El ruibarbo es un superalimento con excelentes nutrientes
El ruibarbo es una verdura realmente poderosa con sorprendentes beneficios para la salud. Esta verdura ácida ya está en temporada en los primeros días de la primavera y destaca por su combinación ganadora de densidad de nutrientes y bajo contenido calórico. En este artículo aprenderá todo sobre el contenido, los beneficios para la salud y los consejos de temporada de las verduras de primavera.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 13 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 7 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 6 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 9 meses |
Los puntos clave
- Perfecto para una dieta hipocalórica
- Contiene potasio, calcio, magnesio y vitamina C
- La fibra favorece la digestión, mientras que los polifenoles protegen las células
- El ácido oxálico que contiene suele ser inofensivo si se consume con moderación
- Uso versátil: dulce y salado
- La frescura se reconoce por los tallos firmes y brillantes
- Conservar en lugar fresco
Ruibarbo - lista de contenidos
Ruibarbo - valores nutricionales y calorías
Con unas 20 calorías por cada 100 gramos, el ruibarbo es un auténtico peso ligero entre las verduras y es cualquier cosa menos bajo en nutrientes. Su alto contenido en agua, en torno al 94%, la hace especialmente refrescante, mientras que valiosos nutrientes como el potasio, el calcio, el magnesio y la vitamina C la convierten en un componente ideal de una dieta rica en vitaminas.
El ruibarbo también aporta fibra, que estimula la digestión, y polifenoles, que tienen un efecto antioxidante y pueden prevenir el daño celular. A menudo se habla en términos críticos del ácido oxálico que contiene el ruibarbo, pero es inofensivo para las personas sanas si se consume con moderación.
El ruibarbo puede utilizarse tanto en recetas dulces como saladas, ya sea en salsas, curry o como contraste ácido en ensaladas. Para conservar los valiosos nutrientes el mayor tiempo posible, recomendamos guardarlos en el compartimento BioFresh de Liebherr. Aquí, el ruibarbo se mantiene fresco durante mucho más tiempo, a una temperatura ligeramente superior a 0 °C y una humedad óptima, y sin pérdida de sabor. Si desea congelarlo, la tecnología NoFrost evita la formación de hielo y protege la estructura y el sabor. El ruibarbo se conserva hasta nueve meses si se envasa herméticamente y se congela.
El ruibarbo fresco se reconoce por sus tallos firmes y brillantes y un corte húmedo. Por si se pregunta cuándo sabe mejor el ruibarbo: cuanto más rojos son los tallos, más suave y digerible es su sabor.
¿Es saludable el ruibarbo?
El ruibarbo tiene varios beneficios para la salud. Llama especialmente la atención su bajo contenido calórico y su alto contenido en fibra, que favorece la digestión y proporciona una sensación de saciedad duradera. El ruibarbo refuerza el sistema inmunitario gracias a la vitamina C, la vitamina K es importante para la coagulación de la sangre y el potasio ayuda a regular la tensión arterial de forma natural. El calcio es importante para la salud de los huesos.
Otra ventaja son las sustancias vegetales secundarias que contiene, especialmente los polifenoles, que tienen un efecto antioxidante y pueden ayudar a prevenir el daño celular.
Es importante saber que el ruibarbo contiene ácido oxálico, que puede inhibir la absorción de minerales si se consume en exceso. Por lo tanto, debe consumirse con moderación y preferiblemente cocido.
Ruibarbo crudo: ¿sano o venenoso?
El ruibarbo se considera saludable, pero consumido crudo también puede presentar riesgos. La razón es el ácido oxálico que contiene, que se encuentra principalmente en las hojas y en menor concentración en los tallos crudos. Mientras que las hojas no suelen ser comestibles y deben retirarse, la comestibilidad de los tallos depende de la preparación y de las sensibilidades individuales.
Los niños, las mujeres embarazadas y las personas con problemas renales en particular deben evitar el ruibarbo crudo. Para los adultos sanos, un pequeño bocado ocasional no suele ser problemático. Pero la recomendación es, sin duda, cocer el ruibarbo antes de servirlo. La cocción reduce significativamente el contenido de ácido oxálico, lo que hace que las verduras no sólo sean más suaves, sino también más digeribles. Si quieres ir sobre seguro, puedes combinar el ruibarbo con ingredientes que contengan calcio, como los productos lácteos. El calcio puede ligar el ácido oxálico en el estómago, neutralizando el riesgo de intolerancia.
Es importante saber que cuanto más frescos son los tallos, menos ácido oxálico suelen contener.
FAQ - ruibarbo
Aunque el ruibarbo se utiliza sobre todo en platos dulces, como compotas o pasteles, botánicamente es una hortaliza. Esto se debe a que los tallos son una planta de la familia de las knotweed y no frutos, como suele ocurrir con las frutas. En la cocina, el ruibarbo se prepara a menudo como fruta por su sabor afrutado, pero científicamente sigue siendo una hortaliza.
La temporada del ruibarbo va de abril a finales de junio. No debe cosecharse ni consumirse después del 24 de junio (día de San Juan), ya que el contenido de ácido oxálico en los tallos aumenta bruscamente después de esta fecha. Este ácido natural puede ser perjudicial para la salud en cantidades más elevadas, especialmente para las personas con problemas renales. El ruibarbo también pierde su sabor y textura después de su temporada. Al comprar, busque tallos robustos y brillantes, sin manchas marrones. Son signos de frescura y calidad.
El ruibarbo contiene ácido oxálico, un compuesto natural que, en grandes cantidades, puede impedir la absorción del calcio y otros minerales. Un consumo excesivo puede provocar cálculos renales a largo plazo, sobre todo en personas sensibles.
Por eso se recomienda un consumo moderado, idealmente en forma cocinada. La combinación con alimentos ricos en calcio, como el quark o el yogur , ayuda a ligar el ácido oxálico y hace que el ruibarbo sea más tolerable.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
