Unt - tot ce trebuie să știți despre calorii, vitamine și valori nutriționale
Untul este mult mai mult decât un produs de ungere. Acesta oferă substanțe nutritive importante și este un ingredient de bază în multe bucătării din întreaga lume. Dar cum rămâne cu caloriile, vitaminele și valoarea nutritivă a acestuia? În acest articol, veți afla ce conține cu adevărat untul, de ce nu este automat nesănătos, în ciuda conținutului său de grăsimi, și ce rol poate juca într-o dietă echilibrată.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Meat & Dairy puțin peste 0 °C cu umiditate scăzută | 90 de zile |
| Compartimentul frigorific 7 °C | 30 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 9 luni |
Puncte-cheie
- Untul conține aproximativ 717 kcal per 100 g și o cantitate mare de grăsimi saturate.
- Este bogat în vitamine liposolubile precum A, D și E.
- Consumul moderat de unt poate oferi beneficii pentru sănătate, în special atunci când este combinat cu uleiuri sănătoase, cum ar fi uleiul de rapiță.
- Untul din lapte crud are adesea un conținut mai ridicat de acizi grași omega-3.
Unt din lapte crud: colesterol și acizi grași
Untul din lapte crud este fabricat din lapte nepasteurizat și, prin urmare, conține mai multe ingrediente naturale. Dar ce înseamnă asta pentru colesterol, acizi grași și calorii?
În medie, untul conține aproximativ 717 kcal la 100 g, cu un conținut de grăsimi de aproximativ 82 %. Conținutul său de grăsimi saturate este deosebit de relevant, deoarece acesta poate avea un impact asupra nivelului de colesterol. Untul din lapte crud nu diferă foarte mult de untul convențional în această privință. Cu toate acestea, ea conține adesea o proporție ușor mai mare de acizi grași omega-3 valoroși - cu condiția ca vacile să fi fost hrănite cu iarbă, în conformitate cu nevoile lor naturale. De asemenea, produsele din lapte crud tind să aibă un conținut mai ridicat de vitamine liposolubile, precum vitaminele A, D și E.
Gustul și profilul microbian al untului din lapte crud sunt unice. Prin faptul că laptele nu este încălzit, bacteriile lactice sunt conservate, ceea ce poate avea un efect pozitiv asupra digestiei.
Untul trebuie păstrat întotdeauna bine răcit (ideal la 4-6 °C) și depozitat într-un recipient etanș. Cei care se bucură de ea în mod conștient și moderat și care acordă atenție calității înalte pot beneficia de avantajele sale pentru sănătate.
Deoarece untul conține o mulțime de grăsimi saturate, este recomandabil să îl amestecați cu uleiuri sănătoase, cum ar fi uleiul de rapiță. Acest lucru vă permite să combinați avantajele untului și ale uleiurilor vegetale. De exemplu, uleiurile vegetale conțin mai multe grăsimi polinesaturate. Untul, pe de altă parte, conține vitamine liposolubile și are o aromă deosebit de intensă.
Unt sau margarină - care este mai sănătos?
Untul este un produs natural care conține vitamine liposolubile precum vitaminele A, D și E și este greu de întrecut când vine vorba de gust. Cu toate acestea, este bogat în acizi grași saturați, care, în cantități mari, pot crește nivelul colesterolului și, astfel, riscul de boli cardiovasculare.
Margarina, pe de altă parte, se bazează pe uleiuri vegetale și conține de obicei mai mulți acizi grași polinesaturați, în special acizi grași omega-3 și omega-6, care au un efect de scădere a colesterolului. De asemenea, margarina modernă este adesea îmbogățită cu vitamine și nu conține aproape deloc grăsimi trans. Cu toate acestea, unele margarine au un conținut ridicat de grăsimi trans.
Dacă untul sau margarina sunt mai sănătoase, depinde de nevoile dumneavoastră individuale. Pentru persoanele cu colesterol ridicat sau care se concentrează pe sănătatea inimii, margarina este adesea alegerea cea mai bună. Cu toate acestea, cei care preferă listele scurte de ingrediente și savoarea deplină se pot bucura de unt cu moderație.
Ambele produse își au locul lor. Calitatea, mărimea porțiilor și concentrarea personală asupra sănătății sunt factori decisivi. Din motive nutriționale și de mediu, alegeți margarina făcută din ulei de rapiță și evitați margarina făcută din ulei de palmier convențional.
Cum să vă faceți propriul unt din lapte - iată cum
Prepararea propriului unt din lapte sună nostalgic, dar cu puțină răbdare, se poate face în propria bucătărie. Cea mai mare provocare este că laptele proaspăt normal conține prea puțină grăsime. În schimb, aveți nevoie de lapte crud sau lapte proaspăt netratat de la un fermier, care se separă în smântână și lapte degresat atunci când este lăsat să stea timp îndelungat. Laptele crud nu este tratat și, prin urmare, trebuie consumat rapid sau încălzit în prealabil pentru a reduce încărcătura bacteriană.
După ce la suprafață s-a format un strat gros de smântână, aceasta poate fi îndepărtată și transformată în unt. Se bate smântâna fie cu mixerul de mână, fie în mod tradițional, într-o mașină de bătut untul, până când laptele bătut se separă de grăsimea din unt. Grăsimea solidă este apoi spălată sub jet de apă rece pentru a elimina orice rest de lapte bătut și pentru a crește durata de valabilitate.
Alternativ, puteți lucra direct cu frișcă, care este mai rapidă și mai ușoară. Apoi puteți rafina untul de casă cu ierburi, sare sau condimente.
Aduceți cel puțin 250 ml de frișcă la temperatura camerei sau folosiți frișcă degresată din lapte crud:
- Se bate smântâna până când se formează fulgi de unt și laptele bătut se depune (aprox. 5-10 minute).
- Se scurge lichidul și se stoarce untul într-o cârpă.
- Se frământă untul sub apă rece până când apa devine limpede.
- Se condimentează cu sare sau ierburi după gust.
- Se păstrează într-un recipient rece, etanș.
Întrebări frecvente - unt
În mod ideal, untul trebuie păstrat în frigider la o temperatură de aproximativ 4-6 °C. Cel mai bine este să îl păstrați într-un recipient etanș sau în ambalajul original, astfel încât să nu absoarbă mirosuri străine.
Un vas pentru unt și un clopot pentru unt păstrează ambele untul proaspăt, dar diferă ușor. Vasul pentru unt este etanș și protejează perfect untul de mirosurile străine și de uscare, fiind ideal pentru depozitarea în frigider. Pe de altă parte, clopotul pentru unt este practic pentru depozitarea untului la temperatura camerei, deoarece este sigilat cu apă, menținând untul moale și tartinabil pentru mai mult timp.
Odată deschis, untul poate fi depozitat în BioFresh Meat & Lactate în condiții de siguranță timp de până la 90 de zile dacă este închis într-un recipient etanș. Untul proaspăt obținut din lapte crud sau produs de producători la scară mică poate avea un termen de valabilitate puțin mai scurt. Este important să protejați untul de lumină, căldură și aer pentru a preveni oxidarea și râncezirea.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
