Skyr - voedingswaarden met een lange traditie
Het IJslandse zuivelproduct "Skyr" is niet pas sinds kort een integraal onderdeel van het dieet van veel mensen. Maar wat is dit product precies? Is het echt zo gezond als de trend suggereert en kunnen de voedingswaarden van skyr concurreren met andere zuivelproducten? We zullen de dingen ophelderen!
Opslagtijd*
| BioFresh Meat & Dairy-safe net boven 0 °C met lage luchtvochtigheid | 20 dagen |
| Koelgedeelte 7 °C | 7 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 10 maanden |
De belangrijkste punten
- Skyr is een traditioneel IJslands zuivelproduct met een hoog eiwitgehalte (11 g/100 g) en een laag vetgehalte (0,2%).
- Het bevat ongeveer 60 kcal per 100 g en levert met 150 mg calcium per portie een belangrijke bijdrage aan je dagelijkse calciuminname.
- Skyr bevat vergelijkbare hoeveelheden lactose als yoghurt of kwark, maar wordt vaak beter verdragen dankzij melkzuurbacteriën.
- Skyr is vooral populair onder atleten en gezondheidsbewuste mensen vanwege de vullende en eiwitrijke eigenschappen.
Skyr - een gezond zuivelproduct met een lange traditie
Volgens de legende brachten de Vikingen meer dan 1000 jaar geleden skyr naar IJsland en gaven ze hun kennis door aan de inwoners van het land. Het product werd oorspronkelijk gemaakt om melk langer houdbaar te maken voor de winter. In het begin werd de voorkeur gegeven aan schapenmelk, in tegenstelling tot de melk die tegenwoordig normaal gesproken wordt gebruikt. Tijdens het productieproces worden levende bacterieculturen toegevoegd aan de magere melk en ingedikt met stremsel, net als bij kwark. IJslanders eten hun skyr traditioneel met bosbessen.
Is skyr een alternatief voor zuivelproducten die lactose bevatten? Ja en nee, want met drie tot vier procent bevat skyr net zoveel lactose als yoghurt of magere kwark. En net als yoghurt en kwark kunnen sommige mensen met lactose-intolerantie skyr toch verdragen, omdat er melkzuurbacteriën aan zijn toegevoegd. Bovendien wordt het IJslandse zuivelproduct traditioneel niet verhit, zodat de melkzuurbacteriën overleven. Daarom zou iedereen het zelf moeten proberen om te zien of ze het IJslandse zuivelproduct kunnen verdragen.
Skyr moet altijd worden bewaard in de koelkast - het blijft ongeveer zeven dagen vers in de normale koeldeel bij ongeveer 7 °C. Het is nog langer houdbaar in Liebherr's speciale BioFresh Vlees & Zuivel veilig: Dankzij de lage luchtvochtigheid en een temperatuur net boven het vriespunt behoudt skyr zijn voedingswaarde en blijft het tot 20 dagen eetbaar - perfect voor iedereen die graag een voorraadje aanlegt.
Skyr en zijn voedingswaarden
Vooral sporters en gezondheidsbewuste mensen voelen zich aangetrokken tot dit nieuwe zuivelproduct op de markt. Met zijn 11 procent eiwit, zijn lage vetgehalte van 0,2 procent en zijn kleine aantal calorieën (60 kcal/100 g) springen de uitstekende voedingswaarden van skyr er echt uit. Dankzij het hoge proteïnegehalte geeft het IJslandse zuivelproduct je lang een vol gevoel en is het goed voor de spiergroei. Het calciumgehalte van 150 mg per 100 g is ook opvallend hoog en is goed voor 15% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium.
Als je de voedingswaarden van skyr, kwark en yoghurt vergelijkt, heeft elk product zijn voor- en nadelen. Magere yoghurt mag dan minder calorieën bevatten dan skyr, maar met hooguit 4 tot 10 gram eiwit kan het niet op tegen deze eiwitkrachtpatser. Dit komt omdat er vier keer zoveel melk en dus meer eiwitten nodig zijn om skyr te produceren. Het calciumgehalte van beide producten is echter ongeveer gelijk. Als we nu skyr en magere kwark vergelijken, zien we dat magere kwarkde skyr qua eiwitgehalte verslaat met 14 g per 100 g. Het lage vetgehalte van magere kwark is ook vergelijkbaar met IJslandse skyr en zijn voedingswaarden. Alleen de calorie- en calciumwaarden verschillen. Met 65 kcal per 100 g is het caloriegehalte van kwark iets hoger en het calciumgehalte is met 40 mg per 100 g daarentegen aanzienlijk lager dan bij skyr.
*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
