuni ritengono che l'erba abbia un sapore saponoso. Scoprite quale gene èresponsabile dell'avversione e quali sono le proprietà salutari di questa pianta.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 13 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 6 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 3 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 12 mesi |
I punti chiave
- Il coriandolo si polarizza: alcuni ne amano il sapore, altri lo trovano saponoso - un certo gene è responsabile di queste diverse percezioni del coriandolo.
- Origine e uso: il coriandolo è originario della regione mediterranea e viene utilizzato in diverse cucine del mondo.
- Il sapore di sapone: alcune persone hanno una variazione genetica che reagisce in modo particolarmente sensibile alle aldeidi presenti nelle erbe e ne altera il sapore.
- Un toccasana per la salute: il coriandolo contiene vitamina C, ferro e antiossidanti, oltre ad altri nutrienti, sia nell'erba fresca che nei semi.
Origine e preparazione del coriandolo
Il coriandolo è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle ombrellifere, dove troviamo anche carote, sedano, anice e cumino, solo per citarne alcuni. La pianta può essere utilizzata dalla testa ai piedi: l'erba fresca, i semi e le radici possono aggiungere un sapore particolare ai piatti.
L'uso di questa spezia è stato registrato già nel 5000 a.C., quindi il coriandolo ha sicuramente una lunga storia. È originaria dell'area del Mediterraneo e del Medio Oriente. La cucina sudamericana utilizza sia le foglie fresche di coriandolo sia i semi essiccati. Il coriandolo occupa un posto speciale nella cucina indiana. I grani del coriandolo vengono spesso tostati in padella prima della preparazione per far emergere tutto il loro potenziale aromatico. Nelle cucine mediorientali, la combinazione di spezie nota come baharat è dominata dal coriandolo.
Che lo si ami o che lo si odi, il gene del coriandolo è responsabile
L'avversione di alcune persone per il coriandolo è dovuta a due componentistiche: Uno è il sapore dell'erba, il secondo è un gene umano che rende il coriandolo simile al sapone. Il coriandolo emana un profumo pungente e leggermente fruttato. Le persone con un certo gene, invece, percepiscono un forte odore di sapone dal coriandolo. Alcune aldeidi presenti nell'erba sono responsabili di questo profumo unico.
Gli scienziati hanno voluto andare alla radice del mistero dell'odore di sapone del coriandolo; uno studio condotto nel 2012 dagli scienziati Nicholas Eriksson, Shirley Wu et al. ha analizzato la percezione dell'odore e del gusto del coriandolo. I partecipanti che hanno riferito di aver avvertito un odore di sapone sono stati sottoposti a un esame più preciso del loro sistema olfattivo, il principale agente responsabile della percezione dei profumi. Questo sistema supporta il nostro senso dell'olfatto attraverso l'uso di recettori olfattivi. Gli scienziati hanno scoperto che i partecipanti con un'avversione al coriandolo possedevano un recettore olfattivo con una particolare variazione genetica che gli altri partecipanti non avevano. Questo gene ha fatto sì che alcune persone percepissero il coriandolo come saponoso. Tuttavia, il coriandolo ha molte sostanze nutritive da offrire.
Le vitamine del coriandolo e i loro effetti
Le foglie e il gambo del coriandolo contengono vitamine B1 e B2, nonché provitamina A e ferro. Il valore più alto, tuttavia, è il contenuto di vitamina C, pari a 25 mg per 100 g in media. Anche i semi di coriandolo offrono incredibili benefici. Il coriandolo contiene antiossidanti e ha proprietà antimicrobiche. Ciò è dovuto in parte alla presenza di oli essenziali, ma anche di polifenoli, una classe di antiossidanti. Entrambe le componentistiche si trovano sia nell'erba fresca che nei semi essiccati
Affinché il coriandolo conservi il suo sapore e i suoi preziosi ingredienti il più a lungo possibile, è fondamentale una corretta conservazione. Il coriandolo fresco deve essere conservato in un luogo fresco e umido. Il coriandolo si mantiene fresco per 3 giorni nel vano frigorifero. Avvolto in un panno umido, si conserva un po' più a lungo. Un frigorifero con Tecnologia BioFresh di Liebherr è particolarmente adatto a questo scopo. Lo speciale scomparto per gli alimenti freschi offre una temperatura costante appena superiore a 0 °C con un'umidità dell'aria ottimale. In questo modo, erbe delicate come il coriandolo si mantengono fresche molto più a lungo rispetto alla refrigerazione tradizionale. Il coriandolo rimane fresco per 13 giorni nella cassaforte BioFresh.
A prescindere dall'amore o dall'avversione per il suo sapore, vale la pena di dare un'occhiata ai benefici per la salute e alle diverse origini del coriandolo.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
