Uleiuri de gătit: substanțele nutritive ale diferitelor tipuri de ulei
Uleiul de gătit poate fi găsit în fiecare bucătărie bine echipată. Dar selecția de uleiuri de gătit oferite și substanțele lor nutritive este uriașă. Fie că este vorba de ulei de floarea-soarelui, de rapiță, de nucă sau de ulei de măsline, fiecare ulei are propriile proprietăți speciale, iar adecvarea sa depinde de temperatura la care este folosit și de mâncărurile în care este folosit. Poate vă întrebați ce ulei are ce efect și care este cel mai potrivit pentru ce stil de gătit? Vă vom dezvălui câteva date interesante despre gama variată de uleiuri de gătit chiar aici.
Puncte-cheie
- Producția determină calitatea: uleiurile presate la rece conțin mai multe vitamine și substanțe aromatice, dar sunt mai puțin rezistente la căldură. Uleiurile rafinate sunt lipsite de gust, au un termen de valabilitate mai lung și sunt stabile la căldură.
- Diferite tipuri de ulei - diferite scopuri: floarea-soarelui, rapiță, nucă sau ulei de măsline - fiecare tip este potrivit pentru anumite feluri de mâncare și temperaturi.
- Profilul acizilor grași influențează sănătatea: uleiurile care conțin acizi grași mononesaturați pot susține un profil sănătos al colesterolului; acizii grași polinesaturați furnizează substanțe nutritive esențiale.
- Asigurați depozitarea corectă: uleiurile sensibile trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecos pentru a păstra nutrienții și aroma.
Uleiuri de gătit: cum să păstrați vitaminele și substanțele nutritive
În general, uleiul poate fi extras din toate plantele care conțin grăsimi. Semințele sau sâmburii bogați în grăsimi ai plantei sunt deosebit de potriviți pentru acest lucru. De aici provine denumirea de ulei de semințe sau de sâmburi. Cu toate acestea, există și uleiuri din fructe, inclusiv uleiul clasic de măsline, precum și uleiul de avocado și de nucă de cocos. În funcție de procesul de producție, uleiurile de gătit au diferite substanțe nutritive și proprietăți care sunt esențiale pentru profilul de gust și pentru modul în care sunt utilizate la gătit.
În ceea ce privește uleiurile de gătit, există două metode de producție diferite pentru extragerea uleiului din plantă. O opțiune este extracția și rafinarea industrială, care utilizează solvenți și căldură suplimentară pentru a extrage uleiul din plantă. În timpul "purificării" ulterioare, substanțele nedorite sunt eliminate, dar și compușii vegetali secundari valoroși și vitaminele. Uleiul rafinat are avantajul că este în mare parte inodor și neutru la gust. Acest lucru îl face ideal pentru mâncărurile în care uleiul nu trebuie să introducă arome suplimentare în gătit. Exemple de astfel de uleiuri sunt uleiul rafinat de rapiță și de floarea-soarelui. Un avantaj suplimentar: Procesul de producție asigură un termen de valabilitate prelungit și stabilitate atunci când se utilizează temperaturi ridicate la gătit. În plus, randamentul uleiului este deosebit de ridicat - ceea ce permite vânzarea uleiurilor la un preț mai mic.
În plus față de uleiurile rafinate, există și uleiuri presate la rece. Acestea sunt extrase la temperaturi de sub 40 °C, fără adaos de căldură, exclusiv prin procese mecanice. Procesul de producție este mai blând și permite conservarea vitaminelor și a nutrienților din uleiul de gătit. În plus, se păstrează mirosul și gustul tipic al fructelor oleaginoase. Uleiul presat la rece, cum ar fi uleiul de nucă sau de in, este perfect pentru a da savoare salatelor și poate fi păstrat în frigider pentru a se menține proaspăt. Cu toate acestea, majoritatea uleiurilor presate la rece sunt mai potrivite pentru mâncăruri reci și nu pentru rumenire la temperaturi ridicate.
Cât de sănătoase sunt anumite uleiuri de gătit?
În plus față de procesul de producție, compoziția acizilor grași este un factor decisiv în diferențierea între diferitele substanțe nutritive conținute în uleiurile de gătit. Acizii grași pot fi împărțiți în acizi grași saturați, mono-nesaturați și polinesaturați. Dacă uleiul de gătit are o cantitate mare de acizi grași saturați, cum ar fi uleiul de cocos, acesta este deosebit de stabil și ideal pentru prăjire și prăjire la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, deoarece consumul excesiv de acizi grași saturați poate avea un efect dăunător asupra sănătății, aceștia ar trebui consumați doar cu moderație. Uleiurile de gătit diferă, de asemenea, în ceea ce privește conținutul lor caloric. Dacă urmăriți o dietă hipocalorică, aflați exact ce ulei se potrivește în dieta dumneavoastră.
Uleiurile care conțin mulți acizi grași mononesaturați, cum ar fi uleiul de rapiță sau de măsline, pot fi, de asemenea, încălzite foarte bine la temperaturi ridicate. De asemenea, au o proporție ridicată de acid oleic, care, de exemplu, poate reduce concentrația de colesterol LDL nedorit din sânge. În schimb, uleiurile care conțin mulți acizi grași polinesaturați, cum ar fi uleiul din semințe de in, de nucă sau de dovleac, nu pot fi încălzite deloc sau numai la temperaturi scăzute. Cu toate acestea, aceste uleiuri de gătit conțin substanțe nutritive importante, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6. Odată deschis, uleiul din semințe de in trebuie păstrat întotdeauna în frigider. Încercați să găsiți uleiuri de gătit adecvate cu nutrienți valoroși pentru dieta și scopurile dvs. și bucurați-vă de varietate.
