Saúco
El saúco es mucho más que una hermosa planta que crece en muchos jardines: es una auténtica maravilla natural con numerosos beneficios para la salud. En este artículo aprenderás por qué la baya del saúco ha sido valorada en la medicina popular durante siglos y qué efectos se atribuyen a sus flores y bayas sobre el cuerpo y la mente. Conocerá el efecto de la baya del saúco sobre los síntomas del resfriado y sobre el apoyo al sistema inmunitario. También le explicamos qué debe tener en cuenta al consumir bayas de saúco para disfrutar de sus beneficios de forma segura.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 14 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 6 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 4 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 24 meses |
Los puntos clave
- Perfil nutricional de las bayas por 100 g: 55 kcal, 7 g de hidratos de carbono, 2 g de grasa, 2,5 g de proteínas, 6.5 g de fibra
- Vitaminas y minerales: rico en vitamina C, vitaminas del grupo B (B6, B1, B2), vitamina A, E, ácido fólico, potasio, magnesio y hierro
- Refuerza el sistema inmunitario: efecto antioxidante gracias a la vitamina C
- Efecto sobre el resfriado común: reduce la fiebre, antiviral, acorta la duración del resfriado
- Bienestar mental: se dice que el saúco mejora el estado de ánimo y fortalece las emociones
- Atención al consumo en crudo: las bayas y partes de plantas crudas son venenosas y deben calentarse a más de 80 °C antes de consumirlas
El saúco y sus beneficios para la salud: apoyo durante la estación fría
El saúco es un auténtico multitalento para la salud, y lo ha sido desde la antigüedad. Tanto sus delicadas flores como sus frutos de color púrpura intenso contienen un notable espectro de principios activos.
En la medicina popular, el saúco se consideraba una planta protectora que fortalece el cuerpo y el alma por igual. Su uso en rituales y costumbres subraya el profundo significado cultural que se le atribuye desde hace siglos.
Las flores de saúco suelen recolectarse a principios de verano. Contienen aceites esenciales, flavonoides y mucílagos, que tienen efectos diaforéticos, antiinflamatorios y expectorantes. Se dice que el té de flor de saúco tiene poderes curativos, especialmente para los resfriados, la tos y la fiebre. La Agencia Europea del Medicamento (EMA) reconoce las flores como medicina tradicional para aliviar los primeros síntomas del resfriado.
Les siguen, a finales de verano, las bayas de saúco, ricas en antocianinas, vitamina C y otros polifenoles como los flavonoides. Pueden tener un efecto antioxidante, proteger contra el daño celular, favorecer la digestión y reforzar el sistema inmunitario. El zumo de saúco se ha consolidado como un remedio casero de probada eficacia contra las infecciones gripales, ya que se le atribuye un efecto antivírico y febrífugo. Los estudios han demostrado incluso que los extractos de saúco acortan la duración de los resfriados.
Sin embargo, su efecto no se limita a las dolencias físicas. Se dice que las flores de saúco, en particular, también calman el alma. Tienen fama de aligerar el ánimo, despertar el espíritu y proporcionar apoyo emocional en tiempos de transición.
Ya sea en infusión, jarabe, zumo o puré, el saúco no sólo enriquece el botiquín, sino también la cocina. Correctamente procesado, el saúco refuerza el sistema inmunitario, favorece el equilibrio interior y proporciona una reconfortante sensación de estar equipado con el poder de la naturaleza.
Las bayas de saúco son un refuerzo inmunitario: ricas en vitamina C y otros nutrientes
Las bayas de saúco no sólo son sabrosas y sanas, sino también potentes en nutrientes. Son especialmente ricas en vitamina C -fuerte defensora del sistema inmunitario-, pero también en vitaminas del complejo B, incluida la vitamina B6, esencial para numerosos procesos metabólicos.
