Champán, vino de aguja, vino espumoso y Sekt: la sutil diferencia
El hecho de que el Champán, probablemente el mejor de todos los vinos espumosos, sea ante todo una denominación de origen -que indica los productos de la región de Champaña, al este de París- es, por supuesto, bien conocido entre los entendidos del vino. Pero la idea de que, por el contrario, cualquier otra cosa que burbujee en la copa puede agruparse bajo el término "vino espumoso" es un concepto erróneo que a menudo prevalece, incluso entre los entendidos más experimentados.
Los puntos clave
- Vino de aguja: presión de anhídrido carbónico de 1 a 2,5 bares (por ejemplo, Prosecco).
- Vino espumoso: presión de dióxido de carbono de al menos 3 bares.
- Champagne: vino espumoso de Champaña (Francia) con estrictas normas de cultivo.
- Sekt: vino espumoso de calidad con una graduación alcohólica mínima del 10 %, normas menos estrictas y sin región de cultivo estipulada.
- Dióxido de carbono: se produce en el champán y el vino espumoso mediante una segunda fermentación, no añadiéndolo en el depósito.
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¿Cuál es la diferencia entre el vino espumoso y el vino de aguja?
La legislación vitivinícola europea establece diferencias precisas en materia de embotellado. En primer lugar, hay que distinguir entre vino espumoso y vino de aguja. Según la normativa de la UE, los vinos de aguja son productos que tienen una presión de dióxido de carbono de al menos 1 bar y no superior a 2,5 bares, lo que significa que "efervecen" un poco menos. En particular, muchos de los Prosecco más sencillos entran en esta categoría de vinos de aguja, por lo que también se les denomina "frizzantes".
Cuando la presión del dióxido de carbono es de al menos 3 bares, se habla de vino espumoso.
¿Cuándo te refieres a Sekt?
Sólo si la presión del dióxido de carbono es de al menos 3 bares, el vino es espumoso en sentido estricto. Pero esto aún no significa que se clasifique como Sekt. Porque este término es sinónimo de "vino espumoso de calidad". Existen normas aún más precisas que regulan su producción. Por ejemplo, se prescribe un tiempo mínimo de almacenamiento, así como un contenido mínimo de alcohol del 10%. Además, el dióxido de carbono tiene que haber sido producido por una segunda fermentación, mientras que en los vinos espumosos más básicos el dióxido de carbono puede añadirse simplemente en el depósito. Así pues, un Prosecco sólo puede denominarse "Sekt" si cumple estos requisitos. En este caso, a diferencia del frizzante, llevará en la etiqueta el nombre italiano de Sekt "Spumante ".
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y en este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
