Conservar: redescubrir una tendencia
Salar, secar, agriar, ahumar y confitar son sólo algunos de los muchos métodos de conservación que ya tienen miles de años. La gente siempre ha tenido que hacer guardar alimentos para tener lo suficiente. Sin embargo, ahora que existen alimentos enlatados producidos industrialmente, estos métodos ya no parecen tan pertinentes. Sin embargo, parece que la conservación está volviendo a los hogares. Más información aquí.
Los puntos clave
- La conservación de alimentos vuelve a estar de moda: salazón, secado, encurtido o congelación, los métodos antiguos vuelven a estar de moda y ayudan a conservar los alimentos durante más tiempo.
- Una conservación adecuada evita el desperdicio de alimentos y favorece un estilo de vida que ahorra recursos.
- Amplia gama de métodos: los procesos químicos, orgánicos y físicos ofrecen la solución de conservación adecuada para casi todo tipo de alimentos.
- Disfrute de la cocina regional todo el año: quienes compran o cosechan en verano también pueden disfrutar en invierno de los productos frescos de la región conservándolos.
Conservar los alimentos de forma natural: una larga tradición
La conservación de alimentos tiene una larga e interesante historia. Desde muy pronto, la gente intentó asegurarse de no depender de la búsqueda diaria de alimentos. Para que los alimentos pudieran consumirse durante más tiempo, se conservara el sabor y no se perdieran las vitaminas y los nutrientes, la gente probó diferentes métodos y con ello dio un importante paso cultural para la población.
Incluso los egipcios utilizaban vinagre y miel para este fin y los romanos empleaban procesos que aún hoy nos resultan muy familiares. La carne y el pescado, por ejemplo, se ahumaban o salaban, y la fruta se desecaba y secaba. Con el inicio de la industrialización, llegaron también métodos como el enlatado eléctrico , la refrigeración y la congelación.
Conservar los alimentos: una contribución positiva para el medio ambiente
Las personas a las que les gusta llevar una dieta sana y variada compran mucha fruta y verdura fresca y también productos lácteos y cárnicos. Sin embargo, no siempre conseguimos consumir a tiempo los alimentos que hemos comprado. Basta echar un vistazo al frigorífico para darse cuenta de que almacenar fruta y verdura fresca es difícil. Cada año se desperdician en el mundo 1.300 millones de toneladas de alimentos comestibles. Una conservación adecuada evita el desperdicio de alimentos y, por tanto, es cada vez más importante como parte de un estilo de vida sostenible.
Los electrodomésticos Liebherr modernos aportan aquí una valiosa contribución: tecnologías innovadoras, como BioFresh y NoFrost, mantienen los alimentos frescos durante más tiempo, conservan las sustancias nutritivas y retrasanconsiderablemente el deterioro. Esto no sólo permite aprovechar mejor las sobras, sino también almacenar alimentos de forma selectiva.
Los consumidores también se centran cada vez más en la compra regional y estacional. Mientras que en verano el huerto de casa, así como los mercados semanales locales, rebosan de distintas variedades de frutas y verduras, en invierno todo es un poco más escaso. Por eso, quienes deseen seguir disfrutando de sus propios alimentos regionales en las épocas más frías del año deben recurrir a métodos de conservación de eficacia probada. Una ventaja adicional: otra ventaja es que sabes exactamente lo que contiene, lo que significa que puedes garantizar que el sabor será auténtico.
Cómo conservar los alimentos: los métodos
| Conservación. método | Proceso ilustrativo | Modo de acción | Alimentos adecuados | Ventajas especiales |
|---|---|---|---|---|
| Química | Salazón | Elimina la humedad, inhibe el crecimiento de microorganismos | Pescado, carne, queso | Larga duración, fácil de aplicar |
| Fumar | Elimina la humedad, conservación adicional por sustancias en el humo | Pescado, carne, queso, tofu | Rico aroma, larga conservación | |
| Avinagrado (vinagre) | Reduce el valor del pH, impide el crecimiento bacteriano | Setas, verduras | Sabor agridulce, fácil de almacenar | |
| Azucarado | Elimina la humedad, inhibe los microorganismos | Fruta | Sabor dulce, ideal para mermeladas y compotas | |
| Conservación en alcohol | El alcohol actúa como conservante inhibiendo el crecimiento de gérmenes | Fruta | Ideal para postres o especialidades aromáticas | |
| Ecológico | Fermentación láctica | Las bacterias lácticas convierten el azúcar en ácido láctico, que actúa como conservante | Verduras (por ejemplo, col), bebidas fermentadas | Proceso natural, favorece la flora intestinal, sin gasto energético |
| Físico | En ebullición | El calor mata los microorganismos y el envasado al vacío evita nuevas infestaciones | Frutas, verduras, salsas | Larga conservación, sabor intenso |
| Refrigerantes | Ralentiza los procesos metabólicos de los microorganismos | Productos frescos de todo tipo | Rápido y sencillo, ideal para el almacenamiento a corto plazo | |
| Congelación | Detiene los microorganismos por frío extremo | Casi todos los alimentos, por ejemplo las setas | Especialmente protector en congeladores con tecnología NoFrost/SmartFrost |
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