Kefir: voedingswaarden, proteïne en zijn speciale werking
Ooit kefir geprobeerd? Je kent de naam waarschijnlijk al. Maar wat zit er achter kefir en zijn voedingswaarden? Gehuld in legende en gezond, yoghurt noch karnemelk: Er valt veel te leren over kefir. We laten je zien wat kefir kan doen met zijn voedingswaarden en welke vitamines het bevat.
Opslagtijd*
| BioFresh Fish & Seafood-safe -2 °C met lage luchtvochtigheid | 18 dagen |
| BioFresh Meat & Dairy-safe net boven 0 °C met lage luchtvochtigheid | 12 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 7 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 1 maand |
De belangrijkste punten
- Voedzaam en eiwitrijk: kefir levert hoogwaardige eiwitten, B-vitamines (vooral B12), calcium en magnesium.
- Probiotisch effect: de melkzuurbacteriën en gisten die het bevat kunnen de darmflora versterken en het immuunsysteem ondersteunen.
- Licht verteerbaar: kefir bevat weinig vet en calorieën, en dankzij de fermentatie wordt het vaak goed verdragen door mensen met lactose-intolerantie.
- Natuurlijk vers: koolzuurgas wordt geproduceerd tijdens de fermentatie - het verlengt de houdbaarheid en geeft de drank zijn typische smaak.
Hoeveel energie en proteïne bevat kefir?
Kefir bevat hoogwaardige eiwitten, veel B-vitamines (vooral B12), calcium, magnesium en fosfor. Vooral opmerkelijk zijn de melkzuurbacteriën en gisten die het bevat, die een positief effect kunnen hebben op de darmflora. Bovendien bevat kefir van magere melk weinig calorieën en relatief weinig vet. Afhankelijk van de bereidingswijze heeft de drank een laag lactosegehalte, waardoor het geschikt is voor veel mensen die lactose-intolerant zijn.
Kefir komt waarschijnlijk uit de Kaukasus. Van daaruit werd het aanvankelijk bekend en populair in heel Rusland, waar het een van de meest gewilde zure melkproducten is. Maar wat is kefir precies?
De basisingrediënten van kefir zijn rauwe melk en de zogenaamde kefirknolletjes (speciale micro-organismen). De rauwe melk kan van verschillende dieren komen. Vroeger werd kefir bijvoorbeeld eerst gemaakt van paardenmelk en daarna van geiten- of schapenmelk. Kefirknolletjes bevatten zowel melkzuurbacteriën als gisten. Tijdens het proces van melkzuur- en alcoholfermentatie geven deze knobbeltjes kefir zijn unieke voedingswaarden en eigenschappen. Fermentatie produceert zowel CO2 als alcohol. Het alcoholgehalte is echter laag.
Ook al ontwikkelen kefirknollen hun effect voornamelijk in melk, er is nog steeds een alternatief voor de klassieke melkkefir: waterkefir. Deze drank wordt gemaakt van onoplosbare kefirkorrels die worden gemengd met een fruitextract of suikeroplossing. De smaak wordt bepaald door de geproduceerde zuren en, net als bij melkkefir, kunnen er ook belletjes worden waargenomen.
Hoe gezond is kefir?
Kefir bevat eigenlijk een verscheidenheid aan waardevolle voedingsstoffen die kunnen bijdragen aan een goede gezondheid. Rauwe melk levert al belangrijke vitaminen, mineralen en eiwitten. Fermentatie met kefirkorrels produceert echter een nog complexer product met potentiële probiotische effecten.
De melkzuurbacteriën in kefir kunnen een positief effect hebben op de darmflora. Een gezonde darm is nauw verbonden met het immuunsysteem. Van kefir wordt gezegd dat het een immuunversterkende en ontstekingsremmende werking heeft.
Om te profiteren van de voedingswaarde van kefir, moet je het op de juiste manier bewaren. Over het algemeen zijn gefermenteerde melkproducten langer houdbaar door de verzuring. Ze moeten echter op een koele plaats bewaard worden, uit de buurt van direct zonlicht. Kefir is ongeveer zeven dagenhoudbaar in de koelkast. Het is ongeveer 18 dagen houdbaar in de BioFresh Vis & Zeevruchtenkluis van Liebherr apparaten bij -2 °C met een lage luchtvochtigheid.
Een verhoogd deksel betekent overigens niet dat het product bedorven is. Dit gebeurt op natuurlijke wijze door de vorming van kooldioxide in het product. Waarom zou je kefir met zijn waardevolle voedingswaarden niet eens proberen?
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
