Acelgas: ¿cuáles son los valores nutricionales de esta colorida verdura?
En cuanto a su variedad de usos y valores nutricionales, las acelgas no tienen nada que envidiar a las espinacas. A pesar de ello, esta última parece gozar de mayor popularidad. Los orígenes de la acelga se encuentran en las regiones costeras del Mediterráneo. En este artículo, despejamos los prejuicios y te damos algunos trucos y consejos sobre la forma correcta de servir las acelgas con todos sus saludables valores nutricionales.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 10 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 6 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 4 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 12 meses |
Los puntos clave
- Versátil y llena de valores nutricionales: la acelga es una verdura poderosa y no tiene nada que envidiar a las espinacas, ni en la cocina ni en su contenido vitamínico.
- Las acelgas son ricas en vitaminas (K, A, C) y minerales (hierro, potasio, magnesio) y favorecen, entre otros, la coagulación de la sangre, el sistema inmunitario y el metabolismo energético.
- Preparación versátil: al vapor, fritas o crudas, las acelgas se pueden degustar de muchas maneras diferentes. Es mejor cocinar los tallos y las hojas por separado.
- Conservación y caducidad: conservar fresco en un paño húmedo en el frigorífico.
Acelgas: espléndidos colores y variedades
Como ya sabrá, las acelgas tienen hojas rizadas de color verde oscuro. Sorprendentemente, los tallos de esta hortaliza de hoja verde pueden adoptar una gran variedad de colores, desde el blanco al rosa, pasando por el rojo, el violeta, el amarillo y el naranja. Pero las hojas no sólo impresionan visualmente: su sabor también es único. Es picante y terroso, y recuerda a la remolacha o las espinacas.
En general, cabe distinguir entre dos variedades de esta verdura verde: acelgas de hoja y acelgas de penca. La acelga tiene hojas pequeñas y anchas que producen una verdura parecida a la espinaca. Las acelgas tienen hojas muy grandes con gruesos tallos y nervaduras. Este último puede utilizarse para crear un componente vegetal similar a los espárragos. El sabor de las acelgas de penca es más fuerte y picante que el de las acelgas de hoja, más delicadas.
Las acelgas y sus saludables valores nutricionales
La acelga es una verdura especialmente nutritiva y forma parte de las hortalizas de hoja verde saludables. 100 gramos de acelgas frescas sólo contienen entre 20 y 25 calorías, lo que las hace ideales para una dieta consciente de las calorías. Contiene una variedad de vitaminas y minerales importantes, entre los que destaca la vitamina K, que desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre y la salud ósea. Las acelgas también contienen cantidades significativas de vitaminas A y C, que entre otros pueden favorecer la vista y el sistema inmunitario. Las acelgas también aportan ácido fólico, hierro, potasio, magnesio y calcio, elementos vitales para favorecer la formación de células, el metabolismo energético y la función muscular. Gracias a su alto contenido en sustancias vegetales secundarias y antioxidantes, las acelgas también pueden ayudar a prevenir la inflamación y el estrés oxidativo, lo que las convierte en un elemento valioso de una dieta equilibrada.
Además de sus valores nutricionales, las acelgas tienen un sabor único. Por naturaleza, es ligeramente terroso y algo amargo. Cuando cocines acelgas, puedes refinarlas con un chorrito de leche o nata para suavizar su fuerte aroma. Esto significa que puede preparar las acelgas -al igual que las espinacas- de diversas maneras.
Cómo conservar mejor las acelgas
Si además quieres preparar acelgas fuera de temporada, lo más fácil es congelarlas en casa. Lo mejor es escaldar las acelgas antes de meter esta crujiente verdura en el congelador vertical. A una temperatura de -18 °C, las acelgas se conservan entre 10 y 12 meses.
Pero las acelgas no sólo son fáciles de cocinar cuando están frescas, sino que también se pueden conservar en un lugar fresco. Lo mejor es envolverlo en un paño de cocina húmedo y guardar las hojas en un recipiente hermético reutilizable. En el frigorífico las acelgas, con sus saludables valores nutricionales, se conservarán de tres a cinco días. Si la verdura se almacena en un lugar adecuado, por ejemplo en un compartimento a 0 grados como la caja fuerte para frutas & Vegetable safe de Liebherr, podrá conservar la verdura fresca incluso hasta diez días más. Esto se debe a que la temperatura y la humedad pueden controlarse con precisión en el sistema especial de control de temperatura de BioFresh Compartimentos BioFresh. Las acelgas y los nutrientes que contienen se benefician especialmente del alto nivel de humedad que se mantiene justo por encima de los 0 °C. En estas condiciones, la verdura de hoja verde se mantiene crujiente, nutritiva y pierde humedad y vitaminas mucho más lentamente. De este modo se ralentiza el proceso natural de deterioro, sin conservantes.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
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