Bulgur: valores nutricionales y nutrientes del trigo duro
El bulgur era originalmente un plato tradicional de Oriente, pero el bulgur y sus valiosos valores nutricionales se han convertido ahora en un ingrediente de moda. El trigo duro triturado es un alimento básico en Oriente, por lo que forma parte integrante de platos salados y dulces. Pero, ¿cuántas calorías tiene el bulgur y qué nutrientes contiene? ¿Y es sano el bulgur? Revelamos las respuestas.
Los puntos clave
- Rico en nutrientes y de origen vegetal: el bulgur aporta muchas vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales como magnesio, calcio, fósforo y hierro, ideales para una dieta equilibrada.
- Bajo en calorías y saciante: con sólo 83 kcal por 100 g (cocido), el bulgur es un alimento realmente saciante con un alto contenido en fibra.
- Preparación sencilla: precocido y rápido de preparar - basta con agua caliente para remojar el bulgur en 20 minutos hasta que esté esponjoso y listo para comer.
- Mejor elección en calidad ecológica: el bulgur ecológico no contiene agentes blanqueadores como la sosa cáustica, por lo que es la alternativa más natural.
El bulgur y sus valores nutricionales
El bulgur suele elaborarse con trigo duro. Para ello, se remoja suavemente durante varias horas, se cuece al vapor y se seca. Las vitaminas y los minerales migran de las capas externas del grano al interior. Esto es importante, ya que las cáscaras externas , ricas en nutrientes, suelen retirarse después, minimizando así la pérdida de nutrientes. El último paso consiste en moler el trigo en diferentes tamaños. Se suele distinguir entre fino, medio y grueso. Según el grado de molido, el bulgur es adecuado para distintos platos. En la mayoría de los casos, el bulgur grueso se utiliza como guarnición independiente, el bulgur medio para dar volumen a diversos platos y el bulgur fino para preparar ensaladas.
Gracias a la delicada preparación del bulgur, se conservan los valiosos nutrientes. Entre otros, cuenta con varias vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales como magnesio, calcio y fósforo. Mucha fibra, muchas proteínas y un bajo contenido en grasas hacen de este plato oriental favorito una saludable incorporación a nuestro menú semanal. Las numerosas proteínas del bulgur y la cantidad igualmente considerable de hierro lo convierten en uno de los alimentos favoritos de vegetarianos y veganos. Para que el organismo absorba bien el hierro, se recomienda combinarlo con alimentos que contengan vitamina C, como los pimientos o las naranjas. Con 83 calorías por cada 100 gramos una vez cocido, el bulgur, como la mayoría de los cereales, es un alimento realmente saciante.
Cómo preparar el bulgur para preservar su contenido en nutrientes
Como el bulgur del supermercado suele estar precocido, es muy sencillo de preparar. Antes de empezar, sin duda debe lavar los granos para eliminar la suciedad y los restos de harina que se producen durante el proceso de molienda. Esto también lo hace agradable y esponjoso. En la mayoría de los casos, basta con verter agua caliente sobre el bulgur, taparlo y dejarlo en remojo unos 20 minutos. La proporción de bulgur y agua es de uno a dos. Como regla general: unas tres cucharadas de bulgur seco por persona deberían ser suficientes. Sin embargo, si prepara demasiado bulgur, puede guardarlo fácilmente en el frigorífico hasta el día siguiente.
El bulgur ya está disponible en casi todos los supermercados bien surtidos. Está disponible en calidad convencional y ecológica. Hay que tener en cuenta que el bulgur convencional suele blanquearse con sosa cáustica para que los granos parezcan de un color lo más claro posible. Si prefiere evitarlo, es mejor optar por un producto ecológico Los granos de bulgur suelen envasarse en bolsas selladas. Al igual que el arroz o la pasta, el bulgur suele durar más allá de la fecha de consumo preferente si se conserva adecuadamente. Así podrá disfrutar del bulgur y de sus valores nutritivos durante mucho tiempo.
