Variedades de lombarda: ¿hay diferencias?

• Variedades de col lombarda: ¿cuál es el color adecuado?
• Las distintas variedades de lombarda aportan una gran cantidad de vitaminas durante la estación fría
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La primera pregunta que hay que hacerse es cuál es exactamente la diferencia entre las variedades de col Es muy sencillo. Es la misma verdura. Es que no hay un nombre uniforme para describir la verdura. Así que no se confunda si está en Alemania y en el menú aparece "Rotkohl" o "Blaukraut" para la col: ambas son la misma verdura popular.

Así que la pregunta es cómo surgen los diferentes tonos de color. La diferencia de color se debe a la química. La versión azulada de la lombarda contiene antocianinas (pigmentos vegetales) que actúan como indicador ácido-base, también conocido como indicador del valor del pH. Cuando los valores de pH son bajos, es decir, en ambientes ácidos, estos indicadores se vuelven rojos, mientras que se vuelven azules cuando los valores de pH son altos. En algunas regiones, es práctica común preparar la col lombarda con ingredientes ácidos como el vinagre (el indicador de la col se vuelve rojo). Pero en otras regiones, la gente prefiere la versión más dulce de la lombarda, por lo que a menudo se prepara con fruta o azúcar. De este modo, la col conserva su color morado, que incluso se vuelve ligeramente azul cuando se utiliza bicarbonato sódico.

Si se cultiva sin fertilizantes artificiales, el contenido ácido del suelo puede incluso influir en el color de la cabeza de la col. Pero con los métodos de cultivo que se utilizan hoy en día, la composición natural original del suelo de la región desempeña un papel mucho menor que la forma en que se prepara la col.

La col es muy popular, sobre todo en las épocas frías del año. Y con razón: si se guarda en el frigorífico, se conserva durante mucho tiempo, por lo que ha desempeñado un papel importante como aporte vitamínico durante siglos, sobre todo en invierno, cuando no hay muchas verduras de temporada. Esto se debe a que la lombarda, con todas sus importantes vitaminas y nutrientes, ayuda realmente a reforzar el sistema inmunitario. La variedad de col blanca (también en forma de chucrut) es un auténtico superalimento: puede regular la tensión arterial, los niveles de azúcar y colesterol en sangre y favorecer una buena digestión. Tanto si comes col blanca como lombarda, siempre será una fuente vital de nutrientes.

¿Le encanta comer lombarda y se pregunta a menudo qué debe hacer con la cabeza que le sobra? Guarde los restos de col en el frigorífico combi. En el frigorífico, puede conservarse hasta 21 días; en un compartimento BioFresh, se mantendrá fresco el doble de tiempo. Como alternativa, divida la lombarda que ya ha cortado en porciones y guárdela en el congelador. Así podrás prepararlo rápida y fácilmente siempre que quieras. La lombarda puede congelarse hasta nueve meses. Esto significa que puede hacer que su col dure un poco más. Le pongas el nombre que le pongas a tu lombarda, siempre estará deliciosa y llena de vitaminas

^{*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.}