Mijo: valores nutricionales y vitaminas del grano de relleno
mijo" es el término genérico para casi una docena de géneros de plantas diferentes, que a su vez se subdividen en muchas especies. El mijo sorgo es uno de los cinco cereales más importantes del mundo por su valor nutritivo. ¿Qué valor nutricional tienen los nutrientes del mijo? Te contamos lo saludable que puede ser el mijo y cuáles son sus valores nutricionales.
Los puntos clave
- Granos tradicionales diversos: el mijo es uno de los granos más antiguos, está adaptado a condiciones extremas y ahora está experimentando un resurgimiento como fuente de alimento versátil y sostenible.
- Rico en nutrientes: el mijo no tiene gluten y contiene mucho hierro; sin embargo, el ácido fítico inhibe la absorción de algunos minerales, lo que puede mejorarse combinándolo con alimentos ricos en vitamina C.
- Aplicación versátil: el mijo es adecuado como guarnición, en ensaladas, guisos o como gachas de sémola, pero sólo es útil en repostería si se mezcla con harina que contenga gluten.
- Especialmente valioso para la nutrición basada en plantas: el mijo es una fuente interesante de hierro, sobre todo para vegetarianos y veganos, si se tiene en cuenta una inteligente combinación de nutrientes.
El tradicional mijo en grano con valiosos valores nutricionales
En el pasado, el mijo era a menudo un salvavidas en tiempos de necesidad: la hierba dulce crece contra viento y marea allí donde predomina la sequía y donde el suelo no es muy fértil. A pesar de ser descrito como "el pan de los pobres", puede utilizarse para algunos platos sabrosos e interesantes.
El mijo común siempre se ha cultivado en Alemania. En la Edad Media, por ejemplo, seguía siendo una de las variedades de cereales más importantes. A partir de entonces, su importancia empezó a decaer: el trigo y el centeno se cultivaban a menudo en su lugar y la creciente importación de arroz y de la patata, más popular, también la desbancó de su puesto.
Hoy en día, el mijo , con sus excelentes valores nutricionales, está experimentando un auténtico resurgimiento: en Europa, la gente se lanza cada vez más al cultivo del mijo a medida que crece de nuevo el interés por las variedades de cereales antiguos. Además, cada vez más gente redescubre su sabor suave y a nuez, ya sea como guarnición, en ensaladas, guisos o en gachas de sémola, que también se pueden disfrutar frías en el frigorífico. Además de para la alimentación humana, también se habla del mijo y sus nutrientes como proveedor de biomasa y piensos, lo que la convierte en una planta versátil del futuro.
¿Es saludable el mijo?
Para empezar, aquí tienes información rápida sobre el producto y sus nutrientes: el mijo -como los cereales en general- se procesa de distintas maneras. Se retira la cascarilla (la cáscara que envuelve los granos), lo que permite seguir procesando los granos pequeños. A menudo los encontrará en el comercio, como cereales integrales. Sin embargo, los granos también pueden transformarse en molienda, sémola, grañones, copos o harina.
El mijo es un cereal sin glutenrico en hierro: unos siete miligramos por cada 100 gramos, bastante más que el trigo. Sin embargo, el ácido fítico, presente en cereales, legumbres y semillas oleaginosas, dificulta la absorción del hierro, el zinc, el calcio y el magnesio. Consumir alimentos ricos en vitamina C, como pimientos, espinacas o cítricos, con platos a base de mijo puede mejorar notablemente la absorción de hierro en el organismo. Sin embargo, la harina de mijo tiene desventajas a la hora de hornear porque no contiene gluten y las masas no suben. Una mezcla con harina que contenga gluten, como la de trigo, proporciona alivio y mejora las propiedades de panificación.
Quienes siguen una dieta variada en lugar de platos precocinados del congelador vertical y combinan fuentes vegetales de hierro con nutrientes beneficiosos pueden beneficiarse del mijo y sus valores nutricionales. Especialmente en dietas vegetarianas o veganas, merece la pena prestar atención a estas combinaciones para aumentar la proporción de hierro en la dieta y optimizar la absorción global de nutrientes. Además, el mijo ofrece valiosos nutrientes y, si es posible, debe integrarse en una dieta equilibrada.
