¿Corcho natural o tapón de rosca?
Los expertos calculan que cada año se llenan y se cierran en todo el mundo unos 17.000 millones de botellas de vino. Junto a los tapones de corcho tradicionales y los tapones de plástico sintético, existe una tendencia cada vez mayor a cerrar muchas botellas con un tapón de rosca. Pero, ¿qué cierre es mejor?
Los puntos clave
- Los tapones de rosca se utilizan incluso para los vinos de alta calidad.
- Evitan la contaminación del corcho y preservan el carácter original del vino.
- Demostrado por la ciencia: los tapones de rosca no afectan a la capacidad de envejecimiento del vino.
- El oxígeno presente en la botella será suficiente para un buen envejecimiento.
Tapas de botellas de vino - lista de contenidos
Los tapones de rosca son rentables, pero no son sólo para vinos baratos
No hace mucho, muchos amantes del vino no habrían concebido la idea de disfrutar de su bebida favorita sin el preciado ritual de extraer cuidadosamente el corcho de la botella. Durante mucho tiempo, el práctico y fiable tapón de rosca quedó relegado a las botellas de aguardiente. Pero la idea de que los tapones de rosca sólo se utilizan para los vinos baratos, aunque muy extendida, es falsa. Desde hace tiempo existe en el mercado una gama de vinos de muy alta calidad que están "atornillados" en lugar de "encorchados". Hay una motivación detrás de este paso: no sólo evitar el temido sabor a corcho, sino también la idea fundamental de que el vino que se vierte en la copa del cliente debe ser el vino que creó el vinicultor, sin posibles cambios causados por el proceso de embotellado.
Hasta qué punto el tapón de rosca se ha despojado ya de su imagen de signo de vino barato lo demuestra, por ejemplo, el renombrado viñedo australiano Penfolds. Su "RWT", un caro vino de lujo que cuesta unos 100 euros y se ha convertido en un auténtico vino de culto 'down under', se ofrece con tapón de rosca desde 2004, incluso aquí en Alemania. Esto lo convierte en el vino con tapón de rosca más exclusivo del mercado alemán hasta la fecha. Sin embargo, dado que la gente también espera que un vino de gama alta como éste tenga un potencial de envejecimiento igual de bueno durante el almacenamiento, existen algunas dudas sobre si es posible madurar adecuadamente el vino con estas botellas con tapón de rosca.
¿Puede envejecer el vino con tapón de rosca?
Se argumenta fervientemente que para que el vino se desarrolle en la botella debe haber un intercambio nominal de gases, una forma de "respiración" a través del corcho que no es posible con el tapón de rosca herméticamente cerrado. Sin embargo, este temor ha sido desmentido en múltiples ocasiones por estudios científicos. El prestigioso Instituto Australiano de Investigación del Vino publicó ya en 2001 un estudio que desmentía el mito de la influencia negativa de los tapones de rosca en la capacidad de conservación del vino. Es evidente que el oxígeno presente en la parte superior de la botella y liberado por el propio vino es más que suficiente para envejecer con éxito el vino.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y durante este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
