Aglio selvatico: l'alternativa all'aglio in primavera

• L'aglio selvatico è così versatile: nutrimento, stagione e utilizzo
• Naturalmente sano: come l'aglio selvatico può sostenere il fegato, l'intestino e il sonno
• Aglio selvatico e aglio: così simili, eppure così diversi
• Domande frequenti sull'aglio selvatico

Con solo circa 25 kcal per 100 grammi, oltre il 90% di acqua e quasi nessun grasso, è gustoso e sano. I suoi oli essenziali sulfurei, che si sprigionano quando vengono schiacciati, sono responsabili del suo odore caratteristico e hanno anche proprietà salutari.

L'aglio selvatico non è considerato solo un'erba selvatica aromatica, ma anche una potente pianta medicinale. Era apprezzata come "erba della salute" già dai Celti, dalle tribù germaniche e dai Romani. Oggi sappiamo che i composti solforati che contiene, in particolare l'allicina, svolgono un ruolo importante per la salute: hanno proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e disintossicanti.

Il fegato trae particolare beneficio da queste proprietà. L'aglio selvatico può aiutare a eliminare le tossine e a stimolare il metabolismo. Le sue proprietà digestive danno inoltre sollievo all' intestino, alleviando flatulenza, gonfiore e dolori crampiformi.

Il tè preparato con foglie fresche di aglio selvatico può stimolare la digestione e migliorare la circolazione sanguigna. Il pesto di aglio selvatico combina molti ingredienti salutari in forma concentrata: vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, ferro e magnesio per l'energia. Il consumo a lungo termine di aglio selvatico può avere un effetto positivo sui livelli di colesterolo e sulla pressione sanguigna.

Nella medicina tradizionale cinese (MTC), l'aglio selvatico è considerato un' erba riscaldante che stimola il Qi del fegato. Si dice che aiuti ad alleviare la tensione interiore, ad armonizzare la digestione e a stimolare il flusso energetico nel corpo. Si dice che il tè all'aglio selvatico alla sera aiuti a rilassarsi e favorisca il sonno. Tuttavia, queste ipotesi non hanno alcuna base scientifica.

L'aglio selvatico e l'aglio appartengono alla stessa famiglia di piante e condividono molti ingredienti benefici per la salute, tra cui composti solforati come l'allicina. Anche il sapore è simile: entrambi hanno un aroma speziato e leggermente pungente. Tuttavia, l'aglio selvatico è molto più delicato e, a differenza dell'aglio, non lascia un odore persistente in bocca o sul corpo.

I due tipi di aglio differiscono anche in termini di valori nutrizionali: mentre l'aglio fornisce più calorie, proteine, carboidrati, vitamina B6, magnesio, potassio e fosforo, l'aglio selvatico si distingue per il suo maggior contenuto di acqua, vitamine C, E e A, oltre che di calcio e ferro. Particolarmente degno di nota è l'elevato contenuto di vitamina C, addirittura superiore a quello delle arance. Nonostante queste differenze, entrambe le piante hanno effetti simili sul sistema cardiovascolare, sulla digestione e sul sistema immunitario.

Tuttavia, la popolarità dell'aglio selvatico comporta anche dei rischi, soprattutto quando lo si raccoglie in natura. Le foglie dell'aglio selvatico sono molto simili a quelle del mughetto o del croco autunnale, ma entrambe sono altamente velenose. Un modo sicuro per distinguerli è il tipico odore di aglio che l'aglio selvatico emana quando le foglie vengono schiacciate. Se si vuole andare sul sicuro, è meglio acquistare l'aglio selvatico da un rivenditore specializzato o coltivarlo da soli.

^{*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.}