Temporada de col rizada: el superalimento verde para el invierno
La col rizada es una de las verduras de invierno más populares. Pero, ¿por qué el entusiasmo constante por la hortaliza rizada no muestra signos de remitir? Quizá sea porque ha pasado de ser un clásico tradicional a un superalimento de moda. Aquí le explicamos de qué se trata y qué puede ofrecerle la col rizada.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 14 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 8 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 6 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 9 meses |
Los puntos clave
- La temporada de col rizada va de noviembre a febrero.
- Rica en micronutrientes: betacaroteno, vitamina K, C, calcio, hierro, magnesio, potasio
- La col rizada tiene un perfil proteico de alta calidad.
- La col rizada contiene mucha fibra.
- Manera recomendada de cocinarlo: al vapor y escaldado.
- La col rizada en polvo es ideal para añadir a los batidos.
- La col rizada cruda va muy bien en ensaladas o batidos.
- La col rizada contiene pequeñas cantidades de sustancias goitrogénicas.
Col rizada - lista de contenidos
Col rizada: vitaminas y nutrientes
La col rizada, también conocida como col morada o col rizada, pertenece a la familia de las brasicáceas y es una verdura muy popular, sobre todo durante el invierno. Su origen se remonta a la antigüedad, cuando se utilizaba como planta medicinal. En Alemania, se convirtió en un alimento consolidado en el siglo XVI.
La temporada principal de la berza va de noviembre a febrero. Tradicionalmente se suponía que la col rizada no sabe tan bien hasta después de las primeras heladas, porque el frío convierte el almidón que contiene en azúcar, lo que le da un sabor más suave. Sin embargo, las variedades modernas ya no necesitan una helada para desarrollar todo su aroma.
La col rizada destaca por su impresionante variedad de vitaminas y minerales. Contiene grandes cantidades de betacaroteno (1.447 µg por 100 g), que se transforma en el organismo en vitamina A, pero también vitamina K (817 µg) y vitamina C (105 mg). También abundan minerales vitales como el calcio (212 mg), el hierro (1,9 mg), el potasio (490 mg) y el magnesio (31 mg).
Gracias a su alto contenido en antioxidantes, la col rizada tiene un efecto antiinflamatorio. Su perfil proteínico de alta calidad es comparable al de la proteína animal, lo que la hace especialmente valiosa para quienes siguen una dieta basada en plantas.
Con su alto contenido en fibra, unos 4,2 g por cada 100 g, la col rizada favorece la salud de la flora intestinal y favorece la digestión. La fibra es esencial para promover una actividad intestinal saludable, ya que estimula los movimientos intestinales y favorece la proliferación de bacterias intestinales buenas. Al mismo tiempo, las propiedades desintoxicantes de la col rizada pueden contribuir a la salud intestinal, ya que ayuda a expulsar las sustancias nocivas del organismo.
¿Le gustaría seguir una dieta más sana? La col rizada es ideal para una dieta saludable por su bajo contenido calórico, de sólo unas 45 kcal por 100 g. La combinación de fibra, proteínas y micronutrientes garantiza una sensación de saciedad prolongada y favorece el metabolismo. Con su alto contenido en vitamina C y hierro, la col rizada también puede favorecer la quema de grasas y ayudar a crear un equilibrio energético saludable.
Se recomiendan métodos de cocción suaves para conservar de la mejor manera posible los valiosos nutrientes que contiene la col rizada. Debe cocer la col rizada al vapor o escaldarla.
Se puede saber si la col rizada es fresca por sus hojasverdes y brillantes. Si lo acabas de comprar fresco, se conservará entre cuatro y cinco días. En el frigorífico, la col rizada se conserva hasta una semana si se guarda en una bolsa de plástico o en un recipiente reutilizable. En el Compartimento BioFresh la col se mantendrá crujiente durante dos semanas. El compartimento BioFresh puede mantener la temperatura justo por encima de 0 °C y garantizar el nivel ideal de humedad.
