Cuscús con buenas calorías y valores nutricionales
Pequeño, redondo e increíblemente versátil, el cuscús es un plato popular de Oriente Próximo, donde es uno de los alimentos básicos más importantes e imprescindible en todas las comidas. Pero el cuscús también es cada vez más popular en los países europeos. Puede prepararlo en un abrir y cerrar de ojos, combinarlo con una gran variedad de platos y las pocas calorías que contiene el cuscús, así como sus ingredientes nutritivos y su sabor, son realmente de primera.
Los puntos clave
- El cuscús es un plato tradicional de Oriente Próximo y se elabora con sémola rallada y cocida al vapor, normalmente a base de trigo, cebada o mijo.
- Es rápido y fácil de preparar: el cuscús instantáneo sólo requiere añadir agua caliente y dejarlo en remojo durante poco tiempo.
- Con unas 147 kcal por 100 g (cocido), el cuscús, a pesar de ser bajo en calorías, es un alimento realmente saciante, rico en hidratos de carbono de cadena larga, fibra, vitaminas del grupo B y proteínas vegetales.
- Para conservarlo durante más tiempo, el cuscús crudo debe guardarse de forma hermética en un lugar fresco y seco, idealmente en tarros que puedan cerrarse herméticamente.
¿De qué se compone el cuscús?
El término cuscús deriva de la palabra árabe kuskusu, que significa algo así como "molido" o "triturado". Esto revela algo sobre cómo se prepara este popular plato, considerado el plato nacional de Marruecos. Porque se humedecen pequeñas bolas de sémola molida, de un tamaño aproximado de milímetros, y luego se secan al sol. Por tanto, el cuscús no es un tipo de grano, sino sémola preparada de una forma específica. Dependiendo del país, la base de la sémola es diferente. Se puede tomar cuscús de trigo, cebada o mijo.
El cuscús se menciona por primera vez en un libro de cocina musulmán del siglo XIII. El plato fue traído a Europa por inmigrantes judíos o, en el caso de Francia, por inmigrantes argelinos.
El método de preparación tradicional es cualquier cosa menos rápido. En Oriente Medio, se utiliza una olla especial de doble cámara o "couscoussier". En la cámara inferior de la olla se preparan diversas verduras, mientras que el cuscús permanece protegido en la cámara superior y se cuece lentamente por el vapor ascendente. Sin embargo, ahora es habitual encontrar "cuscús instantáneo ", que se cuece previamente al vapor y, por lo tanto, es rápido y fácil. Esta forma de cuscús es incluso más rápida de preparar que la pasta y, por lo tanto, constituye un magnífico acompañamiento cuando el tiempo apremia. Lo único que hay que hacer es verter un poco de agua caliente sobre estos gránulos dorados, dejarlos en remojo unos cinco minutos y ya están listos.
El cuscús y sus calorías y valores nutricionales: bajo en grasas y, sin embargo, tan saciante
El cuscús, como todos los demás cereales, contiene muchos hidratos de carbono. Para ser precisos, cocido contiene 28 gramos de hidratos de carbono, lo que significa que el cuscús cocido contiene 147 calorías por cada 100 gramos. La buena noticia: en su mayor parte, son hidratos de carbono complejos, lo que significa que te hacen sentir saciado durante mucho tiempo. Además, esta sémola norteafricana contiene relativamente poca grasa y bastante fibra, minerales y vitaminas del grupo B. Además, el cuscús tiene cinco veces más proteínas que los valores nutricionales de una patata y, al igual que la variedad europea, es vegano, lo que significa que las personas que siguen una dieta vegana también pueden disfrutar comiendo cuscús sano. Quien quiera adelgazar un poco, no tiene más que probar el cuscús sin preocuparse por las calorías. Sin embargo, hay que tener cuidado con algunas salsas y acompañamientos grasos con los que se suele degustar.
Cómo conservar el cuscús antes y después de su preparación
El cuscús ya está disponible en casi todos los supermercados. Si has encontrado la variedad de cuscús que más te conviene, puedes almacenar grandes cantidades sin preocuparte, de modo que siempre tengas a mano una provisión para preparar deliciosos platos en cualquier momento. Sin embargo, una vez abierto el envase, hay que volver a cerrarlo para que quede hermético o, mejor aún, poner el cuscús en recipientes que puedan cerrarse herméticamente. Guarde su cuscús en un lugar fresco y seco y utilícelo lo antes posible, ya que las grasas vegetales que contiene pueden enranciarse rápidamente.
El cuscús ya cocido debe guardarse en el frigorífico en un recipiente que cierre bien.
