Ulei de măsline: folosiți ulei bogat în nutrienți pentru prăjire

• Producția și proprietățile uleiului de măsline pentru prăjit
• Ce ulei de măsline pentru prăjit? Punctul de fum este decisiv!
• Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze

Acest ulei de înaltă calitate provine din măsline, după cum sugerează și numele. Măslinele sunt fructele măslinului, care aparține familiei de plante Oleaceae. Măslinii se simt deosebit de bine în zonele cu veri calde și ierni reci, motiv pentru care o mare parte din măslini sunt cultivați în țările din regiunea mediteraneeană. Cu toate acestea, există diferențe în gustul uleiului în funcție de soiul acestuia, de tehnicile de producție utilizate și de microclimatul unic al regiunii în care sunt cultivate măslinele. Deci nu tot uleiul de măsline este la fel!

Pe sticlele de ulei de măsline, indicația de origine furnizează informații despre locul în care au fost cultivate măslinele. De asemenea, putem alege între diferite clase de calitate a uleiului de măsline. Uleiul de măsline virgin este obținut exclusiv prin presare mecanică, fără adăugarea de căldură și, prin urmare, este denumit și ulei presat la rece. Denumirea de ulei de măsline extravirgin asigură o calitate deosebit de ridicată. O cantitate mare de acizi grași mononesaturați și vitamine liposolubile benefice din punct de vedere nutrițional sunt cele care fac uleiul de măsline virgin atât de sănătos.

Alte procese de presare necesită adăugarea de căldură, iar uleiul extras trebuie apoi supus unui proces de purificare cunoscut sub numele de rafinare. Uleiul rafinat pierde o mare parte din ingredientele sale benefice și este în mare parte incolor și cu gust neutru. Cu toate acestea, are și un termen de valabilitate mai lung și poate rezista la temperaturi mai ridicate în timpul gătitului decât uleiul de măsline virgin. De asemenea, ar trebui să folosiți ulei rafinat pentru prepararea alimentelor pentru copii, datorită procesului de purificare.

Factorul crucial atunci când decideți dacă puteți încălzi uleiul de măsline este să luați în considerare punctul de fum. La această temperatură, un ulei începe vizibil să fumege, deoarece acizii grași încep să se descompună. În general, cu cât un ulei conține mai mulți acizi grași nesaturați, cu atât punctul său de fum este mai scăzut. Cu toate acestea, cu o proporție ridicată de acizi grași mononesaturați, punctul de fum este mai ridicat decât pentru uleiul care are o proporție ridicată de acizi grași polinesaturați. Uleiul de măsline virgin, cu proporția sa ridicată de acizi grași mononesaturați, are un punct de fum de aproximativ 180°C. Uleiul de măsline rafinat are un punct de fum și mai ridicat. Unii acizi grași nesaturați sunt transformați în acizi grași saturați în timpul rafinării.

Nu încălziți un ulei la temperaturi peste punctul său de fum. Deoarece uleiul de măsline virgin are numeroase beneficii pentru sănătate, este preferabil să îl folosiți pentru metode de gătit care nu depășesc 180 °C. Prin urmare, utilizați uleiul de măsline virgin pentru mâncăruri reci, mese gătite în cuptor la mai puțin de 180 °C și prăjire ușoară. Cu toate acestea, pentru prăjirea la cald, este preferabil uleiul rafinat.