La col rizada fresca suele comprarse en grandes cantidades. Pero si no puedes usarlo todo de inmediato, puedes envasarlo en un recipiente hermético y congelar y congelarlo. El sitio Tecnología NoFrost evitará la formación de hielo en el congelador vertical, garantizando que la col rizada congelada conserve su calidad.
Col rizada en tarro y en polvo
La col rizada sigue siendo una opción saludable, incluso procesada. La col rizada en tarro suele estar precocinada, lo que puede hacer que se pierdan algunas vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C y la vitamina B. No obstante, contiene valiosos minerales y fibra que favorecen una digestión sana.
La col rizada en polvo es una alternativa práctica para cualquiera que desee incorporar los beneficios saludables de este superalimento a su dieta diaria. Especialmente en batidos o como suplemento dietético, la col rizada en polvo proporciona una alta concentración de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger la piel. El betacaroteno y las vitaminas C y E que contiene favorecen la renovación celular y pueden mejorar el cutis.
Col rizada cruda: ¿sana o venenosa?
¿Has comido alguna vez col rizada cruda? Lo sorprendente es que las hojas jóvenes de col rizada también pueden utilizarse crudas, por ejemplo en ensalada. Los batidos verdes también son muy populares actualmente. Así que te resultará muy fácil añadir col rizada a tu batido. Por su versatilidad y su alto contenido en valiosos ingredientes, la col rizada es un verdadero superalimento que debería ser un auténtico alimento básico de la cocina de invierno.
Las hojas jóvenes de col rizada son una excelente opción para ensaladas y batidos verdes. Sin embargo, la col rizada contiene pequeñas cantidades de sustancias goitrogénicas, que pueden perjudicar la función tiroidea si se consumen en exceso. Pero cuando se consume en cantidades normales, la col rizada cruda es completamente inofensiva y un enriquecimiento saludable para cualquier dieta.
Desde una guarnición tradicional de verduras hasta una bebida fresca de moda. Con la col rizada se pueden preparar multitud de delicias culinarias. Pero para disfrutar realmente de la col rizada en su mejor momento, necesita el condimento adecuado.
El método tradicional alemán de preparación con salchicha ahumada, "pinkel" o tocino suele necesitar sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Sin embargo, la col también combina muy bien en opciones vegetarianas con queso de oveja, ajo, cebolla, tomate, patatas o aceite de oliva. ¿Busca algo más exótico? A continuación, pruebe la col a la sartén con guindilla, pimentón, ajo y salsa de soja como toque final. En Portugal, es tradicional servir caldo verde de col con patatas y salchichas.
Preguntas frecuentes - col rizada
La col rizada cultivada en la región está disponible en Alemania principalmente de noviembre a marzo, ya que crece mejor en las estaciones más frías. Desarrolla todo su aroma sobre todo después de las primeras heladas. Sin embargo, la col rizada importada procedente de climas más cálidos se puede comprar en los supermercados durante todo el año. Una alternativa fuera de temporada es la col rizada congelada, que se procesa justo después de cosecharse y conserva muchos de sus nutrientes.
En el norte de Alemania, la col rizada se guisa tradicionalmente durante varias horas, a menudo junto con tocino, cebollas o salchichas. Esta larga cocción hace que sea más suave, de sabor más suave y más fácil de digerir. Confiere a la col rizada su consistencia típica y su aroma sustancioso. Por otra parte, las recetas modernas tienden a sugerir tiempos de cocción más cortos para preservar los valiosos nutrientes, especialmente la vitamina C.
Los métodos más suaves para cocinar la col rizada son escaldarla, cocerla al vapor o saltearla brevemente. Estos métodos preservarán el contenido de nutrientes y garantizarán una consistencia agradable. También puede consumir col rizada cruda, por ejemplo en ensaladas o batidos. Lava bien las hojas con agua fría para eliminar cualquier resto de arena o tierra. Aunque los tiempos de cocción largos, como estipulan las recetas tradicionales, reducen el contenido de sustancias amargas, también provocan una pérdida de vitaminas y minerales.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
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