Laptele - proteine și grăsimi ca sursă de nutrienți
Laptele furnizează substanțe nutritive precum proteine, calciu și vitamina B2 și a făcut parte integrantă din dieta noastră timp de secole. Cu toate acestea, continuă să fie un subiect de dezbatere - fie din cauza intoleranțelor, a conținutului variabil de grăsimi sau a întrebărilor privind termenul de valabilitate. În acest articol, veți afla de ce unele persoane se confruntă cu dureri de stomac după consumul de lapte, cum afectează conținutul de grăsime gustul și ce procese sunt utilizate pentru a prelungi durata de valabilitate a laptelui.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Meat & Dairy puțin peste 0 °C cu umiditate ridicată | 12 zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 3 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 2 luni |
Puncte-cheie
- Laptele furnizează proteine de înaltă calitate pe care organismul le poate utiliza cu ușurință.
- Intoleranța la lactoză este cauzată de lipsa enzimei necesare pentru descompunerea zahărului din lapte, ceea ce duce la probleme digestive.
- Conținutul de grăsimi afectează în principal gustul, dar nu și valoarea nutritivă.
- Procesele speciale și pasteurizarea fac laptele mai durabil - odată deschis, este important să fie păstrat la rece.
Lactoza - durere de stomac după consumul de lapte inevitabil?
În plus față de conținutul ridicat de proteine, laptele conține 4,7 grame de zahăr din lapte - cunoscut și sub denumirea de lactoză - la 100 de grame. Lactoza este o așa-numită dizaharidă formată din glucoză și galactoză care trebuie să fie descompusă de organism în cele două componente în timpul procesului digestiv. Acest lucru necesită o enzimă (lactază). Aceasta este ceea ce lipsește la persoanele afectate de intoleranță la lactoză.
În schimb, lactoza este descompusă de bacteriile din intestin - aceasta creează gaze care produc o senzație de balonare și, ocazional, dureri de stomac. În mod normal, avem doar enzima necesară pentru a putea descompune lactoza din laptele matern, când suntem bebeluși. Cu toate acestea, în țările din nordul Europei, laptele de vacă și laptele provenit de la alte mamifere a fost o componentă importantă a alimentației pentru o perioadă îndelungată și, ca urmare, mulți oameni au continuat să producă enzima. Din acest motiv, proporția de persoane cu intoleranță la lactoză în țările mai sudice - de exemplu, în țările africane și asiatice - este, de asemenea, mult mai mare.
Un conținut mai mare de grăsime în lapte înseamnă mai multă aromă
Laptele de vacă proaspăt scos din ugerul vacii are un conținut natural de grăsime de 3,8 până la 4,3 %. Cu toate acestea, într-un supermarket putem alege, în general, între un conținut de grăsimi de 1,5 % sau 3,5 %. De ce se întâmplă acest lucru? Pe parcursul prelucrării, conținutul de grăsime este modificat până la procentul dorit. Cu cât grăsimea este mai mare, cu atât aroma este mai intensă.
Asociația germană pentru nutriție (DGE) recomandă ca adulții să consume zilnic între 200 g și 250 g de lapte și produse lactate. Acest lucru se datorează în principal proteinelor de înaltă calitate din lapte, precum și calciului și vitaminei B2. Conținutul de calciu și proteine al laptelui este independent de conținutul de grăsime și de procesare.
De la vacă la supermarket - cum se păstrează laptele?
În zilele noastre, călătoria de la grajd la frigider este de obicei destul de lungă - odată muls, laptele, cu toate proteinele și substanțele sale nutritive, trebuie conservat pentru a putea supraviețui călătoriei sale ulterioare. În acest scop, acesta este încălzit (la cel puțin 72 °C, în funcție de proces, sau chiar mai mult) pentru a elimina germenii nedoriți - acest proces se numește pasteurizare. Pe laptele refrigerat din supermarket, găsim de obicei informația "termen de valabilitate mai lung". Acest lucru indică faptul că laptele în cauză este lapte ESL. ESL vine de la termenul de valabilitate prelungit.
De îndată ce laptele este deschis - indiferent dacă este lapte proaspăt, lapte ESL sau lapte UHT - acesta se păstrează în general doar câteva zile și trebuie depozitat întotdeauna în frigider. Laptele rămâne proaspăt mult mai mult timp în aparatele de uz casnic Liebherr, păstrându-și toate proteinele și nutrienții. Seifurile noastre BioFresh mențin temperaturi deosebit de scăzute chiar deasupra punctului de îngheț și o umiditate reglată cu precizie. Aceste condiții încetinesc semnificativ dezvoltarea microorganismelor și procesul natural de alterare. Ca urmare, chiar și laptele deschis rămâne proaspăt mai mult timp decât într-un frigider convențional - fără conservanți suplimentari.
Dacă laptele miroase sau are gust acru sau se îngroașă, aceasta indică o formare crescută de microorganisme. Acestea fiind spuse, acest lucru nu înseamnă neapărat că este periculos pentru sănătate. Grupurile cu risc, de exemplu femeile însărcinate, persoanele în vârstă și bolnavii, sunt sfătuite să fie prudente și să nu consume lapte acru. Alții sunt în măsură să verifice, cu ajutorul unui test de fierbere, dacă s-a acrit în măsura în care nu mai poate fi utilizat pentru gătit sau copt. Pentru a face acest lucru, fierbeți niște lapte într-o cratiță - dacă acesta se coagulează, atunci nu mai este proaspăt.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
