Conservación del chocolate: almacenamiento y congelación correctos
Descubra aquí cómo prolongar la vida útil de su chocolate favorito Le damos consejos prácticos sobre cómo conservar correctamente el chocolate y le explicamos si la congelación es una opción.
Los puntos clave
- Caducidad después de la fecha de consumo preferente: el chocolate suele ser comestible hasta dos años después de la fecha especificada.
- Chocolate negro frente a chocolate blanco: el chocolate negro, con un mayor contenido de cacao, tiene una vida útil más larga.
- Capa blanca/gris: puede deberse a un almacenamiento incorrecto, por ejemplo, por altas temperaturas (fat bloom) o fluctuaciones de temperatura (sugar bloom), pero es inofensiva.
- Inspección de calidad: El chocolate suele seguir siendo bueno si huele y sabe normal.
- La temperatura óptima para conservar el chocolate oscila entre 12 y 20 °C.
- En general, no recomendamos congelar el chocolate.
Caducidad del chocolate:
¿cuánto tiempo se conserva el chocolate? ¿Y cómo afecta el almacenamiento correcto a la vida útil? Siga leyendo para saber a qué temperatura sabe mejor el chocolate y cómo puede saber si aún es comestible.
Para muchas personas, el primer indicio de ello es la fecha de consumo preferente . Sin embargo, esto no suele ser muy útil para el chocolate, ya que a menudo puede consumirse hasta dos años después de la fecha especificada sin ningún problema. En general, el chocolate negro se conserva más tiempo que el blanco debido a su mayor contenido en cacao.
Pero, ¿cómo saber si el chocolate sigue estando bueno? Un almacenamiento incorrecto puede provocar una capa blanca o gris. Este recubrimiento puede deberse, por ejemplo, a una temperatura demasiado alta. La manteca de cacao que contiene empieza a escamarse y se hace visible en el exterior. Es lo que se conoce como "fat bloom".
Otra razón de la decoloración es el cambio de un ambiente frío a uno cálido. Esto provoca la condensación del agua y la disolución del azúcar que contiene. El resultado se conoce como "sugar bloom". Sin embargo, ninguna de ellas le impide comer chocolate.
El revestimiento es inocuo. En lugar de basarse en la apariencia, así es como se sabe con el chocolate: si el chocolate sigue oliendo y sabiendo normal, puede disfrutarlo sin dudarlo.
El moho es poco frecuente en el chocolate debido a su bajo contenido de humedad, incluso cuando se almacena durante largos periodos. No obstante, hay varias cosas que puede tener en cuenta a la hora de conservar el chocolate para preservar su sabor y calidad el mayor tiempo posible. En las secciones siguientes puede averiguar qué temperatura y qué lugar son los mejores para ello.
Conservar el chocolate en el frigorífico
Para mucha gente, el chocolate del frigorífico es un refresco agradablemente dulce, sobre todo en verano. Sin embargo, el frigorífico no es el mejor lugar para guardarlo.
Debido a las bajas temperaturas, el chocolate pierde rápidamente su sabor. No se deshace en la lengua y también se pierde esa sensación cremosa en la boca. El chocolate también pierde su atractivo visual debido al frío. Es menos brillante y se desmorona rápidamente.
Sin embargo, el almacenamiento en frío no afecta a la vida útil del chocolate si se mantiene allí de forma constante y no se expone a fluctuaciones de temperatura.
Si aún así quieres conservar el chocolate en el frigorífico, debes guardarlo en un recipiente hermético. El chocolate en envases abiertos es especialmente susceptible de absorber otros olores, lo que puede alterar su sabor.
El compartimento de la puerta es el lugar más caliente del frigorífico, por eso es el mejor sitio para guardar chocolate.
Pero si, por ejemplo, la temperatura ambiente es tan alta en verano que el chocolate se derrite, es mejor guardarlo en el frigorífico. Sin embargo, las cajas térmicas también pueden ofrecer una alternativa, ya que mantienen fresco su interior incluso a altas temperaturas.
Conservar el chocolate
¿En qué entorno se siente más a gusto su chocolate? La temperatura óptima para conservar el chocolate oscila entre 12 y 20 °C. Elija un lugar en el que la temperatura sea lo más constante posible, ya que las fluctuaciones de temperatura pueden provocar la floración de la grasa. También debe evitar la humedad, ya que puede provocar la floración del azúcar.
También es importante guardar el chocolate en un lugar oscuro para preservar su calidad. La luz puede provocar la oxidación, que da lugar a la proliferación de grasas y modifica el sabor y el aroma del chocolate.
Una tableta de chocolate abierta debe guardarse en un recipiente seco y hermético. Para ello, por ejemplo, puede utilizar un recipiente hermético. Un envase abierto aumenta el riesgo de que se forme humedad o de que el chocolate absorba olores de los alimentos que lo rodean.
Por eso, los espacios oscuros y frescos, como sótanos o despensas, son especialmente adecuados para almacenar chocolate.
Congelar chocolate
Quizá después de las próximas Navidades, cuando le sobren demasiados Papás Noel de chocolate, se pregunte si puede simplemente congelarlos. En general, no recomendamos congelar el chocolate.
La baja temperatura y la descongelación antes de comer pueden dar lugar a la formación de burbujas de grasa o azúcar. Además, la estructura y la consistencia del chocolate cambian, lo que puede tener un efecto negativo en el sabor.
Sin embargo, puedes congelar el chocolate antes de que se estropee. Hay que tener en cuenta algunas cosas.
Debe utilizar un recipiente hermético y congelar el chocolate en su envase original para que le entre la menor cantidad de aire posible y evitar quemaduras por congelación. Si ya no tiene el envoltorio, puede envolver el chocolate en una toalla como alternativa.
Antes de utilizarlo, el chocolate debe descongelarse suavemente en el frigorífico en su envase original o en una toalla. Si ya no desea disfrutar del sabor por sí solo, puede fundir el chocolate y utilizarlo, por ejemplo, como cobertura para tartas.
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