Valores nutricionales del cacahuete, un popular aperitivo a base de legumbres
Ya sea como pequeño tentempié para ver la tele por la noche o como crema para untar en la tostada por la mañana, los cacahuetes son cada vez más populares Actualmente, los cacahuetes son el quinto aperitivo más popular en Alemania. Éste y otros datos fascinantes sobre los cacahuetes, junto con sus valores nutricionales, pueden consultarse en este artículo.
Los puntos clave
- Los cacahuetes crecen bajo tierra, de ahí su nombre.
- Sonricas en proteínas y ácidos grasos insaturados, sobre todo ácido oleico y ácido linoleico, y contienen vitaminas importantes como el ácido fólico y el resveratrol, que actúa como antioxidante.
- A pesar de su alto contenido en grasa, los cacahuetes son un tentempié saludable por su valor nutritivo y tienen una larga vida útil si se conservan en un lugar seco.
- Sin embargo, son problemáticos para los alérgicos al cacahuete debido a su fuerte potencial alergénico y suelen estar ocultos en muchos alimentos y productos.
El cacahuete: versátil y con valores nutricionales saludables
Vayamos directamente a una pregunta muy interesante sobre el cacahuete: ¿de dónde le viene el nombre? Para ello, merece la pena echar un vistazo a la fascinante forma en que crece la planta. La planta herbácea del cacahuete produce flores amarillas papilionáceas. Una vez polinizadas las flores, se forma un ovario que crece lentamente hacia el suelo y, finalmente, hacia la tierra. Al cabo de cuatro o cinco meses, entre las semillas se desarrolla el fruto que conocemos. El nombre alternativo de cacahuete molido se debe a que el cacahuete crece bajo tierra. Tras la cosecha, los cacahuetes se tuestan. Se crean nuevos aromas, se reduce el contenido amargo y se aumenta la vida útil.
Seguramente habrá leído la advertencia "puede contener trazas de frutos secos" en muchos productos procesados. Se trata de una información de crucial importancia para algunos consumidores si tienen alergia a los cacahuetes. Esto se debe a que los cacahuetes, en particular, tienen un alto potencial alérgico, además de algunos buenos valores nutricionales. Las alergias son una reacción de hipersensibilidad adquirida del sistema inmunitario. Apenas hay alimentos que no causen alergias a algunas personas. Por ello, para los alérgicos al cacahuete es especialmente importante evitar las pequeñas legumbres.
La alergia al cacahuete es especialmente problemática, ya que la legumbre se encuentra ahora en muchos productos donde no se espera. Es el caso, por ejemplo, del pan y los productos de panadería, diversas barras de chocolate e incluso los cosméticos. Sin embargo, la forma más habitual de procesar los cacahuetes es, con diferencia, la fabricación de aceite de cocina, margarina y mantequilla de cacahuete.
Valores nutricionales de los cacahuetes: ¿un tentempié saludable?
En comparación con otros frutos secos, como las almendras, los pistachos, las avellanas y las nueces, el cacahuete es el que más proteínas contiene. Pero el contenido de grasa del 48% también es impresionante. Por lo tanto, también es una importante semilla oleaginosa. La elevada proporción de grasa hace que los cacahuetes pequeños sean muy ricos en calorías, pero el 75% comprende una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, como el ácido oleico y el ácido linoleico. También cabe destacar su contenido en ácido fólico y resveratrol (con un fuerte efecto antioxidante), junto con algunas de las vitaminas de los cacahuetes.
La larga vida útil del cacahuete es muy útil a la hora de preparar alimentos: es ideal para cocinar de forma espontánea. Esto se debe a que los cacahuetes enteros mantienen frescos sus valores nutricionales hasta 180 días, siempre que se almacenen en un lugar seco. Cuidado con los cacahuetes sin cáscara, hay que consumirlos rápidamente para que no se pongan rancios.
