Rădăcina de pătrunjel: diferențe față de păstârnac și valori nutriționale
Rădăcina de pătrunjel este o legumă rădăcină care este adesea subapreciată și care oferă un mare potențial. Oricine a încercat-o o dată îi va aprecia aroma picantă și varietatea de moduri în care poate fi folosită în bucătărie. Fie că este consumat crud într-o salată, sub formă de piure fin sau ca garnitură aromată pe un bol de supă, potențialele utilizări sunt vaste. Dar mulți oameni au întrebări: Rădăcina de pătrunjel trebuie decojită? Este la fel ca păstârnacul? Și care ar putea fi efectele secundare ale consumului său? Citiți mai departe pentru a afla tot ce trebuie să știți despre perioada de recoltare, utilizarea, compatibilitatea și beneficiile pentru sănătate ale rădăcinii de pătrunjel, inclusiv sfaturi despre moduri delicioase și sănătoase de preparare a acesteia.
Puncte-cheie
- Rădăcina de pătrunjel este mai picantă și mai bogată în substanțe nutritive decât păstârnacul
- Este bogată în vitamina C, potasiu și substanțe vegetale antioxidante
- Cantitatea recomandată: 100-150 g per porție
- Poate provoca simptome dacă este consumat crud în cazul persoanelor cu intestin iritabil sau intoleranță la histamină
- Nu se combină cu produse lactate sau legume rădăcinoase la fel de aromate
Care este diferența dintre rădăcina de pătrunjel și păstârnac?
Rădăcina de pătrunjel și păstârnac nu sunt identice, ci diferă semnificativ în ceea ce privește gustul, conținutul nutritiv și originea botanică.
Ambele legume rădăcinoase aparțin familiei umbelliferelor, dar în timp ce păstârnacul (Pastinaca sativa) este o legumă cultivată străveche de sine stătătoare, rădăcina de pătrunjel (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) este o formă special crescută de pătrunjel rădăcină.
Dacă preferați să folosiți rădăcină de pătrunjel în loc de păstârnac, trebuie să fiți atenți la condimentare, deoarece aroma este mult mai intensă.
Diferențele la o privire de ansamblu:
- Aroma: Rădăcina de pătrunjel este mai puternică și amintește foarte mult de pătrunjel. Pătrunjelul are un gust dulce-acrișor, asemănător morcovului.
- Textura: Pătrunjelul este mai făinos și o alegere mai bună pentru piureuri. Rădăcinile de pătrunjel își păstrează un gust mai ferm atunci când sunt gătite.
- Nutrienți: Pătrunjelul furnizează mai mulți carbohidrați, are un gust mai dulce și un conținut caloric mai ridicat, în timp ce rădăcina de pătrunjel beneficiază de faptul că are semnificativ mai multă vitamina C (30 mg/100 g).
- Utilizare: Pătrunjelul se potrivește bine în mâncăruri dulci și sărate (de exemplu, cu mere); rădăcina de pătrunjel este un adaos excelent la ciorbe puternice și mâncăruri de vânat.
Cât de sănătoasă este cu adevărat rădăcina de pătrunjel?
Rădăcina de pătrunjel este bogată în substanțe vegetale secundare, are un efect antioxidant și furnizează vitamine valoroase - este un aliment energetic subestimat.
În plus față de vitamina C, conține fier, potasiu, magneziu și acid folic. Conținutul său ridicat de uleiuri esențiale (de exemplu, miristicină și apiol) îl face nu numai aromat, ci și de interes terapeutic: studiile relevă proprietăți antiinflamatorii, antimicrobiene și antioxidante.
Prezentare generală a posibilelor beneficii pentru sănătate:
- Detoxifiant și diuretic: susține funcția renală conform Centrului Federal pentru Nutriție
- Sistem imunitar: 100 g acoperă aproximativ 30 la sută din necesarul zilnic de vitamina C
- Stimulează digestia: fibrele și substanțele amare stimulează activitatea intestinală
Care sunt efectele secundare ale rădăcinii de pătrunjel?
Rădăcina de pătrunjel este bine tolerată, dar în cazul persoanelor sensibile poate provoca probleme digestive, mai ales dacă este consumată crudă sau în cantități mari.
Ca în cazul multor legume rădăcinoase foarte aromate, riscul este mai puțin toxicitatea și mai mult sensibilitatea la uleiurile esențiale care pot provoca flatulență sau balonare. Potrivit Societății Germane de Nutriție, persoanele cu intestin iritabil sau cu intoleranță la histamină vor reacționa ocazional sensibil la rădăcina de pătrunjel, în special atunci când este consumată crudă.
Femeile însărcinate ar trebui să evite cantitățile mari, deoarece apiolul pe care îl conține poate provoca contracții în doze foarte mari.
Reacții adverse potențiale:
- Flatulență, balonare la persoanele cu un sistem digestiv sensibil
- Consumul excesiv poate provoca: iritații gastrointestinale
- Interacțiuni cu medicația diuretică datorită efectului diuretic
Combinații incompatibile: Ce nu merge cu rădăcina de pătrunjel?
- Produse lactate (de exemplu, sosuri cremoase). Cazeina pe care o conțin poate lega uleiurile esențiale și copleși aromele.
- Legumele rădăcinoase similare, cum ar fi țelina sau feniculul, vor produce rapid o supraîncărcare a aromei. Prin urmare, este mai bine să combinați rădăcinoasele într-un mod deliberat.
- Aproximativ 100-150 g de rădăcină de pătrunjel pe porție sunt considerate inofensive și sănătoase, cu condiția să fie bine tolerate.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de produse alimentare și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
