Congelar queso: lo que hay que tener en cuenta
Después de un brunch con la familia o los amigos, ¿le han sobrado varias variedades de queso duro y blando? ¿Sus cálculos para la raclette eran algo ambiciosos? ¿O el paquete de queso es demasiado grande para tu hogar unipersonal? Te explicamos cuándo es buena idea congelar el queso y cuándo no.
Los puntos clave
- En general, se aconseja congelar sólo el queso duro, ya que la diferencia de consistencia resultante del proceso de congelación puede tener un gran impacto en la calidad del queso blando.
- Por lo general, el queso duro puede congelarse de tres a seis meses.
- Un queso de cabra o un queso rallado suave pueden durar unos tres meses en el congelador vertical.
- En cambio, el Appenzeller, el queso duro de montaña o el cheddar pueden permanecer congelados hasta seis meses.
- Puede congelar la mozzarella en su envase original.
- Le recomendamos que sólo utilice el queso que haya descongeladopara hornear o cocinar.
Congelar queso - Lista de contenidos
Congelar queso, ¿una mala idea?
El queso madura desde el momento en que se produce hasta el segundo en que cae sobre el pan o adorna la lasaña. Cuando se almacena a menos de dos grados centígrados, este proceso de maduración se interrumpe al morir las bacterias lácticas, lo que hace que el queso pierda su aroma. ¿Significa esto que nunca se puede congelar el queso?
Además de perder su olor, la consistencia del queso cambia cuando se congela o se descongela. Por lo tanto, algunas variedades de queso son más aptas para la congelación y otras no. Pero hablaremos de ello más adelante. Por regla general, los quesos duros se conservan mejor en el congelador vertical. Aunque deben tomarse una serie de precauciones.
Al repartir el queso para congelarlo, asegúrese de que el cuchillo y la tabla de cortar estén limpios. Además, manipule el queso sólo por la corteza, teniendo cuidado de no tocar las superficies cortadas. De esta forma, no se depositarán bacterias en la superficie del queso.
Hay ciertos criterios que debes tener en cuenta a la hora de decidir si quieres congelar el queso en una pieza, rallado o en lonchas. Un punto a favor de congelar el queso en un bloque es que se mantiene más fresco. Sin embargo, una vez descongelado, deberá consumirse todo de una vez. Recomendamos no congelarlo una segunda vez, ya que seguirá perdiendo calidad. Debido a su superficie relativamente grande en comparación con su volumen, el queso rallado o en lonchas está más expuesto a las condiciones de su congelador vertical. El queso no conservará su olor el mismo tiempo y comenzarán a formarse cristales de hielo más rápidamente entre las lonchas. El queso rallado se amontona rápidamente y es difícil separarlo después. Si quieres evitar esto con las lonchas de queso, te recomendamos separar las lonchas con papel encerado. Independientemente de cómo congele el queso, deberá envasarlo de forma hermética en bolsas de congelación o en recipientes de plástico herméticos.
También le aconsejamos que, Antes de utilizarlo, deje que el queso se descongele toda la noche en el frigorífico. Este proceso de descongelación es más delicado y permite que su consistencia y olor se conserven lo mejor posible. Al descongelarlo en el microondas se corre el riesgo de calentarlo demasiado, lo que puede mermar considerablemente su calidad.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el queso?
Por lo general, el queso duro puede congelarse de tres a seis meses. Cuanto más maduro, más tiempo podrá estar expuesto a unas temperaturas tan frías. Un queso de cabra o un queso rallado suave pueden durar tres meses en el congelador vertical. Por el contrario, el Appenzeller, el queso de montaña duro o el cheddar pueden permanecer en el congelador hasta seis meses.
También es posible congelar el queso fresco y el queso crema -incluso hasta diez meses-; sin embargo, pueden quedar un poco grumosos al descongelarlos y, por lo tanto, no son tan maravillosamente cremosos. Así que es mejor utilizar sólo quesos congelados más blandos para hornear o para una deliciosa tarta de queso. Si puede evitarlo, probablemente sea mejor no congelar queso de untar, queso fresco batido ni cualquier otro producto lácteo.
Blandos como la mozzarella o duros como el parmesano: ¿qué tipos de queso son mejores para congelar?
Como ya se ha indicado, los quesos duros son mejores para congelar. En cuanto a la cuestión de si el parmesano debe rallarse o congelarse en una sola pieza, hay diferentes escuelas de pensamiento. Algunos dicen que el parmesano rallado presenta una mayor superficie y, por lo tanto, se seca y oxida más rápidamente, mientras que los que abogan por rallar el parmesano antes de congelarlo argumentan que el bloque de parmesano se desmorona tras la descongelación y, por lo tanto, es mucho más difícil de rallar. Tendrá que decidir por sí mismo qué le resulta más práctico.
Para mozzarella también hay un truco: Congélalo en su envase original. La salmuera en la que se encuentra la mozzarella la mantiene fresca durante más tiempo, por lo que no necesitará utilizar otros recipientes para guardarla. La desventaja de este método es que necesitará más tiempo para descongelar el queso blando. Otro método consiste en cortar la mozzarella en rodajas, congelarla en una lámina y envasarla después en un recipiente hermético. Así, la tendrá partida y estará lista para utilizarse inmediatamente.
Resumen:
Ya que su consistencia se ve alterada, debe evitar congelar los quesos blandos siempre que sea posible. Una regla general para todas las variedades de queso: después de congelarlos y descongelarlos de nuevo, es mejor utilizarlos cocidos u horneados en otro plato. El queso descongelado no resultará tan fresco en el paladar al comerlo con pan.
Más allá del congelador vertical: cómo conservar los quesos más tiempo
La mejor temperatura para conservar los quesos es entre cuatro y ocho grados centígrados, la temperatura típica del frigorífico en los hogares. No tiene por qué meterlo en un recipiente hermético si lo va a guardar en el frigorífico. Esto se debe a que el queso exuda humedad, que debe dejarse escapar ya que, de lo contrario, podría formarse moho. La mejor solución es guardar el queso en papel diseñado para ello o en envoltorios reutilizables de cera de abeja. No obstante, los quesos con un olor más fuerte deben guardarse en un envase, ya que los demás alimentos del frigorífico pueden absorber el olor.
Si desea utilizar una cúpula para quesos, le recomendamos una de terracota, ya que transpira mejor. Tenga en cuenta también que no debe guardar quesos blandos y duros en la misma quesera, ya que los cultivos de moho del queso blando pueden transferirse a las demás variedades. El queso tampoco debe almacenarse sobre una superficie en la que se haya cortado pan. Los restos de levadura pueden producir moho.
Los quesos como la mozzarella o el feta deben conservarse siempre en una salmuera adecuada. Si ya la ha sacado del envase, puede prepararla en casa de forma sencilla; Añadir una cucharada de sal a 500 ml de agua. Otro método: poner el queso feta y la mozzarella en aceite de alta calidad. Además, de esta forma durarán más tiempo (siempre que estén completamente cubiertos). Podrá incluso añadir hierbas aromáticas y especias para darles más sabor.
