Pepinillos - pepinos para encurtir y conservar

Los pepinillos son un tipo de ensalada de pepino que también es un método de conservación de pepinos. Su nombre no tiene nada que ver con el tipo de pepino, sino con la forma en que se producen. Una vez colocados todos los ingredientes en un recipiente, se cierra herméticamente y se agita con regularidad.

Los pepinillos son una guarnición rápida para una barbacoa o una cena, ya que se preparan rápidamente. Por esta razón, a menudo se les denomina "pepinillos rápidos" o "pepinillos flash".

Los pepinillos se conservan en vinagre sin calor. Así se conservan mejor las vitaminas, los minerales y las sustancias vegetales secundarias.

Sin embargo, la vida útil de los pepinillos es significativamente más corta que la de los pepinos fermentados o pasteurizados. Encontrará más información al respecto en la siguiente sección. En cualquier caso, los pepinillos deben conservarse en el frigorífico.

¿Tiene su propio huerto que este año ha producido un número especialmente elevado de pepinos? En cualquier caso, merece la pena familiarizarse con los distintos métodos de conservación de los pepinos.

En los siguientes apartados explicamos los términos "pepinos en conserva", "pepinos para encurtir" y "pepinos en remojo", así como la diferencia entre los distintos tipos de conservación: "pepinillos", "pepinos agrios" y "encurtidos".

Diferencias: pepinos en conserva - pepinos para encurtir - pepinos en remojo

La mayor diferencia entre los pepinos en conserva y en remojo es la temperatura.

Para conservarlos, los pepinillos se vierten en recipientes estériles y se cierran herméticamente. A continuación, los recipientes se calientan al baño maría o en el horno. Esto mata a los microorganismos nocivos. El término pepinos de escabeche puede utilizarse como sinónimo del término pepinos de conserva.

En cambio, remojar los pepinos no requiere calor. Esto significa que la vida útil suele ser más corta que en conserva -con la excepción de la fermentación-, pero los nutrientes beneficiosos para la salud se conservan mejor. Al remojarlos, los pepinos se conservan gracias al líquido que los cubre por completo. Para ello se suele utilizar vinagre, salmuera o aceite. También se deben utilizar recipientes herméticos y estériles al poner los pepinos en remojo para prolongar aún más su vida útil.

Más información sobre pepinillos, pepinos en salmuera y encurtidos:

Pepinillos

Los pepinillos antes mencionados son los que requieren menos tiempo de preparación. Los pepinos se remojan en el proceso. Se conservan al menos una semana en el frigorífico. Si esteriliza el recipiente antes de llenarlo, lo cierra herméticamente y sólo toca los pepinillos con cubiertos limpios, podrá prolongar aún más su vida útil.

Agitar durante la preparación garantiza que los sabores se distribuyan uniformemente. También debe agitar el recipiente con regularidad durante el almacenamiento. Esto se debe a que los pepinillos absorben líquido con el tiempo, lo que significa que parte de la verdura entra en contacto con el oxígeno. Agitando se mezcla la posición de todos los ingredientes y se evita que el mismo trozo de pepinillo esté siempre encima.

Pepinos en salmuera

Otra forma de conservar los pepinos es sumergirlos en salmuera, una variante del pepinillo agrio. El nombre ya indica qué se utiliza aquí para la conservación: la sal.

Los pepinillos se colocan en un recipiente hermético con cebollas, hierbas y especias y, a continuación, se ponen en salmuera. Para preparar la salmuera, añada 25-50 g de sal a un litro de agua. Cuando la sal se haya disuelto completamente en el agua, la salmuera estará lista. Aunque el agua puede estar fría, es mejor el agua caliente, ya que la sal se disuelve más rápidamente y se libera mejor el sabor de los otros ingredientes. Por último, cierre bien los recipientes.

Lo que ocurre ahora se llama fermentación. Las bacterias lácticas que ya se encuentran en los alimentos pueden sobrevivir bien sin oxígeno. Se alimentan de los hidratos de carbono de los pepinillos y liberan ácido a cambio. Esto hace que el recipiente sea cada vez más ácido y, por tanto, más desfavorable para otros microorganismos como los mohos. Sin embargo, este proceso lleva cierto tiempo. Los pepinillos sólo saben agrios al cabo de unos siete días. Tienen una vida útil de al menos seis meses. Los pepinos en salmuera son, por tanto, una buena forma de hacer que los pepinos duren mucho tiempo, sin tener que conservarlos. Cuanto más tiempo permanezcan en el caldo, más intenso será su sabor.

Este método de conservación no es nuevo. Este proceso se utilizaba hace miles de años. A menudo se utilizaban ollas de piedra, que aún pueden comprarse hoy en día. En este método tradicional, todos los ingredientes se colocan gradualmente en capas en la olla de piedra. A continuación, se vierte salmuera caliente sobre todo. A continuación, se lastran los pepinillos con una piedra a la manera tradicional (hoy en día también se puede utilizar un plato) para que no entren en contacto con el oxígeno. A continuación, la maceta se guarda en un lugar fresco y oscuro.

Pepinillos

Además de los pepinos en salmuera, los pepinillos agrios son también encurtidos. La gran diferencia: en el caso de los pepinillos, el ácido se añade al principio en forma de vinagre y no se crea por fermentación.

Los encurtidos se conservan mediante pasteurización. Los pepinillos se mezclan con vinagre, especias y hierbas y se vierten en recipientes herméticos. A continuación, se pasteurizan, es decir, se calientan brevemente. Esto mata o al menos inhibe el crecimiento de microorganismos que contribuyen al deterioro de los alimentos. El sabor apenas se ve afectado por la corta duración (máx. 30 segundos) y la baja temperatura (inferior a 100 °C). Este método también garantiza que los pepinillos se conserven durante varios meses.

Los pepinillos a la silesiana son una variedad especial de pepinillos. También se conocen como pepinillos redondos de Silesia. La especialidad reside en las especias y hierbas utilizadas. La composición exacta puede variar, pero siempre se utiliza vinagre, azúcar, sal, cebolla, granos de mostaza y, sobre todo, eneldo fresco. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, se vierten en recipientes herméticos y se hierven en agua caliente a 90 °C durante unos 30 minutos.