Fungo Portobello: consigli, ricette e fatti affascinanti
Il Portobello è uno dei funghi commestibili più versatili che esistano, e per una buona ragione. Con la sua consistenza carnosa, il suo sapore intenso e le sue dimensioni impressionanti, è una vera star della cucina moderna, sia che venga gustato ripieno al forno, sia che venga fritto aromaticamente in padella o che venga gustato alla griglia. È ideale come sostituto vegetale della carne e aggiunge profondità a qualsiasi piatto. In questo articolo scoprirà qual è il suo sapore, cosa lo differenzia da un fungo porcino, come pulirlo correttamente e come prepararlo.
Tempo di conservazione*
| BioFresh Frutta e Verdura sicuro appena sopra 0 °C con elevata umidità | 7 giorni |
| EasyFresh sicuro 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 3 giorni |
| Scomparto frigorifero 7 °C | 2 giorni |
| Scomparto congelatore -18 °C | 8 mesi |
I punti chiave
- Il portobello è un fungo marrone maturo e grande, dal sapore intenso e dalla consistenza carnosa.
- È ideale per grigliate, ripieni o fritture ed è un popolare sostituto della carne.
- Non lo lavi, ma lo pulisca con cura con un panno da cucina o una spazzola.
- Ricco di vitamine B, proteine vegetali, fibre e minerali
- Può essere consumato crudo, ma è più saporito e digeribile quando viene cotto
Fungo Portobello - elenco dei contenuti
- Che sapore ha un fungo portobello? L'aromatico tuttofare tra i funghi
- Qual è la differenza tra un fungo portobello e un fungo bottone?
- Quanto sono salutari i funghi portobello?
- Qual è il modo corretto di pulire i funghi portobello?
- Ricetta: Funghi portobello ripieni con quinoa
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Che sapore ha un fungo portobello? L'aromatico tuttofare tra i funghi
Il fungo portobello colpisce per la sua consistenza solida e carnosa e per il suo sapore intenso e terroso. È una vera delizia per tutti, non solo per i vegetariani, ma anche per gli appassionati di barbecue e i veri buongustai.
Che sia gustato come un succulento portobello burger, con un delizioso ripieno al forno o come ingrediente principale di fantasiose ricette vegane, questo grande fungo offre sempre una vera sensazione di gusto. Il suo sapore forte lo rende un'alternativa perfetta alla carne e un'attrazione da protagonista sulla griglia.
Naturalmente, il Portobello può essere consumato anche crudo, proprio come i funghi porcini. Si tratta di un fungo coltivato, per cui mangiarlo crudo dopo averlo pulito accuratamente è perfettamente sicuro. Quando è crudo, contiene ancora più vitamine e minerali. Deve solo sapere che è più facilmente digeribile dopo essere stato riscaldato.
Il suo sapore e la sua consistenza sono molto più impressionanti quando è cotto o fritto. Quando è crudo, il portobello ha un sapore leggermente amaro e più solido rispetto ai funghi buttom. Se vuole mangiarlo crudo, deve tagliarlo sottilissimo e marinarlo in un'insalata con succo di limone e olio d'oliva.
Il tempo di cottura dipende da come intende cucinarlo: 4-6 minuti per lato in una padella, circa 5-7 minuti sulla griglia e circa 20 minuti a 180 °C nel forno.
Qual è la differenza tra un fungo portobello e un fungo bottone?
Il portobello non è altro che un fungo marrone maturo e grande.
Se il piccolo fungo viene lasciato crescere più a lungo, il suo cappello si aprirà completamente e raggiungerà dimensioni impressionanti, con un diametro fino a 12 centimetri. Questo rende l'aroma più intenso, la consistenza più solida e il fungo ideale per friggere, grigliare o farcire.
Il nome "portobello" deriva in effetti dall'inglese "Portobello Road" a Londra. A sua volta prende il nome dalla Battaglia di Porto Bello (1739) - una vittoria degli inglesi sugli spagnoli in quella che oggi è la città di Portobelo a Panama.
Confronto tra i funghi portobello e i funghi champignon:
| Funghi champignon | Portobello | |
| Dimensioni | Piccole e medie dimensioni | Molto più grande (fino a circa 12 cm) |
| Colore | Bianco o marrone | Marrone scuro |
| Il gusto | Delicato, leggermente nocciolato | Forte, intensamente terreno |
| Coerenza | Morbido | Soda, carnosa |
| Utilizzare | Contorno, salsa | Piatto alla griglia, sostituto della carne |
Quanto sono salutari i funghi portobello?
I funghi Portobello sono ricchi di sostanze nutritive ed estremamente poveri di calorie. Contengono solo 110 kJ (26 kcal) per 100 grammi, il che li rende ideali per una cucina leggera.
Forniscono circa 2,7 grammi di proteine vegetali di alta qualità, circa due grammi di carboidrati e solo 0,3 grammi di grassi - completamente privi di colesterolo. Inoltre, fanno punti con fibre che aiutano la digestione, importanti vitamine del gruppo B (B2, B3, B5) e minerali come il potassio e il fosforo.
Il loro elevato contenuto di acqua garantisce anche una sensazione di sazietà prolungata senza appesantire lo stomaco, ideale per una dieta attenta alla salute.
Le sostanze nutritive di un fungo portobello
| Vitamina | 100 g contengono | Minerali | 100 g contengono |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 5-30 mg | Potassio | 120 mg |
| Vitamina A (in retinolo equivalente (RE)) | 6 μg | Calcio | 7 mg |
| Vitamina B1 | 35 μg | Magnesio | 6 mg |
| Vitamina B2 | 30 μg | fosforo | 12 mg |
| Niacina | 300 μg | ||
| Vitamina B6 | 100 μg | ||
| Biotina | 5 μg | ||
| Vitamina E | 0,5 mg |
Qual è il modo corretto di pulire i funghi portobello?
Deve fare attenzione quando li pulisce. I funghi sono come piccole spugne e assorbono l'acqua, il che può far perdere loro il sapore. Come farlo bene:
- Non li lavi! Invece, li strofini con un panno da cucina asciutto o leggermente umido.
- Rimuova la terra: Una piccola spazzola o un pennello aiuterà a rimuovere le macchie più ostinate.
- Tagliare il gambo: Se è filiforme, ne tagli semplicemente un pezzo.
- Lamelle? Se lo desidera, può raschiarle con attenzione con un cucchiaio - è semplicemente una questione di gusto, soprattutto per i Portobello ripieni.
Ricetta: Funghi portobello ripieni con quinoa
Preparazione:
1. Cuocia la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Pulisca i funghi portobello e tolga il gambo.
3. Faccia una marinata con olio d'oliva, aceto balsamico, succo di lime, cumino, peperoncino, sale e pepe e la versi sui funghi.
4. Lavare le verdure: affettare il peperone e il cavolo rosso a strisce e tagliare a cubetti la patata dolce.
5. Arrostisca le verdure nell'olio per circa cinque minuti, aggiunga il condimento e poi frigga per altri cinque minuti. Le metta in una ciotola.
6. Mescolare la quinoa e i fagioli, aggiungere sale e pepe per condire.
7. Frigga i funghi nella stessa padella per tre minuti su ogni lato, poi cuocia con il coperchio per due minuti. Posizionare su una teglia unta con le lamelle rivolte verso l'alto.
8. Versare il ripieno sui funghi e infornare per circa cinque minuti a 200°C.
9. Servire con coriandolo, lime, salsa di pomodoro o salsa piccante.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
