Insalata verde: tutta una questione di vitamine e di conservazione
Sia che si tratti di insalate classiche da giardino, come la lattuga iceberg e la lattuga a cappuccio, sia che si tratti di rucola, indivia rossa, eccetera: c'è un'ampia scelta di tipi diversi di lattuga. Le varietà sono diverse come il loro contenuto nutrizionale. Scoprite quali sono le vitamine contenute nell'insalata verde nonostante l'elevato contenuto di acqua, come potete sfruttare al meglio e più a lungo possibile le delicate foglie e leggete qui molti altri consigli.
I punti chiave
- L'insalata verde contiene provitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, magnesio, potassio e sodio.
- A basso contenuto di calorie: Con solo circa 11 calorie per 100 g, è ideale per una dieta sana.
- Le varietà di lattuga sode, come la lattuga iceberg o la lattuga romana, si conservano più a lungo. Cercate la freschezza, un nucleo chiaro e prodotti di stagione.
- È preferibile avvolgere la lattuga in un panno umido con succo di limone/aceto e conservarla in frigorifero, lontano dalla frutta contenente etilene.
- I condimenti fatti in casa sono più sani di quelli già pronti, che spesso contengono zuccheri e grassi.
Insalata verde: queste vitamine e minerali sono nascoste all'interno
Per molto tempo si è ritenuto che la lattuga non fosse molto nutriente per il consumo umano a causa del suo elevato contenuto di acqua, che può raggiungere il 95%. Tuttavia, il restante cinque per cento contiene molte vitamine, fibre e minerali preziosi, che rendono la lattuga una valida aggiunta a una dieta equilibrata. In termini di contenuto vitaminico, la lattuga è particolarmente ricca di provitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C. Ad esempio, solo 100 g di lattuga da campo o da cespo coprono il fabbisogno giornaliero di vitamina A dal precursore provitaminico e circa la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C. In termini di minerali, molti tipi di lattuga sono ricchi di magnesio, potassio e sodio.
Anche le varietà di lattuga a basso contenuto di carboidrati sono estremamente povere di calorie, con circa 11 calorie per 100 grammi. Ma attenzione: i condimenti già pronti del supermercato si rivelano spesso delle vere e proprie bombe caloriche a causa dell'elevato contenuto di grassi e zuccheri. È quindi meglio preparare il proprio condimento, optando per una classica vinaigrette al balsamico, un delicato condimento al miele e senape o un leggero condimento allo yogurt senza panna.
Tipi di lattuga: cosa cercare quando si fa la spesa
Ci siamo passati tutti: la lattuga è in frigo solo da pochi giorni, ma sembra già piuttosto vecchia. A causa della struttura delicata delle foglie di lattuga, purtroppo è molto sensibile e quindi diventa rapidamente flaccida e appassita. Tuttavia, abbiamo alcuni consigli per aiutarvi a ritardare questo processo.
In generale, più le foglie sono sode, meglio è per la conservazione della lattuga. Le varietà più sode includono la lattuga iceberg, l'indivia rossa e la lattuga romana.
Quando si fa la spesa, vale la pena di cercare lattughe di stagione e regionali, che hanno percorsi di trasporto più brevi e sono quindi più fresche, contengono più sostanze nutritive e fanno anche bene all'ambiente! Un altro consiglio: quando acquistate la lattuga, osservate attentamente il torsolo. Il colore deve essere il più chiaro possibile e privo di macchie marroni o nere. Un cespo intero di lattuga si conserva più a lungo rispetto alle insalate miste pretagliate, poiché queste offrono una superficie maggiore per la crescita dei batteri.
Conservare le vitamine nell'insalata verde: la conservazione corretta è fondamentale!
Una volta scelta la lattuga più bella, il modo in cui la conservate determinerà la durata della sua freschezza. Prima di conservare le foglie verdi in frigorifero, eliminate le macchie marroni e le foglie appassite. Se la lattuga è sigillata in una confezione, non è necessario rimuoverla completamente, ma è consigliabile aprire la confezione, perché altrimenti la lattuga si rovina molto rapidamente nella sua stessa umidità. Per rallentare ulteriormente il processo di maturazione, si consiglia anche di avvolgere la lattuga in un panno umido con qualche goccia di succo di limonnello ce e aceto. In questo modo si appassisce più lentamente e si conservano più a lungo i nutrienti e le vitamine salutari dell'insalata verde!
Successivamente, conservare la lattuga nel cassetto BioFresh Fruit & Vegetable. La lattuga a foglia e quella a cespo si conservano fino a 13 giorni, mentre la più robusta lattuga iceberg si conserva per ben 20 giorni! È meglio evitare di conservare la lattuga vicino a frutta e verdura che rilasciano alti livelli di etilene, come pomodori, avocado e mele. Anche la lattuga non è adatta al congelamento, poiché le foglie diventano mollicce dopo lo scongelamento a causa dell'elevato contenuto di acqua e non sono quindi più commestibili.
