Wat is rosé precies?
Roséwijn is helemaal in en erg populair, vooral in de zomer. Maar hoe wordt dit type wijn precies geproduceerd? Het is heel gewoon om de schijnbaar voor de hand liggende veronderstelling tegen te komen dat het gaat om het persen van zowel witte als blauwe druiven, of dat het gewoon een mix is van witte wijn en rode wijn. Maar het is niet zo'n eenvoudig proces als dat voor wijnboeren.
De belangrijkste punten
- Roséwijn wordt gemaakt van blauwe druiven.
- De kleur komt van de druivenschillen.
- Een korte giststarter zorgt voor een lichte kleuring.
- Roséwijnen zijn gefermenteerde rode wijnen die kortstondig schilcontact hebben.
- Rotling is een blend van rode wijn en witte wijn, geen rosé.
- Champagne kan worden omschreven als rosé als het is gemaakt van beide soorten wijn.
Hoe wordt rosé geproduceerd?
In wijnbars, restaurants en bistro's, maar vooral op terrassen in de zomer en op gezellige tuinfeestjes, wordt 'roze' beschouwd als de modieuze kleur van het seizoen. Roséwijn is helemaal in en vooral tijdens het warmere seizoen is het erg populair als verfrissende allround wijn en een aangenaam alternatief voor rood. Maar hoe wordt rosé precies geproduceerd?
In wezen wordt rosé uitsluitend gemaakt van blauwe druiven waarvan ook rode wijnen worden gemaakt. Maar deze blauwe druiven hebben bijna altijd een licht, vaak zelfs kleurloos sap. Waar komt de donkere kleur dan vandaan? Deze vraag is makkelijk te beantwoorden omdat de blauwe en rode pigmenten in de druivenschillen zitten.
Om uit te leggen hoe roséwijn wordt geproduceerd, moet je eerst kijken hoe rode wijn en witte wijn worden geproduceerd: de productie van rode wijn bestaat simpelweg uit het vergisten van de druivenschillen samen met het sap om hun kleur vrij te maken. Dit wordt dan beslaggisting genoemd. Bij de productie van witte wijn is er daarentegen sprake van pure mostgisting. Hierbij wordt alleen het sap van de druif gefermenteerd, zonder de schillen.
Het proces van het vrijmaken van de pigmenten uit het beslag voor een rode wijn duurt meestal een paar dagen. Als dit proces echter al na een paar uur wordt onderbroken, komt er slechts een kleine hoeveelheid pigment vrij uit de huid. De most, die dan verder gist zonder de schillen, zal dan slechts een lichte, lichtrode kleur hebben gekregen en kan dus uiteindelijk worden gebotteld als roséwijn.
Kun je rode wijn en witte wijn mengen om roséwijn te maken?
De methode van mengen bestaat echt. Roze wijnen worden geproduceerd met precies deze blend. Dit type wijn mag echter geen rosé worden genoemd, maar krijgt in Duitsland de ietwat vreemd klinkende naam Rotling. Voorbeelden van wijnen in deze categorie zijn de Schillerwein in Württemberg of de Rotgold in Baden.
Dus roséwijnen in de ware zin van het woord zijn gewoon gegiste rode wijnen die kort in contact zijn geweest met druivenschillen. Er is maar één wijn die een uitzondering vormt: bij champagne kan de term rosé eigenlijk ook gebruikt worden als de basiswijn gemaakt is van een blend van witte en rode wijn. Er zijn bijvoorbeeld veel rosé champagnes die bijna uitsluitend van de witte Chardonnay druif zijn gemaakt en waaraan slechts een klein percentage rode wijn is toegevoegd om kleur te geven en de smaak te verfijnen.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
