Uova e zucchero: un sostituto per una dieta attenta alla salute
L'aroma dei biscotti o delle torte appena sfornate porta un senso di intimità e calore in cucina. Una volta presa la febbre da forno, uova e zucchero sono ovviamente un punto fermo nella lista della spesa. Tuttavia, se volete mangiare in modo sano o mangiare alimenti vegani, quello che vi serve è un sostituto naturale delle uova e dello zucchero. Vi mostreremo le possibili alternative.
I punti chiave
- Lo zucchero e le uova sono ingredienti essenziali nella preparazione dei dolci, ma possono essere sostituiti con alternative salutari.
- Sostituti dello zucchero: zucchero di fiori di cocco, miele, sciroppo d'agave, banane, datteri e sciroppo d'acero - si noti il loro livello di dolcezza e le differenze di consistenza.
- Sostituto dell'uovo: salsa di mele, acqua di ceci (aquafaba), amido di mais, semi di chia o di lino e banane - per legare, idratare e sciogliere.
- Conservazione delle uova: in un frigorifero Liebherr a poco più di 0 °C nella cassaforte BioFresh per una maggiore durata e una freschezza ottimale.
Sostituto dell'uovo e dello zucchero - elenco dei contenuti
Cuocere senza zucchero o uova: questi ingredienti possono essere d'aiuto
Lo zucchero e le uova sono tra gli ingredienti tipici della pasticceria - e per una buona ragione, perché lo zucchero non solo fornisce il sapore dolce, ma dà anche all'impasto la consistenza perfetta. Durante il processo di cottura, inoltre, lo zucchero caramella, conferendo ai biscotti la loro gustosa colorazione marrone.
Le uova sono anche un ingrediente consolidato in molte ricette di cucina. L'albume coagulante funge da legante naturale e il tuorlo emulsiona il grasso e l'acqua per trasformare tutti gli ingredienti in un impasto omogeneo. Le uova inoltre sciolgono l 'impasto e forniscono umidità.
Godetevi una cottura senza zucchero con queste alternative
Ci sono alcune cose da sapere prima di poter eliminare lo zucchero normale che tutti conosciamo dalle nostre preparazioni. Non tutti i seguenti prodotti sono alternative simili allo zucchero, poiché hanno tutti un diverso grado di dolcezza. Anche le alternative liquide fanno la differenza. Questo perché altri liquidi come il latte o l'acqua dovranno essere ridotti fino a un quarto. Inoltre, l'impasto potrebbe dorare più velocemente rispetto a quando si usa lo zucchero normale.
Abbiamo raccolto alcune alternative per consentirvi di cucinare senza zucchero:
| Dolcificante | Proprietà | Dolcezza rispetto allo zucchero | Note speciali |
|---|---|---|---|
| Zucchero di fiori di cocco | gusto leggermente caramelloso e maltato | 1:1 | contiene vitamine e minerali, ma in piccole quantità |
| Il miele | aromatico, maggiore contenuto di fruttosio | 80 g di miele ≈ 100 g di zucchero | contenuto calorico simile a quello dello zucchero |
| Sciroppo d'agave | gusto neutro | 75 g di sciroppo ≈ 100 g di zucchero | alto contenuto di fruttosio, non salutare in grandi quantità |
| Banane/datteri | naturalmente dolce, ricco di fibre | 125 g di frutta ≈ 100 g di zucchero | alternativa molto saziante e molto sana |
| Sciroppo d'acero | gusto leggermente maltato | simile al miele | concentrarsi sulla qualità, dato che spesso vi viene aggiunto uno sciroppo di zucchero |
Sostituto dell'uovo in pasticceria: alternative che funzionano davvero
Trovare un sostituto dell'uovo adatto per cucinare e cuocere non è così difficile come sembra a prima vista:
| Alternativa all'uovo | Proprietà | Quantità come sostituto di 1 uovo | Note speciali |
|---|---|---|---|
| Salsa di mele e altre puree | fornisce succosità e legame | 80 g di purè | possibile un leggero gusto intrinseco, anche con zucca o pera |
| Acqua di ceci (aquafaba) | adatto ai vegani albume d'uovo sbattuto | 100 g sono un sostituto per 1 albume d'uovo | la sbattitura richiede circa 15 minuti, ideale per meringhe e impasti soffici |
| Amido di mais | addensa l'impasto, insapore | 1 cucchiaio di amido di mais + 2 cucchiai di acqua | semplice ed efficace, paragonabile a quello dell'uovo per il modo in cui lega |
| Semi di chia o semi di lino | lega l'acqua e fornisce forza | 1 cucchiaio di semi + 3 cucchiai di acqua | i semi di lino sono più regionali dei semi di chia, il gel può essere conservato fino a una settimana |
| Banane | lega l'impasto e fornisce umidità | 60 g di banana schiacciata | può sostituire fino a quattro uova e zucchero, con un gusto dolce tutto suo |
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