Yuzu: sabor y beneficios para la salud más allá de las fronteras de Japón

El elevado precio se debe principalmente a las grandes distancias que debe recorrer para llegar hasta nosotros y al complicado transporte. Como el yuzu sólo se conserva unas tres semanas y no madura más después de cosechado, el transporte debe ser rápido. Sin embargo, disponer de esta infraestructura de transporte pulsando un botón es muy costoso, ya que las principales zonas de crecimiento se encuentran en tierras lejanas, como Japón, China y Corea. Por ello, rara vez es fácil conseguir la fruta fresca. Si, a pesar de todo, le apetece regalarse un yuzu fresco, su frigorífico Liebherr lo conservará aromático y lleno de vitaminas bastante más tiempo. Gracias a la tecnología BioFresh fresh, su Liebherr proporciona un clima perfecto para frutas y verduras. En las tiendas de productos gourmet o en Internet, también puede encontrar cosas como zumo de yuzu o puré de yuzu, así como té de yuzu que se conservan durante más tiempo.

El yuzu es un cruce entre una mandarina y un limón ichang. Es el lado limón de la familia el que permite a la fruta sobrevivir incluso en climas más gélidos. Este cruce da una fruta que parece una naranja pequeña. Pero el sabor del yuzu es mucho más complejo e intenso. La plenitud de su aroma es mucho mayor de lo que su tamaño de pelota de tenis podría hacer creer. Las deliciosas notas ácidas y ligeramente amargas, similares a las del pomelo, se complementan con un regusto agradablemente dulce. Como su sabor es tan intenso, un poco de yuzu da para mucho. Por lo general, bastan unas gotas para aromatizar una comida entera.

Además del tradicional baño de yuzu, el té de yuzu está ganando popularidad en Japón. Sin embargo, la base de este té no es la cáscara seca del yuzu, sino una masa gelatinosa mezclada con jarabe de azúcar o miel. Para preparar el té de yuzu, se vierte agua caliente sobre una o dos cucharaditas de esta gelatina. Se cree que la vitamina C contenida en la fruta -aproximadamente tres veces más que en un limón - protege incluso del virus del resfriado más virulento.

Algo que también es bastante popular en Japón es el yuzukosho, una pasta de especias que contiene yuzu al que se ha añadido sal y guindilla. Los chiles verdes producen una pasta de especias verdes y los chiles rojos una pasta naranja. También hay yuzu ponzu, que es una salsa de soja aromatizada con yuzu, que añade más complejidad a la riqueza de la cocina asiática.

En general, el yuzu puede añadirse como pasta, salsa, zumo, puré o simplemente fresco como fruta a una gran variedad de recetas. La fruta es perfecta tanto para platos dulces como salados. Ya se trate de un curry, un plato al wok o un salteado, unas gotas de esta fruta pueden aportar un nuevo espectro aromático a sus platos. Pero incluso los platos suaves de crema o las tartas pueden aromatizarse con yuzu. Si te apetece algo más fresco, considera un cóctel de yuzu con, por ejemplo, 30 ml de puré de yuzu y 40 ml de ginebra mezclados con 120 ml de agua tónica. Para los abstemios, añade un poco de zumo de yuzu a la cerveza de jengibre y al sirope de saúco. ¡Salud!