Schnitzel: más que un plato clásico
Schnitzel vienés y schnitzel a la vienesa: ¿hay alguna diferencia? ¿Y qué es exactamente el schnitzel berlinés? Siga leyendo para saberlo todo sobre los distintos tipos de schnitzel, sus valores nutricionales y calorías, así como consejos sobre cómo prepararlos y empanarlos. Averigüe si el schnitzel es sano y cómo conservarlo adecuadamente.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Meat & Dairy justo por encima de 0 °C con baja humedad | 6 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 1 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 8 meses |
Los puntos clave
- Tipos de schnitzel: Wiener schnitzel, schnitzel a la vienesa, schnitzel berlinés.
- Valores nutricionales: carne magra con aproximadamente un dos por ciento de grasa, pero alta absorción de grasa debido al rebozado.
- Salud: disfrute del schnitzel con moderación, ya que contiene proteínas de alta calidad, pero incluye mucha grasa debido al rebozado.
- Preparación: machacar, empanar y freír son los pasos más importantes.
Tipos de schnitzel: del schnitzel vienés al berlinés
Hay muchas variantes del schnitzel, que difieren en el tipo de carne utilizada y en su preparación. El más famoso es el Wiener schnitzel, que se elabora con carne de ternera. Si tiene un schnitzel de ternera en el plato, suele tratarse de un corte superior de ternera. Procede de la pierna, una pieza de carne especialmente tierna, de gran calidad y, por tanto, también cara.
Una variante más barata es el schnitzel a la vienesa, que suele elaborarse con carne de cerdo o pollo. En el caso de la carne de cerdo, el schnitzel se elabora con la parte superior o el pejerrey, y en el caso del pollo, con la pechuga.
Mención especial merece el schnitzel berlinés, elaborado con ubre de vaca. Esta variante se consideraba una alternativa barata en la RDA y representaba un uso práctico de las ubres, que en muchos lugares suelen desecharse como restos de carne.
Schnitzel: valores nutricionales y calorías
La carne suele contener proteínas de alta calidad y, por lo general, tiene un contenido de grasa de sólo un dos por ciento cuando se prepara a partir de carne magra para el schnitzel. Sin embargo, la absorción de grasa aumenta debido a la capa de pan rallado, que absorbe mucho aceite durante la fritura. Por eso es importante disfrutar del schnitzel con moderación. Combina guarniciones sanas, como ensalada o verduras, con tu schnitzel para que la comida sea más equilibrada.
Empanar el schnitzel: éste es el método perfecto
El rebozado de los schnitzels es un paso crucial para conseguir una corteza crujiente. En primer lugar, se machaca la carne para conseguir un grosor uniforme.
A continuación, se reboza el schnitzel en harina, se pasa por huevo batido y, por último, se reboza en pan rallado. Una variación interesante es añadir queso duro rallado a la capa de pan rallado para darle más sabor.
Preparación del schnitzel
La preparación de un schnitzel perfecto comienza con la fritura. La sartén debe estar caliente para que la corteza quede crujiente. La mantequilla clarificada es ideal porque puede calentarse a altas temperaturas y combina bien con el schnitzel. También pueden utilizarse como alternativa aceites vegetales refinados y de sabor neutro, como el de girasol o el de colza.
El schnitzel cocido se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón. No es necesario, pero es tradición: antiguamente, el intenso sabor a limón distraía del sabor de la carne de mala calidad o de la grasa rancia.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