Las bayas también aportanprovitamina A (ß-caroteno), vitamina E, ácido fólico y minerales como potasio, magnesio, fósforo y hierro. En combinación con sustancias vegetales secundarias, como los flavonoides y las antocianinas, el resultado es un poderoso elixir para la salud.
| Vitamina | 100 g contienen | Mineral | 100 g contienen |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 18 mg | Potasio | 305 mg |
| Provitamina A (ß-caroteno) | 350 μg | Calcio | 35 mg |
| Vitamina B1 | 65 μg | Magnesio | 30 mg |
| Vitamina B2 | 78 μg | Sodio | 1 mg |
| Niacina | 1,5 mg | fósforo | 57 mg |
| Vitamina B5 | 180 μg | Hierro | 1,6 mg |
| Vitamina B6 | 250 μg | ||
| Biotina | 2 μg | ||
| Ácido fólico | 17 μg | ||
| Vitamina E | 1 mg |
Con sólo 55 kcal por 100 g y un bajo contenido en azúcares, de unos 7 g, las bayas de saúco son una de las frutas bajas en calorías. Al mismo tiempo, aportan fibra y algunas proteínas.
| Energía | Carbohidratos | Grasa | Proteína | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 55 kcal / 100 g | 7 g / 100 g | 2 g / 100 g | 2.5 g / 100 g | 6.5 g / 100 g |
Las flores de saúco difieren significativamente de las bayas en su composición: contienen principalmente flavonoides, aceites esenciales, taninos y mucílagos, conocidos por sus efectos beneficiosos sobre las vías respiratorias.
A pesar de su valioso contenido, las bayas de saúco son sensibles. Para conservar sus nutrientes lo mejor posible, deben guardarse al abrigo de la luz, en un lugar fresco y no demasiado tiempo. Si se recogen frescas, se conservan unos cuatro días en el frigorífico, e incluso hasta catorce días en el compartimento BioFresh de Liebherr a una temperatura ligeramente superior a 0 °C.
Las flores de saúco difieren significativamente de las bayas en su composición: contienen principalmente flavonoides, aceites esenciales, taninos y mucílagos, conocidos por sus efectos beneficiosos sobre las vías respiratorias.
A pesar de su valioso contenido, las bayas de saúco son sensibles. Para conservar sus nutrientes lo mejor posible, deben guardarse al abrigo de la luz, en un lugar fresco y no demasiado tiempo. Si se recogen frescas, se conservan unos cuatro días en el frigorífico, e incluso hasta catorce días en el compartimento BioFresh de Liebherr a una temperatura ligeramente superior a 0 °C.
¿Es venenosa la baya del saúco? Qué hay que tener en cuenta al consumir bayas de saúco
No todas las bayas de saúco son iguales y deben consumirse con atención. Mientras que las delicadas flores de la baya del saúco negro pueden consumirse crudas sin problemas, las bayas, así como las hojas, los tallos y los frutos inmaduros, contienen glucósidos venenosos como la sambunigrina. El organismo puede convertirlo en ácido cianhídrico y provocar náuseas, vómitos y diarrea.
Aunque las bayas maduras contienen bastante menos sambunigrina que las inmaduras, nunca deben comerse crudas. El veneno sólo se descompone completamente calentándolo a 80 °C como mínimo, por lo que es seguro comerlo.
La baya del saúcoenana suele ser muy venenosa y no debe utilizarse en la cocina, mientras que en el caso de la baya del saúco roja también hay que tener cuidado de retirar las semillas venenosas después de cocinar. Si recolecta bayas de saúco usted mismo, debe saber distinguir las especies vegetales para evitar riesgos para la salud.
FAQ - El saúco en flor
El saúco suele florecer a finales de la primavera, normalmente entre mayo y junio. Durante esta estación florecen las flores blancas de la planta, conocidas por sus propiedades curativas. Las flores de saúco que se recolectan en esta época pueden utilizarse en infusiones o como parte del zumo de saúco. Fortalecen la salud, especialmente en caso de resfriado.
El mejor momento para recoger flores de saúco es cuando están completamente florecidas, pero aún frescas y no marchitas. Es durante este tiempo cuando desarrollan su mayor efecto curativo. Las flores de saúco frescas son un valioso ingrediente para el té de flores, del que se dice que favorece la salud y tiene un efecto calmante sobre la psique. También pueden transformarse en zumo de saúco, que puede ser especialmente útil durante la temporada de resfriados y gripe.
Las flores de saúco pueden separarse fácilmente de los tallos cortando con cuidado las umbelas (racimos florales) y deshojando las flores individuales. Si quieres utilizar las flores para infusiones o para hacer zumo de saúco, debes asegurarte de utilizarlas frescas, inmediatamente después de extraerlas, para conservar sus propiedades curativas.
Las flores de saúco se recolectan cortando cuidadosamente las umbelas (racimos florales). Esto debe hacerse durante el periodo de floración, a finales de primavera o principios de verano. Contienen ingredientes valiosos como la vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario. Las flores de saúco pueden utilizarse frescas o secas para infusiones florales.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
