Rúcula: valores nutricionales y vitaminas de esta hoja con sabor a nuez
Para la mayoría de la gente, la rúcula y los nutrientes que contiene forman ya parte indispensable de su plato de ensaladas. Sin embargo, la planta cayó en el olvido durante mucho tiempo debido a su sabor acre. Hoy en día, la rúcula es un ingrediente destacado en la mayoría de las cocinas del mundo. Echamos un vistazo más de cerca a esta hoja picante.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 13 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 2 días |
| Compartimento congelador -18 °C | no recomendado |
Los puntos clave
- Bajo en calorías: la rúcula sólo contiene unas 25 calorías por 100 g.
- Rica en nutrientes: esta verdura de hoja verde aporta nutrientes importantes, como vitamina K, vitamina C y betacaroteno, además de minerales.
- Saludable: los glucósidos y carotenoides del aceite de mostaza tienen propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.
- Presta atención al origen: para evitar una posible contaminación por nitratos, debes buscar productos frescos que hayan sido cultivados de forma controlada.
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La rúcula contiene estos valores nutricionales y calorías
El sabor picante y a nuez de esta verdura de hoja verde añade variedad a cualquier plato de ensalada. Los glucósidos del aceite de mostaza que contiene la rúcula son los responsables de su característico sabor picante. Si la rúcula le parece demasiado picante, debería elegir las hojas jóvenes, tiernas y más suaves.
Además de su sabor, la rúcula también posee atractivos valores nutricionales. Su contenido calórico es muy bajo. Con unas 25 calorías por 100 g, la rúcula es ideal para una dieta sana. Al mismo tiempo, la rúcula es rica en vitaminas y nutrientes importantes como la vitamina K, la vitamina C, el betacaroteno y el ácido fólico, así como en minerales como el calcio y el potasio. Los glucósidos del aceite de mostaza que contiene la rúcula también figuran entre sus valiosos nutrientes.
Para conservar el sabor y el valor nutritivo de la rúcula, debe guardarse en el frigorífico. Puede conservarse en el compartimento frigorífico normal durante unos dos días. Incluso se mantendrá fresco hasta 13 días en el compartimento BioFresh Fruit & Vegetable de su frigorífico Liebherr. Esto se debe a que proporciona el clima ideal para el almacenamiento: justo por encima de 0 °C y alta humedad. Si lo envuelves en un paño de cocina húmedo, se mantendrá fresco un poco más.
Rocket es tan saludable
Los principales valores nutricionales de la rúcula son su alto contenido en aceites de mostaza, carotenoides y minerales. Los aceites de mostaza que contiene -especialmente los glucósidos del aceite de mostaza- tienen propiedades antibacterianas y antiinflamatorias y pueden favorecer los procesos de desintoxicación del propio organismo. Los carotenoides pueden favorecer la renovación celular y reforzar el sistema inmunitario. Además, la rúcula contiene calcio para unos huesos sanos, hierro para la formación de la sangre y ácido fólico, especialmente importante durante el embarazo. La combinación de nutrientes de la rúcula puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como las cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, y favorecer el metabolismo en general.
Sin embargo, la rúcula tiene fama de tener un alto contenido en nitratos. El nitrato en sí no es peligroso. Es un nutriente necesario que aporta nitrógeno a las plantas. Sin embargo, el nitrato puede reaccionar para formar nitrito. En nuestro organismo se convierte en nitrosaminas, consideradas cancerígenas.
Sin embargo, las correlaciones entre el nivel de absorción de nitratos y el aumento del riesgo de cáncer no están demostradas, por lo que evitar grandes cantidades de nitratos es una mera medida de precaución. El nitrato también puede reaccionar para formar nitrito como resultado de una higiene deficiente, un transporte deficiente y un almacenamiento excesivo de la hortaliza joven. Para que la rúcula tenga un efecto positivo, presta atención a su origen y cultivo. Así podrá beneficiarse de los valiosos nutrientes de la rúcula.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
